Веганське та без глютену Що і де можна їсти
Кількість людей, які дотримуються веганської та безглютенової дієти, у всьому світі збільшується. Однак обійтися без продуктів тваринного походження та з вмістом глютену поза власною кухнею не так просто. Для веганів та людей, які не містять глютену, ми підготували кілька порад для наступного відвідування ресторану.
Все більше людей їдять веганське за етичними та/або здоров’ями. Крім того, багато хто також обходиться без зернових продуктів. В основному це пов’язано з непереносимістю глютену або целіакією. При целіакії клейковина, яка міститься в таких злакових культурах, як пшениця, жито, спельта або ячмінь, викликає хронічне запалення в тонкому кишечнику, тому слизова оболонка пошкоджується і навряд чи може засвоювати поживні речовини. Окрім проблем з травленням, наслідком є нестача вітамінів та мінералів. Розрізняють целіакію та чутливість до глютену. Люди, хворі на целіакію, як правило, не можуть терпіти навіть слідів глютену, тоді як люди з чутливістю до глютену можуть дотримуватися менш суворої дієти без глютену.
Що можна їсти вегану без глютену?
Коли продукти тваринного та зернового походження виключаються з меню, часто не так просто знайти щось для їжі - принаймні, якщо ви хочете їсти на вулиці. Однак у власних чотирьох стінах без тварин та зерна обійтися не так складно . Зрештою, існує великий асортимент фруктів, овочів, грибів, горіхів та насіння. Картопля, рис і бобові - чудові гарніри. Молоко також доступне з рису, сої, кокоса та мигдалю. Для випічки підходить борошно з гречки, нуту, каштанів, кокоса, тефу, мигдалю, кукурудзи та рису. Вам також не обов’язково обійтися без ранкових мюслі: безглютеновий сніданок можна придумати так званими псевдозернами, найвідоміші з яких - лобода, пшоно, амарант та гречка.
Де можна їсти безглютенові веганські страви?
Але як щодо того, коли ти хочеш або повинен їсти на вулиці? Не кожне місто пропонує веганські ресторани, які також спеціалізуються на меню без глютену.
Взагалі кажучи, найкращими є азіатські ресторани, де пропонують страви китайської, японської, тайської та індійської кухні. У цих країнах перевагу мають рис, нут та сочевиця. Крім того, азіатські ресторани часто пропонують більший вибір веганських страв, оскільки вершкові соуси та засмажені страви не входять до національних стандартних страв. Але будьте обережні з готовими соусами! Деякі готові соуси, наприклад, соєвий, можуть містити глютен.
Салат і фрі майже завжди спрацьовують
Але що, якщо ви опинитесь в італійському ресторані чи баварській трактирі? Навіть обідня перерва у їдальні може бути складною. Що б не вдалося, салати та супи є в кожному ресторані, і замість йогуртового соусу ви можете замовити салат з оцтом та олією. Загалом, ви завжди знайдете щось веганське та безглютенове у початкових продуктах. Але вам це набридає? Не обов'язково. Перед наповненням шлунка потрібно подати кілька антипастів.
Окрім початківців, серед класики, яку пропонують майже у всіх ресторанах, є картопля фрі та запечена картопля. Замість маджо ви можете використовувати лише кетчуп, а замість трав'яного кварку потрібно додати сіль. Деякі симпатичні працівники навіть готові складати різні меню відповідно до власних побажань.
Для ночівлі в готелях або молодіжних гуртожитках зі сніданком корисно взяти з собою власний спред, соєве молоко або навіть мюслі. Ви можете насправді знайти фрукти на кожному сніданку "шведський стіл", і якщо це буде важко, фруктово-овочевий гарнір на блюдах з м'ясом нарізаного залишиться.
Приховані глютенові пастки
Якщо вам доводиться суворо уникати глютену, вам завжди слід просити в ресторані переконатися, що в замовленому меню немає глютену. Ось найбільш підступні пастки глютену в їжі:
- Яйце: Борошно, що містить глютен, часто використовується як зв’язуючий засіб в омлетах та яєчні.
- Соуси: Соуси часто загущуються за допомогою так званих руфів, виготовлених із пшеничного борошна та жиру.
- Картопля фрі: На жаль, картопля фрі не завжди складається з олії та смаженої картоплі. Часто їх запилюють борошном, щоб зробити їх хрусткими або смаженими на тій самій олії, на якій раніше смажили макарони. Те саме стосується крокетів.
- Паніровка: Майже все, що має хрустку оболонку, перетворювали на борошно, а потім запікали або смажили в олії. Нютене борошно без глютену використовується лише як паніровка в азіатських ресторанах.
- Овочі: Оскільки кипляча вода для макаронів також використовується для бланшування овочів у деяких ресторанах, вони також можуть містити глютен.
- Столові прилади та кухонне начиння: кухонне начиння, яке раніше контактувало з продуктами, що містять глютен, може "заразити" інші продукти.
Харчування на вулиці також веганське та не містить глютену.
Приховані харчові пастки для веганів
Але молоко, яйце та мед також приховані в багатьох стравах і їх легко пропустити. Ось найбільш підступні пастки для їжі для веганів:
- Готові соуси: Багато готових соусів містять сухе молоко.
- Продукти швидкого приготування: Молоко додають до багатьох продуктів швидкого приготування, наприклад, до картопляного пюре в пакетику, як ароматизатор.
- Макарони: Яйця, молоко або сухе молоко часто містяться в піці, макаронах та хлібі.
- Коктейлі: коктейлі та вершкові лікери також можуть містити молоко.
- Шоколад: молочний шоколад - це не єдине, що в молочному шоколаді - молочні продукти, такі як вершкове масло та концентроване вершкове масло, були додані майже до кожного виду.
- Чіпси: картопляні чіпси також часто містять сухе молоко.
Вас також можуть зацікавити:
Джерела: Meike Riebe, Image:, Depositphotos/просто, stockasso, monkeybusiness Текст: Meike Riebe