Веганське харчування для дітей
Телеведуча Жасмін Хекмати змінила сімейне меню на веганське з одного дня на інший - і зараз вона представляє свої найкращі рецепти у книзі. Розмова.
Коли ви відкриваєте свою книгу, ви бачите симпатичного баранину, свиню тощо. У мене є книга про м’ясо, яке виглядає саме так. Я не очікував цього із веганською сімейною кулінарною книгою.
Жасмін Гекмати: Чому? Більшість людей, які дотримуються веганської дієти, люблять тварин! Це книга, яка повинна сподобатися всій родині. Мої діти люблять дивитись на ягнят і свиней і насолоджуватися ними.
Відтепер ви перейшли на "веганський режим"?
Так, справді. Я раніше думав про нашу сумнівну поведінку споживачів. Але лише як мати я зрозуміла, що хочу бути послідовною, що хочу подати приклад своїм дітям і дати їм те, за що я теж стояла. Ми з чоловіком інтенсивно займалися цим питанням, і коли ми обмінялись аргументами, ми обидва дійшли висновку, що хочемо повністю змінити свій раціон махом. Ми хотіли подивитися, чи це спрацювало. Ось і ось: Вийшло чудово! Це був чудовий досвід пробувати нові страви та мати Їжа експериментувати.
Зміна була важкою?
Увімкнено плоть їхати без нас не було проблемою, оскільки ми рідко їли його раніше. Однак мушу визнати, що я - моя кохана сир іноді все-таки сумують. Але тим часом я виявив чудовий сир з кешью, макадамії та інших горіхів, який виготовляє невелика сирна молочна ферма в Північній Німеччині.
А цей горіховий сир за смаком нагадує «справжній» сир?
На смак він справжній сир, але не як сир тваринне молоко. Горіхи смакують самі по собі, а ще краще, якщо їх зброджувати і надати їм сирну нотку.
Але горіховий сир, безсумнівно, коштує дорожче, ніж звичайний сир?
У будь-якому випадку, це дорожче за сир, який ви можете придбати розфасованим у супермаркеті. Але це не набагато дорожче, ніж високоякісний сир із сирної стійки. Ви дозволяєте собі це лише час від часу. Особисто я не вірю в їжу згідно з девізом: Головне, що вона дешева, я насичуюсь і якось все одно смакує. Для мене важливо, щоб ми повернули повагу до їжі. Я скоріше побалую себе вишуканим шматочком горіхового сиру, який я свідомо насолоджуюсь, ніж щодня наповнювати шлунок дешевим сиром.
Люди набивають щось собі в рот під час прогулянки, сім'ї рідко сідають, щоб разом пообідати: задоволення, схоже, не відіграє великої ролі в наші дні.
Ви говорите від моєї душі! Я вважаю це дуже сумним. В основному тому, що їжа - це те, чим ми могли б насолоджуватися усіма своїми почуттями, але це не спрацьовує мимоволі. І останнє, але не менш важливе: він також має соціальний вимір, що особливо важливо для сімей. Ми з чоловіком приділяємо велике значення кулінарії з дітьми Каспаром та Кларою вечорами та святкуванню сімейної трапези. Це виражає вдячність одне одному.
Тому ваші діти будуть активно допомагати на кухні?
Так, і з великим задоволенням. Ми часто ходимо за покупками, і діти мають право вибору, який саме овочі приходить на стіл і який фрукти є на десерт.
Як ви пояснили Каспару та Кларі, що молоко, яйця, сир та товари тепер є табу?
Для Клари це ще не було проблемою, оскільки їй тоді було лише три місяці, і вона все ще годувалась грудьми. Вона була якось єдиною в нашій родині, яка не відразу веганська дієта Має. Каспару було двоє і він цього не знав. Коли він побачив, що інші діти їдять м’ясо, ми пояснили йому, що ні, бо не хочемо нашкодити тваринам. Зараз Каспар - гордий овоч, а також вважає, що тварини не повинні страждати за нашу їжу.
Що робити, якщо ваші діти хочуть шоколадне морозиво?
Тоді я спробую порекомендувати їм лимонне морозиво. Але якщо це має бути шоколадне морозиво, ви можете з’їсти і це. І якщо крім цього вам дуже хочеться спробувати щось тваринне, то вам теж слід. Ми не догматичні щодо цього. Ми хочемо, щоб наші діти не почувались обмеженими, а брали участь у них із радості та переконання.
Ваші діти також їдять веганське в дитячому садку?
Ми даруємо їм обом сніданок. В обід вони перебувають у вегетаріанській групі. Веганська їжа на жаль, ще не існує в нашому дитячому садку.
Чи легко веганське харчування впровадити у повсякденне життя?
Я думаю так. Якщо ви звикли свіжо готувати їжу та подрібнювати овочі, веганська дієта насправді не означає додаткових зусиль. Ми приходимо в дорогу
іноді все ще в безладді. Але тим часом сталося стільки, що принаймні у великих містах завжди є веганська альтернатива в кіоску, в пекарні чи ресторані. І асортимент веганської їжі також збільшується.
Чи здорово бути веганом?
З приводу цього існує багато упереджень і великий скептицизм. Справа в тому, що якщо ви не робите це правильно, ви також можете зробити багато неправильно. Ось чому я почав інтенсивне дослідження ще до того, як ми змінили дієту. Я спілкувався з дієтологами та педіатрами, які запевнили мене, що воно не тільки здорове, але і має переваги перед популярною змішаною дієтою з точки зору профілактики захворювань.
Звичайно, за умови, що ви робите це правильно. Вклавши стільки праці в цю тему і накопичивши стільки знань, мені, в основному, довелося написати про це книгу - я хотів допомогти іншим батькам, які, як і ми, хочуть стати веганами всією своєю родиною.
Звідки ви берете натхнення для своїх рецептів?
Мій батько - іранець, я народився в Тегерані, а тоді, будучи студентом та репортером, багато подорожував по світу. Коли я їду щось нове в дорозі, це часто надихає мене готувати це вдома. Ось чому в моїй книзі є багато екзотичних страв, які я привіз із собою з усього світу.
Але не всі люди мусять зараз стати веганами, так?
Це не моя мета навернути весь світ. Але, крім страждань тварин, кожному на землі не вдається споживати м’ясо та молочні продукти настільки, наскільки це робить більшість німців. Тому ті, хто любить їсти м’ясо, можуть насолоджуватися такими, як я, які відмовляються від нього. Тож для них в основному залишається більше.
У вас є ще одна порада для батьків?
Не сприймати все це як жертву, а з нетерпінням чекати того, що можна відкрити. І в той же час інтенсивно займатися тим, на що слід звернути увагу.
Інтерв’ю: Джанін Оверманн
Порада книги
У своїй кулінарній книзі Жасмін Хекмати показує, як вишукано можна готувати без тваринної їжі. На наступних сторінках ви знайдете підбірку її смачних рецептів. Хороший апетит!
“Веганська сімейна кулінарна книга. Улюблені здорові страви для молодих і старших ”, Ars vivendi 2015, 24,90 євро.