Веганська їдальня в Берліні Тут немає шніцеля!
Нещодавно в ТУ Берлін відкрилася перша суто веганська їдальня у місті. Але ніхто не хоче відлякувати м’ясоїдів. Справді ні?
Вегетаріанська їдальня в їдальні: у берлінському “Veggie 2.0” замість котлет є овочеві котлети Фото: Дагмар Морат
БЕРЛІН таз | Незабаром після дванадцяти черга сягає далеко в обідню зону нової їдальні. Пиріжки з авокадо-кіноа з томатно-кабачковим соусом висаджуються на тарілки, співробітники їдальні на їдальнях міняють порожні каструлі на повні. «Веггі 2.0 - насичена зелена їдальня», перша повністю веганська їдальня Берліна в Технічному університеті, працює вже кілька тижнів. Будинок Studierendenwerk на Гарденбергштрассе коштував 200 000 євро - і ця пік велика в цю п’ятницю. І це, хоча студенти могли також поїсти у п’яти інших їдальнях та кафе неподалік.
Валентин Зех кусає банан-лісовий кекс, свій десерт. Студент філософії заспокоївся своїм пластиковим підносом на одному із сірих островів перед головним входом. Автомобілі мчать по Гарденбергштрассе, зелені грядки закладають обідню зону з тротуару.
Цех є регіональним директором групи з прав тварин Anonymous for the Voiceless у Німеччині. "Я вже не розумію, як можна їсти тварин, коли веганська їжа настільки смачна", - говорить 22-річний юнак. Зараз існує безліч альтернатив, які навіть чудово імітують смак м’яса.
Суто веганська їдальня - у такому місті, як Берлін, така пропозиція має сенс: 13,5 відсотка студентів тут є веганами, згідно опитування 14 000 респондентів. Для порівняння: у цілому населення це лише 1,6 відсотка. Це може бути пов’язано, серед іншого, з різноманітним асортиментом столиці, і студенти можуть також частіше стикатися з темою веганства.
Тим не менше, “Veggie 2.0” поки що залишається нішевою пропозицією. За даними компанії, 33 000 гостей щодня обслуговують 57 місць Studierendenwerk - вегетаріанська їдальня в Гарденбергштрассе, як очікується, буде відвідувати 500 відвідувачів на день, навіть не два відсотки гостей берлінської їдальні.
Також щось для флекситаристів
Однак серед тих, хто їсть тут веганське в цей день, є не лише вегани. Вегетаріанці або так звані флекситарианці (які переважно, але не виключно, їдять вегетаріанську їжу) також випробовують нову їдальню. "Я рідко їжу м'ясо, але тут я знаю, що в моєму соусі немає желатину", - каже студентка перед нею тарілка з пиріжками та соусом. І це без додаткової оплати: ціновий діапазон страв знаходиться в звичайному сегменті від 1,45 до 3,80 євро для студентів; Працівники університету та зовнішні сторони платять трохи більше.
Поспіх великий. І це хоча студенти могли їсти у п’яти інших їдальнях
Для постійних кліматичних захисників існує - за невелику доплату - щоденна мінлива «кліматична їжа», для якої не використовуються інгредієнти, що спричиняють високий екологічний слід при вирощуванні або виробництві. Замість рису, картоплі фрі або заморожених продуктів - рагу з нуту з картоплею та грибами або мінестроне з макаронами. Але не тільки захист клімату, добробут тварин також відіграє роль для споживачів.
"У наших розмовах ми раз по раз виявляємо, що навряд чи хтось виступає за стандартні практики тваринництва", - говорить Валентин Цех з "Анонім" для "Безголосих". Рух налічує 950 місцевих груп по всьому світу, з них 80 - у Німеччині, і проводить регулярні вуличні акції, щоб привернути увагу до умов у звичайних відгодівлях. І переконати перехожих в альтернативній - веганській - дієті.
Жорстокість, з якою проводяться операції, йому незрозуміла, говорить Зех. Наприклад, коли поросят, яким лише тиждень, каструють, не вражаючи. Тим не менше, не слід звинувачувати людей у їх харчовій поведінці, вважає Валентин Цех. Він виступає за те, що м'ясна їдальня знаходиться в безпосередній близькості від веганської. Це створює видиму альтернативу для звичайних відвідувачів кафе.
Концепція, яку Berliner Studierendenwerk скопіював з Нюрнберг-Ерлангенського університету. Перша вегетаріанська їдальня була там з 2016 року, але любителі м’яса все ще можуть отримати свій шніцель у безпосередній близькості. "Перш за все, ми хочемо створити привабливу пропозицію і не пропонувати веганську їжу з ідеологічних міркувань", - говорить речник студентської спілки Ерланген-Нюрнберг Scheer. І це успішно працювало дотепер.
На першому поверсі - м’ясо
М'ясоїдів не слід розлючувати і в берлінській вегетаріанській 2.0, запевнила прес-секретар Studierendenwerk Яна Джудіш під час відкриття їдальні в кінці квітня: "Ми не хочемо прозелітизувати". про виключно веганську пропозицію в усіх їдальнях також не може бути й мови.
Кафетерій з м’ясом та рибою все ще працює на один поверх над “Veggie 2.0”. У великій залі студенти їдять за довгими столами із зеленими стільцями та лавками, а на другому поверсі є додаткові місця для сидіння. Хоча тут вони також могли б поїсти вегетаріанські або веганські страви, більшість гостей, схоже, зацікавлені в пропонованому м’ясі - курячі рулети з начинкою зі шпинату та сиру або спагетті болоньєзе на їх тарілках.
Двоє студентів-механіків, 20 та 21 рік, обідають три-п’ять разів на тиждень на першому поверсі. На круглому столі перед ними стоять порожні болоньєзькі тарілки. Двоє регулярно їдять м'ясо, але цінують овочеве меню на першому поверсі. Тим не менше, вони вважають, що веганський тренд супроводжується утворенням груп.
"Найбільше в дискусії мене турбує те, що вегани відрізняються від м'ясоїдів", - говорить один. Для багатьох це спосіб життя, особливо в Берліні. "Ви навіть не сидите за одним столом з веганами", - говорить його однокурсник з двох окремих їдалень. Якби вони могли собі це дозволити, вони б купували лише органічне м’ясо та доглядали за тваринами, кажуть вони. Але їм не обійтися без м’яса цілком - спосіб життя чи ні.
Примус та тиск не допомагають
Тваринам байдуже, чи їдальня є просто способом життя, каже Інкен Якоб з Фонду Альберта Швейцера за наш світ. Керівник проекту Foundation Food Progress вважає, що збалансоване співвідношення між привабливими пропозиціями та інформацією є важливим, щоб культура дискусії не була втрачена. Сила та тиск не корисні. "Ми хочемо надовго скасувати заводське господарство та просувати веганський спосіб життя", - говорить Якоб. З цією метою фонд також співпрацює зі студентськими спілками по всій Німеччині, а з парасольковою організацією Deutsches Studentenwerk організовує кампанії до Всесвітнього дня веганства 1 листопада.
Студентські служби виступають зразком для наслідування в інших галузях. Служби контролюють успіх певних пропозицій продовольства та застосовують їх самі. Оскільки студентські їдальні їдальні іноді є заможними клієнтами завтрашнього дня. Якщо берлінська концепція спрацьовує, тож надія переконаних веганів, це може бути першим кроком до більш широкого соціального визнання веганства як форми харчування.
До тих пір "Veggie 2.0" - це принаймні чудовий досвід: Хто ще може претендувати на те, щоб отримати мариновану соєву смужку з лимонною травою або морквяними паличками з кунжутом із соусом каррі у своїй університетській їдальні?