Веганське, без глютену, вечеря без лактози неможлива
Веганське, без глютену, без лактози: послідовників дієтичних обмежень стає все більше і більше. Сидіти навколо страви і ділитися однією і тією ж їжею - це хиткий ритуал.
Центр таблиці порожній. Стіл накритий, але посередині столу, навколо якого сидять десять гостей, не сидить жодна страва на пару. Пояснення цієї порожнечі криється в бульбашках над головами героїв мультфільму, що з’явився в 2010 році в «Нью-Йоркері». «Непереносимість лактози», «суворо кошерний», «як детокс», «вегетаріанець». У зв’язку з продовольчою кризою та епідемією ожиріння «шкідлива їжа потрясає західні впевненості», і якщо ми не реагуємо, наше майбутнє запечатується, «ми помремо товстими та хворими», попереджає продовольчий соціолог Жан-П’єр Пулен.
Параноїчні змовники їжі? Те, що здавалося американською примхою, схоже, імітується з цього боку Атлантики. У той час, коли він може знайти коня у своїй лазаньї, французи хочуть відновити контроль над своїм харчуванням, ризикуючи підірвати нашу відому модель дружніх страв, про що нам нагадує підзаголовок книги Клода Фішлера "Особливі страви" (1): будемо завтра їсти разом ?
Кожному своя тарілка
Якщо у Франції існує лише 4% справжньої алергії на певні продукти, ми більше не враховуємо екс-роздутих, колишніх хворих на мігрень та інших, які страждають на повторний риніт, і які б відновили своє здоров'я завдяки виключенню одного або декількох продуктів . Нові послідовники також отримують результати аналізів крові для тих, хто демонструє сумнівний надутий голос перед хлібом без борошна або м`ясним бургерів. Сьогодні “без глютену” пропонує додатковий захист “про всяк випадок” для багатьох, хто самостійно діагностує непереносимість глютену. Навіть якщо целіакія (руйнування стінок кишечника) насправді вражає лише 1% французького населення.
Це випадок із Седриком, 27 років, найвірнішим клієнтом Ноглу, однієї з нових паризьких їдалень, яка забороняє всі сліди глютену. "Їжа мені зашкодила, і я схудла на 15 кілограмів". Він відмовляється від вечері з друзями або, "це я запрошую". Окрім того, молода жінка просить вегетаріанську тарілку без салату чи сирих овочів (!): "Тут люди відпускають і мають особливі прохання", сміється Фредеріке Жуль, власник. Сиріл Ауезерат, власник MOB, нового безм’ясного фастфуду, вже п’ять років є "веганом", "без тваринних речовин він воліє визначати себе, інакше ми виглядаємо божевільними", гарантує, що подаватиме 300 кришок на день, проходячи від м'яса, яйця та молоко, що добре, оскільки 6-10% французів також не переносять лактозу (молочний білок). Він також стверджує, що вітає 95% допитливих, апріорі не веганських, у своєму ресторані. Дієта групи крові, за допомогою якої кожна група реагує на продукти, засновані на певних антигенах, все ще має послідовників.
Деякі люди виступають за палеолітичну дієту, повернення до режиму харчування 40 000 років тому, без молочних продуктів, злаків та продуктів переробки. Дієта «розгалуження» рекомендує їсти тільки виделкою, а пальці заборонені. навіть для фруктів; інстинктиворі, навпаки, харчуються відповідно до свого бажання, а шанувальники макробіотичної дієти вживають лише коричневий рис і фрукти, вироблені виключно в їх кліматичній зоні. Останні, "лужне харчування", їдять продукти відповідно до їх рівня рН та обмежують занадто кислу їжу - дієта, яка є в люті серед таких зірок, як Вікторія Бекхем, Гвінет Пелтроу та Кірстен Данст. Люди, насправді, найкращі торгові представники, щоб розподілити передбачувані переваги цих найбезпечніших дієт. Спосіб існування навіть на тарілці, сказати: "Я відрізняюся від вас і тверджу себе", як зазначив психіатр Жерар Апфельдорфер, фахівець з розладів харчування.
Чи ми опинимось наодинці за столом ?
"Дієтична їжа в американському стилі не за горами, зазначає лікар," навіть якщо це протилежність французькій філософії, яка виступає за обмін і задоволення ". Автор "Їжте з миром!" однак є оптимістичним для шестикутної моделі, "яка вже виробляє дуже здорову дієту і яка, здається, залучає тридцяті роки до повернення до домашньої кухні та задоволення від розваг". Такої ж думки з дієтологом Лораном Шевальє, для якого "нам ніколи не вдасться зламати якусь французьку їжу, але ми бачимо появу племен, які витіснять сімейні племена", і вітаємо новий інтерес до того, що корисно для здоров'я: "Це змушує людей готувати і забороняти промислові продукти".
Деякі компанії вже включили цей принцип, гості весілля Челсі Клінтон ледве помітили згадування "без глютену" в меню вечері. Якщо турбує те, що ця мода на здоров’я на тарілці приходить до нас із країни швидкого харчування, Франція чинить опір. У нас досить насуплено відмовляються від страви, на відміну від англосаксів, які заздалегідь оголошують, що не їстимуть. Ми знаємо, що французька дієтична модель, триразове харчування, різноманітне та прийняте разом, допомогло б обмежити ризик ожиріння, вважає Кредок. Тут ми сидимо за столом і їмо все. За Атлантикою ми все ще дивуємось, як підказує один із останніх бестселерів у назві, як “французькі діти їдять все” (2). За столом !
(1) Клод Фішлер, Оділ Джейкоб, 2013
(2) Карен Ле Бійон, HarperCollins, 2012