Веганська революція для кожного, щоб експериментувати, не роблячи насильства над собою (22)
Тема, суперечка. Веганство регулярно перебуває в центрі дискусій. Міжнародний журнал вирішив піти трохи глибше в цю тему та взяти інтерв’ю у вегана та дієтолога. Друга частина цього досьє: дієтолог.
Бріжит Мерсьє Фішо - дієтолог в Сессоні Севіньє та колишній професор фізико-хімічної.
Ви коли-небудь мали вегана як пацієнта ?
У мене часто зустрічаються вегетаріанці або вегани, і справді все більше молодих людей, які цікавляться веганським способом життя та дієтою.
Досить молоді люди ?
Скоріше молоді люди, так. Ця тенденція, на мою думку, більше присутня серед дуже молодих, ніж серед людей сорока років, котрі не завжди турбуються про те, щоб поважати життя тварин за межами їжі.
Оскільки це в основному молоді люди, тобі не складається враження, що тут є трохи примхи ?
Я думаю так, примха; ідеї сьогодні дуже швидко циркулюють в Інтернеті. Тож тепер профіль якої молодої людини буде більше приваблювати такий спосіб життя? Мені важко це визначити, я думаю, що часто молоді люди шукають себе, задаючи собі багато питань на науковому, філософському, політичному, соціальному рівні, яким, можливо, іноді трохи боляче або " непокірний. ". Молоді люди, які іноді стикалися з проблемами зі здоров’ям і сподіваються їх вирішити, виключивши всі продукти тваринного походження.
Ви коли-небудь чули про веганів, перш ніж зустріти їх як пацієнтів ?
Так, так, ось уже добрий десять років я чую і зустрічаю людей "веганів", тобто не споживаючи жодних продуктів тваринного походження, як у їжі, так і в одязі та всьому, що пов'язано з повсякденним життям. Тож хто відмовляється експлуатувати тварину з будь-якою метою, їжею чи одягом.
Чи знаєте ви, що їх спонукало стати веганами ?
Це головним чином для поваги до тварини; це виходить далеко за межі їжі; це відмова експлуатувати тварину, щоб щось з цього витягнути для себе, чоловіків. Отже, це розміщення тварини в іншому місці. Його не виховують і не приручають з метою служіння нам. Тож він живе, ось і все, досить просто.
Що ви радите цим веганам збалансувати свій раціон ?
Веган буде робити це як веган, оскільки він відмовляється від будь-яких продуктів тваринного походження, він знайде споживання рослинного білка, поєднуючи, якщо це можливо, з кожним прийомом їжі з цілісними зернами: рисом, гречкою, ячменем, пшеницею, пшоном, лободою. і бобові: сочевиця, нут, горох колотий, квасоля червона. щоб забезпечити вісім незамінних амінокислот, які присутні в будь-якому джерелі тваринного білка.
Але цього буде недостатньо! Необхідно споживати великі кількості, щоб мати свою квоту щоденних білків: на день потрібно близько 1 г на кг ваги білків з їх вісьмома незамінними амінокислотами; або, наприклад, 60 г чистого білка для людини 60 кг. Ці 60 г повноцінних білків забезпечуються, наприклад, 100 г м’яса або птиці (20 г) + яйцем (10 г) + 30 г твердого сиру (10 г) + 80 г хліба з непросіяного борошна (10 г) для всеїдного людожера. У разі веганської дієти слід взяти з собою близько 500 г варених круп (20 г Р) + 500 г варених бобових (40 г), пов’язаних, звичайно, в обох випадках із зеленими овочами та фруктами.
Люди з хорошою фізичною активністю зможуть дозволити собі їсти багато злакових культур і багато бобових, але ті, хто досить малорухливий або не має достатньої травної здатності, щоб засвоїти таку кількість крохмалистих продуктів, не зможуть збалансувати свою їм доведеться доповнювати цю комбінацію цільнозернових/бобових рослинною їжею, дуже багатою на білки, такими як водорості. Мені дуже подобаються водорості, оскільки вони містять стільки білка разом з усіма вісьмома незамінними амінокислотами. Вони приносять багато мінеральних речовин, вони також приносять омега 3, вони також приносять трохи вітаміну В12, навіть якщо вони кажуть, що це не дуже ефективно, але для мене це дуже хороші добавки до веганської дієти, також звичайно соя.
Деякі люди звинувачують сою та всі її похідні в тому, що вони містять фітоестрогени, але, чесно кажучи, коли ви веган, без нього не обійтися: 100 г тофу забезпечують 12 г дуже засвоюваного білка з 8 незамінними амінокислотами. Ми також можемо подумати про соєві продукти лакто-ферментованого типу, такі як темпе або місо, які ще багатші білками (18 г/100 г темпе), більш засвоюваними та джерелами вітаміну В12. Один соєвий продукт за один прийом їжі не є надмірним і забезпечить безпечне надходження білка та незамінних амінокислот у невеликому обсязі.
Олійні насіння (мигдаль, фундук, насіння кунжуту, насіння гарбуза, насіння соняшнику) також дуже багаті білками (10-20 г/100 г), але також хорошими жирами, включаючи деякі омега-3 (волоські горіхи, льон) та мінерали, в тому числі кальцій (кунжут і мигдаль). Додавання їх до кожного прийому їжі у різних формах (пюре, смажене насіння тощо) є приємним способом доповнити споживання білка; але там, без надлишку все одно, тому що олійні насіння дуже жирні, і я лікував багатьох веганів або веганів, які мали великі проблеми з печінкою, тому що вони зловживали мигдальним пюре, пюре з кунжуту тощо. Тож олійні насіння слід розглядати як добавку, але не як основний продукт харчування.
А потім остання порада: всі дослідження балансу веганської дієти підкреслюють ризик дефіциту вітаміну В12, який, пов’язаний з нестачею тваринного заліза, певним чином призводить до анемії, втоми, депресії. Тому надзвичайно важливо забезпечити споживання В12, регулярно вживаючи водорості, лакто-ферментовані соєві продукти, пластівці пивних дріжджів і не вагаючись приймати вітамінні добавки В12. Усі дослідження доводять, що цей препарат необхідний для уникнення проблем зі здоров’ям, пов’язаних з його дефіцитом. Я думаю, вам все-таки доведеться пройти вітамін В12. Я вважаю, що з того моменту, як ми приймаємо цей дещо лікарський прийом В12, нам не надто потрібно турбуватися.
Отже, ви більше за прийом капсул ?
Чи вважаєте ви, що, поважаючи цей режим, все ж є небезпеки ?
Так, бо я помітив, що ця дієта підходить не всім! Всі, кого я зустрічав, починали цю дієту з великим ентузіазмом, справді сприймаючи цю чудову ідею, що можна жити, не вбиваючи тварин, але деякі люди виявляють, що через рік, півтора року (це залежить від людей), що незначні проблеми зі здоров’ям трапляються.
Це не надзвичайно серйозно, але це постійний стан втоми, низький моральний стан, відсутність бажання чи нездатність давати повноцінно у своїй роботі, у навчанні тощо, тому, можливо, нам просто потрібно зробити перерву. Я також помічаю, що починати веганську або веганську дієту після п’ятнадцяти років дуже поганої їжі, такої як піца-гамбургер, не проходячи фазу переживлення себе, іноді тваринними білками, тваринним жиром тощо - не завжди найкраще спосіб змінити свій раціон.
Коли ви дуже-дуже недоїдали в дитинстві, підлітковому віці та студентському житті, проходження веганської дієти не заповнить прогалини нездорової дієти, яку ви застосовували раніше. Тому іноді вам, можливо, доведеться переробити невелику фазу м’яса, риби, яєць, нарешті, хорошої збалансованої дієти у здоровому розумінні цього терміну, перш ніж, можливо, сказати собі «Я пробую веганську дієту». Або перегляньте харчові добавки. Якщо в цій дієті є невдачі, це тому, що є недоліки! Ми можемо зробити все, щоб його не було, але якщо у вас вже були недоліки до початку веганської дієти, ви не отримаєте від цього ніякої користі.
І тоді мій останній мінус буде для жінок, молодих жінок, я справді раджу їм не дотримуватися веганської дієти під час вагітності та годування груддю, тому я б радив протягом усього цього періоду, що вони приймають, для здоров'я своєї дитини це все ще дуже важливо, а потім і їх здоров’я після пологів, щоб вони погодились знову стати вегетаріанцями, тобто приймати яйця та молоко протягом усього періоду вагітності. Звичайно, завжди водорості, олійні насіння та хороша харчова добавка, така як спіруліна: мікроскопічні водорості, дуже багаті білками, з вісьмома незамінними амінокислотами, дуже багатими омега-3, дуже багатими мінералами (залізо, кальцій): ідеальна харчова добавка, для збалансованої веганської дієти !
А як щодо веганства для дітей ?
Те саме стосується дітей протягом усього їхнього зростання! Я настійно не рекомендую веганську дієту протягом цих трьох періодів (тому перші два - вагітність та годування груддю)! Ніколи не слід забувати, що дитина спочатку харчується молоком матері, яким є тваринне молоко. І ми ніколи не повинні забувати, що тварина має у своїх продуктах чи побічних продуктах поживні речовини, які люди не повинні синтезувати: відомі вісім незамінних амінокислот; два омега-3 тваринного походження (ЕРА та ДГК), необхідні для розвитку та функціонування мозку, вітаміни А та D, необхідні для росту, сітківки та цілісності наших слизових оболонок.
Навіть якщо дорослому чоловікові вдається синтезувати ці молекули з молекул-попередників, синтезованих рослинами, немовля та маленька дитина до 3 років не в змозі їх синтезувати. Їх недолік у цьому віці призведе до серйозних порушень росту та незворотних проблем із фізичним та психічним здоров’ям. Дитина більше, ніж доросла людина, залежить від продуктів тваринного походження.
Тож годуйте грудьми якомога більше, це точно, але мати все одно повинна правильно годуватися і не втомитися годувати грудьми; що вона не відчуває дефіциту необхідних поживних речовин і що вона приймає принаймні вегетаріанську дієту з обов’язковим одним яйцем і частиною сиру на день, в кращому випадку вона додає рибу два-три рази на тиждень.
Тоді я б сказав, що до підліткового віку краще дотримуватися вегетаріанської дієти для дітей і забороняти сувору веганщину, оскільки підлітковий вік є після вагітності періодом життя, коли зростання є найважливішим, що призводить до високих потреб у білках.
А потім, можливо, також, в якийсь момент, поважати вибір дитини. Я думаю, що це теж надзвичайно важливо, тому що як дорослий ми можемо зробити вибір їжі, кожен бере на себе свої обов'язки, але як батько я не вважаю нормальним, що ми вводимо обмежувальну дієту, яка іноді може також призвести до соціальної ізоляції.
Досить спостерігати за ними та поважати їх бажання та потреби. Але в будь-якому випадку, якщо дитина або батьки обирають веганську дієту, це слід робити з серйозним педіатричним спостереженням, щоб не занурюватися в сектантство чи фундаменталізм, а якщо з’являються проблеми зі здоров’ям, повернутися до більш традиційної їжі. Повторюю, але за цим стоїть здоров'я людини (здоров'я, психічний розвиток, фізичний розвиток тощо).
З особистої точки зору, що ви думаєте про веганство ?
Я вважаю, що веганство є екстремістським і з самого початку, з тих пір, як я захопився дієтою. У мене був вегетаріанський період близько десяти років. І я думаю, що це не спрацювало у мене. Я почав бачити мінуси через три, чотири роки. Але я зберігав його протягом десяти років лише з "філософських та екологічних" міркувань; Сьогодні я майже шкодую про це, особливо щодо одного з моїх дітей, який не має ідеального здоров’я з великою кількістю психічних вад, і я впевнений, що це тому, що він провалився, незважаючи на мою дуже велику пильність щодо побудови збалансованих меню, певних необхідні поживні речовини !
Приблизно п’ятнадцять років я став гнучким: я дотримуюсь вегетаріанської дієти, досі регулярно вживаю зернові та зернобобові, сою та морські водорості, але щодня у мене є один або два продукти тваринного походження: яйця, сир, м’ясо, птиця чи риба.
Я більше не хочу нав'язувати себе чи нав'язувати харчові догми, тому що з історії людства на Землі я розумів, що йому доводилося постійно пристосовуватися до свого виживання та годувати відповідно до того, що він знайшов для їжі в своєму середовищі. Отже, залежно від примх життя, клімату, воєн, нестачі їжі, люди були вегетаріанцями, веганами, м’ясоїдними, фруктовими.
Сьогодні в наших промислово розвинених країнах, з нашими морозильниками, ми повністю відрізані від своїх реальних потреб у їжі, ми вже не знаємо, як визначити справжній голод із бажанням їсти, а коли ми голодні, ми не можемо визначити “Що ”Насправді нам не вистачає (цукру? Жиру? Білка?). Я рекомендую книгу, яка мене дуже надихнула минулого року: «Їжте з увагою» доктора Яна Чозена Бейса, і я хотів би рухатися до цієї поживної мудрості. Не нав'язуйте взагалі нічого інтелектуального.
Для мене, у веганстві, ми перебуваємо в інтелектуальному процесі, і абсолютно більше уваги до наших справжніх потреб або нашого тваринного інстинкту. Якби ми насправді слухали себе, то помітили б, що в певний час бажання м’яса (або яєць, риби.) Проявляється, а потім зникає через кілька днів, тоді ми, природно, побачимо, що можемо бути задоволені дієтичним овочем і за кілька тижнів до того, як спонукання до продуктів тваринного походження знову з’явиться! Отже, немає надмірностей та зловживань; відсутність ризику дефіциту. Ідеальним буде те, що ми знову це виявимо, не наповнюючи голови великою кількістю інтелектуальних концепцій, які не відповідають нашим потребам.
То що ви рекомендуєте? ?
Сьогодні я виступаю як дієтолог, який любить і поважає життя: життя землі, тварин, фермерів, селекціонерів та всіх майбутніх людей та немовлят, це те, що насправді нам не потрібно, нам не потрібно споживати від 200 до 300 г м’ясних продуктів на день, що нам, як правило, потрібно лише від 100 до 150 г тваринних білків (усі разом: м’ясо, птиця, риба, яйця, сир) щодня, добре доповнені джерелами рослинного білка.
Сьогодні важливо вибрати переважно місцеві та сезонні продукти, від органічного землеробства та розведення до уваги тварин. Але терміново потрібно заново відкрити для себе задоволення від їжі та спільного використання їжі з усіма оточуючими, і для кожного важливо укласти мир між своїм розумом та реальними потребами свого організму та харчуватися «з увагою».
Чому б не спробувати досвід веганства, бо інтелектуально він нам подобається, але тоді ви повинні мати чесність, щоб сказати собі "що мене не влаштовує, я не в порядку, я не збираюся загрожувати своєму здоров'ю. Інтелектуал життя, особливо психічне, моє біологічне життя на кону, я не збираюся ставити на карту життя своїх дітей, тому я зупиняюся, повертаюся до дещо м'якшої форми, наприклад, вегетаріанство ".
Я повністю розумію, що ми захищаємо справу тварин, і сьогодні є що повстати проти інтенсивних методів розведення; ферма "з тисячі корів" та інші брудні батареї чи гніздові ящики. Я запрошую всіх споживачів органічних продуктів тваринного походження підтримати встановлення специфікацій, які справді стосуються добробуту тварин як основного питання.
В індуїстській релігії існує надзвичайна повага до тварини, коли людина вважає тварину священною, де людина просить дозволу тварини пожертвувати собою заради нього. І було б добре пам’ятати таким чином все, що пов’язує нас, нас, людей, через нашу їжу із землею, рослинами та тваринами. !
Порівняно із сьогоднішніми надмірностями, у пошуках максимального прибутку важливо задати всі ці питання та застосувати конкретні рішення у своєму повсякденному житті, і ми можемо подякувати "веганському" руху, який кинув нам виклик на цю тему! Тоді кожен повинен експериментувати, але «в повній свідомості», без екстремізму та без «насильства» над собою.