Веганські гамбургери стежать за “фальшивою їжею”!
Після Mc Do та Burger King Buffalo Grill щойно випустив свій бургер, виготовлений з овочевого стейка. Завезене із США це "оброблене" фальшиве м'ясо "є предметом бурхливих дискусій.
Вперше в своїй історії фірма Buffalo Grill запропонує овочеві стейки з 16 жовтня. До неї Mc Donald's, Burger King або Steak'n Shake вже переходили на останню тенденцію в моді: веганський бургер.
Невелика революція стала можливою завдяки двом американським фірмам, які менш ніж за десять років стали світовими лідерами у виробництві овочевих стейків і, загальніше, у тому, що зараз називають "альтернативою м'ясу". Це схоже на яловичину, вона має запах, консистенцію і навіть смак - але це не м’ясо. Ця гібридна їжа була розроблена після багаторічних досліджень.
Перш за все “Beyond Meat”, яка вперше поставила бренду KFC фарш з овочевого курячого м’яса, перш ніж випустити в 2014 році свій перший стейк з яловичого фаршу, який відтоді продається Steak’n Shake (ультра фаст-фуд - широко поширений у США) і отже, нещодавно, Buffalo Grill. З тих пір каліфорнійська фірма, яка стала піонером у цьому секторі, була скинута з посади "Impossible Food", яка постачає Burger King "Impossible Whooper" з квітня минулого року та "Impossible Big Mac" для американського McDonald's. У Європі компанія Nestlé спроектувала "Великий веган", запущений минулої весни в Німеччині - а незабаром і у Франції.
Можливість торгових марок швидкого харчування відкритись для нових клієнтів і перш за все відновити їхній імідж, який був дуже пошкоджений, оскільки шкідлива їжа стала проблемою громадського здоров’я. Проблема в тому, що між дисплеєм і реальним продуктом існує пекельна різниця. Якщо у Франції ми все ще дуже вражені нещодавним надходженням цієї "майбутньої" їжі, то в США ми починаємо бити на сполох.
Ближче до чіпсів, ніж салат
Переворот відбувся від Марка Біттмана, знакового оглядача продуктів харчування New York Times, автора бестселера Eat Vegan до 6 ранку та невтомного вбивці нездорової їжі. Втомившись слухати "Неможливу їжу" та "За межами м'яса", де скрізь стверджують, що їхні продукти корисні для вас, він розмістив на своєму особистому веб-сайті heat.com тривале опитування на цю тему в співавторстві з Даніель Лаприз. І результат ясний: веганські гамбургери насправді «ближчі до чіпсів, ніж до салату»! Вони навіть були б "калорійнішими за звичайний гамбургер" і, зрештою, "менш здоровими, ніж те, що замінюють".
Ультра оброблене, це овочеве м’ясо містить більше 21 різних продуктів (для “Неможливої їжі”) та 18 для “За межами м’яса”. І серед них ціла купа шкідливої їжі, як консерванти, цукор, метицелюлоза (з потужними проносними властивостями), ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку ... Глобу-булга, яка передасть старий добрий Біг Мак для здорового. І що змушує Марка Біттмана засуджувати появу "фальшивої їжі".
Більш токсичний, ніж Big Mac
До цього додається наявність леггемоглобіну в овочевих гамбургерах, виготовлених "Неможливою їжею". Це навіть їхній флагманський інгредієнт, оскільки саме ця добавка надає їм вигляд, запах та смак яловичини. Однак ця речовина походить від генетично модифікованих дріжджів, оскільки вона повинна включати ген сої.
Отже, вегетаріанський гамбургер, що продається у фаст-фуді, надто оброблений, а іноді і фарширований ГМО, більш токсичний, ніж Big Mac. А крім того, це дорожче !
Справжні веганські бургери - які не намагаються імітувати смак яловичого фаршу - на ринку швидкого харчування є кілька чудових. Як і "Леон", запущений у квітні минулого року в Біг-Фернанді, де вегетаріанський стейк, виготовлений на місці за домашнім рецептом, складається лише з червоної квасолі, нуту, картоплі та лободи. І це все.