Веганська франшиза Відкрийте франшизний вегетаріанський ресторан!
Ксерфі щойно опублікував дослідження під назвою: "Вегетаріанський та веганський продовольчий ринок - нові клієнти, нові канали, нові конкуренти: які перспективи та можливості зростання на 2023 рік? ".
Це дослідження пояснює, як продажі альтернативних продуктів тваринним білкам (м’ясо, яйця, молоко тощо) зафіксували зростання на 11% у 2019 році, досягнувши 400 мільйонів євро в супермаркетах (без солених продовольчих товарів), з яких майже половина для флагмана сегмент овочевих напоїв та кремів. Всі основні виробники також вийшли на цей ринок, і іноземні стартапи також бажають нав'язати себе там з амбіцією підняти свої замінники до рангу масової продукції, завоювавши інших споживачів.
Відкрийте мережі, які шукають кандидатів на франшизу в органічному секторі.
Веганське, вегетаріанське, веганське: визначення та різниця ?
Вегетаріанець не споживає жодної м’якоті тварин (птиця, велика рогата худоба, риба, кози), за винятком яєць та молочних продуктів (сир, масло, молочні продукти).
Тим часом термін Vegan був офіційно зареєстрований французьким словником у 2015 році (Le Petit Robert). Адаптовано з англійської "Vegan".
Веганізм спрямований на боротьбу з видовизмом у всіх його формах, виступаючи проти дискримінації та насильства щодо тварин (рабство та комодифікація з боку людської установи).
Тому вегани не вживають жодних продуктів тваринного походження, (ні м’яса, ні молока, ні яєць, ні меду), але також поваги, спосіб життя, що виключає будь-який продукт із експлуатації тварин.
Зосередьтеся на веганському ринку у Франції
Оскільки все більше і більше брендів пропонують м’ясні аналоги, щоб задовольнити сподівання вегетаріанських та веганських споживачів, виробники та дистриб’ютори прагнуть перетворення нішевого ринку на масовий.
Вони націлені на більшість французів (42 мільйони споживачів), які не є ні гнучкими, ні вегетаріанцями, ні веганами. У той час як історичні гравці зі свого боку продовжують звертатися до флекситаристів (22 мільйони людей), веганів та вегетаріанців (від 2% до 4% споживачів).
Згідно з дослідженням Xerfi Precepta, ринок харчових продуктів, альтернативних білкам тваринного походження, зріс би приблизно з 24 млн. До 66 млн. Потенційних споживачів.
Очікується також, що м’ясні аналоги стануть зірковою категорією сегменту овочевого харчування (91 мільйон євро продажів у 2019 році в супермаркетах - великі та середні поверхні) у найближчі роки.
Також згідно з тим самим дослідженням, аналоги м’яса можуть злетіти на 8% на рік, приносячи додатковий оборот майже 40 мільйонів євро за цей період.
Чи є веганський тренд вигідним? ?
На овочевий ринок також може вплинути вихід на шлях американських, британських та голландських підприємств, що працюють на ланцюгах RHF (харчування поза домом), і може перетворитися на нішевий ринок з обіцянкою значення на основі "без" і "здорового", на масовий ринок, заснований на відмінне співвідношення "вартість/білок".
Отже, ринок може зазнати a важлива зміна, як з боку попиту, так і з боку пропозиції.
З кінця 2019р, кілька ігор почали грати в цю гру, такі як мережі Steak 'n Shake та Buffalo Grill, які надає Beyond Meat.
Інші великі торгові марки ресторанів незабаром повинні слідувати цій тенденції а ринок «овочевих» гамбургерів незабаром повинен вибухнути далеко від дому.
Зростання ринку гамбургерів, безумовно, має мати наслідки для продажів у супермаркетах, оскільки RHF є ланцюгом, де виробники можуть випробувати свою продукцію, перш ніж пропонувати її в супермаркетах.
Все більше франшиз намагаються експериментувати
Франшиза «Мідна гілка» - це канадський бренд, який працює у сфері ресторанного господарства. Він спеціалізується на 100% овочевій їжі.
Франшиза салатних барів, Dubble, віддає перевагу свіжим продуктам: пресовані фрукти, салати, супи та десерти. Вона переглядає натуральні продукти, щоб запропонувати здорове харчування.