Веганські замінники чого завгодно)
Зробіть пошук у цьому блозі
Веганські замінники чого завгодно:)
- Запросити посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Блог не був би повним без переліку веганських замінників тваринних інгредієнтів.
На кухні багато хімії, і не дивно, що для будь-якого інгредієнта тваринного походження існує 1000 веганських варіантів.:)
МОЛОЧНИЙ - МОЛОКО, СИР, ЙОГУРТ і КРЕМ
У блозі ви знайдете багато рецептів простих у приготуванні овочевих молочних продуктів в домашніх умовах: рослинне молоко, сир, йогурт та веганська сметана: ВЕГАНСЬКЕ МОЛОКО
У магазинах ви можете знайти багато веганських замінників: для деяких пропозицій натисніть ОВОЧНІ МОЛОЧНИКИ в МАГАЗИНАХ
Сир Найдоступніший і найвідоміший - тофу можна придбати готовим або приготувати вдома.
Є багато інших варіантів веганського сиру, які можна зробити вдома з кеш’ю/мигдалю тощо.
Тут ви знайдете кілька варіантів ВЕГАНСЬКОГО СИРУ
Їх можна придбати комерційно, а можна зробити в домашніх умовах з волоського горіха та насіннєвого молока, збродженого чи ні.
Для рецепту ферментованого йогурту натисніть ДОМАШНІ І ДРОЖЖЕНІ ФЕРМЕНТОВАНІ ДОМАШНІ, а для рецепту вершків, який використовується абсолютно в будь-якій страві, як звичайну сметану, натисніть ДОМАШНЬО-ЖОВТИЙ СИРОВИЙ ДОМАШНІЙ
Щоб зробити їх кремовими, можна додати банку кокосового молока в кілька літрів супу. Додайте банку за останні 2 хвилини, поки вона горить. Це додасть йому трохи кокосового смаку, смачного, і ви отримаєте ще більш екзотичний і особливий суп. Варто спробувати особливо в супі з овочів та зеленої квасолі.
Більшу частину часу я віддаю перевагу додаванню вершків кешью, який зберігає смак незмінним і робить його вершковим.
МАСЛО і ПАСТУ для намазування на хліб
Замість пирогів з маслом та м’ясом у нас занадто багато смачних варіантів, таких як:
- домашні паштети з горіхів, насіння, овочів, бобових: VEGAN PATEURI,
- простий варіант вершкового масла: заморозьте оливкову олію в морозильній камері і видаліть її безпосередньо перед подачею
- зневоднений маргарин Фітто Фітт;
- деякі рецепти консистенції веганського масла: www.vegan.com або www.veganbaking.net.
КУРЯЧІ ЯЙЦЯ
Румунський виробник Fitto Fitt пропонує варіант веганських замінників яєць.
Сірчаний смак яйця можна отримати, додавши чорну сіль, намаку. Його можна знайти в деяких стелях або замовити через Інтернет.
Ми також маємо наступні заміни:
ЯЙЦЯ - в OMLETA
Омлет на сніданок? Звичайно! Тут ви знайдете рецепт омлету від TOFU.
Пиріг, схожий на твердий (смажений) омлет і зі схожим смаком - ГОРИННЕ БОШНО (вишневе борошно); борошно можна приготувати з листям шпинату або різними овочами на ваш вибір.
І іспанський омлет із нутового борошна з картоплею: Кася їсть фрукти
OUA - в СЕНДВІЧІ
За смаком і консистенцією, схожою на яйце, можна використовувати скибочки авокадо або омлет з тофу.
Ви також можете приготувати варіант веганського омлету для бутербродів з нутом та авокадо.
ОУА - у МАЙОНЕЗІ
У магазинах ви можете знайти безліч готових варіантів за доступними цінами: ОВОЧНИЙ МАЙОНЕЗ В КОМЕРЦІ
Різні рецепти ДОМАШНЬОГО ДОМАШНЬОГО можна знайти на сторінці Флер: Майонез Флер
ТОФУ МАЙОННЕ рецепт: 1001vegetarieni.ro
Я відтворюю рецепт, який я дізнався від П'єра Д'Альфонсо у "Веганському вечорі", який мені дуже сподобався. ! Потрібен ручний міксер!:
Овочевий соєвий молочний майонез з зеленню (для 4 осіб) - 1 склянка соєвого молока
- 2 столові ложки оцту
- 2 склянки нерафінованої соняшникової олії
- 2 столові ложки гірчиці
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 столова ложка каперсів
- 1 столова ложка естрагону
- 1 столова ложка петрушки
- 1 столова ложка базиліка
- 1 столова ложка цибулі-цибулі
- сіль за смаком
У миску покласти: олію, соєве молоко та оцет і перемішати ручним міксером.
Склад застигне і стане схожим на щільний і дрібний крем.
Додайте решту подрібнених інгредієнтів і за допомогою міксера подрібніть і перемішайте все.
Залиште охолоджуватися на 4-5 годин.
Рецепт також можна знайти в Інтернеті англійською мовою на веб-сайті simpleveganblog.com
ЯЙЦЯ ТА МОЛОКО - в ТОРТАХ ТА СОЛОДКИХ
Замінник яєць у тортах
Шукайте в Google "веганський замінник яєць", і ви будете здивовані, скільки варіантів існує.
Деякі варіанти будуть під рукою: стиглий банан, яблучне пюре, оцет і сода, мелені насіння льону з водою тощо. Використовуйте наступні таблиці перетворення (натисніть на зображення, щоб збільшити).
C.залишки торта на основі яєць та молока є дуже смачні веганські альтернативи. Тут можна знайти ВЕГАНСЬКІ ТОРТОВІ КРЕМИ
Для рецептів веганська яловичина знайдіть тут деяку інформацію, є навіть група у facebook, присвячена VeganMeringue, і якщо вас цікавить історія цього відкриття, читайте тут на VegNews
МЕД
Найбільш відповідні замінники, схожі за консистенцією:
- сироп агави
- кленовий сироп
Для підсолоджування смузі або блендера можна використовувати високостиглі фрукти (наприклад, банани, персики) або сухофрукти (фініки, інжир, персики, сливи або курагу).
Якщо вам цікаво, чому мед не є веганством, ви можете переглянути ці короткі записи англійською мовою: Bgan Size Vegan та Gary Yurofsky (хвилина 23) або прочитати наступну статтю на румунській veganipentruanimale.com
БІЛИЙ ЦУКР та інші підсолоджувачі
Набагато здоровіші та веганські підсолоджувачі:
- кленовий сироп
- сирий сироп агави,
- необроблений цукор-сирець (мусковадо, суканат, турбінадо),
- патока,
- сироп або порошок стевії,
КУЖИЙ або СВИНИЙ ЖЕЛАТИН
Шукайте у магазинах веганський желатин (бренд Biovegan - червоний або прозорий - можна знайти в DM або в Інтернеті; нещодавно навіть доктор Еткер має веганську версію).
У багатьох випадках можна використовувати крохмаль (кукурудзяний або картопляний).
Більш здоровим варіантом желатину, який поводиться як будь-який желатин, є агар-агар-желатин (гелеутворювач, отриманий з водоростей) або інші природні желюючі агенти (наприклад, маранта, що міститься в магазинах здорової їжі).
Деякі варіанти ви можете знайти в магазинах: VEGAN in MAGAZINE.
М’ясний суп
Ясний суп на смак як овочі, а не м’ясо - я був здивований, дізнавшись.
Можна приготувати овочевий суп вдома, відваривши овочі у воді з невеликою кількістю олії та солі.
Щоб наблизити смак до курячого супу, можна використовувати сік, в якому готували сейтан.
ДИМОВА АРОМА від супу та рагу
Аромат диму від супів та рагу походить. курити:)
Є кілька способів палити веганську їжу. Ви можете знайти їх у магазинах здорового харчування:
- копчений тофу
- копчений перець
- копчена сіль
- копчене кокосове масло
- природний рідкий аромат диму (ще не знайдений в Румунії, його можна придбати в США чи інших європейських країнах)
СЕКРЕТ СМАТУ: умами
Він природно міститься як у продуктах, отриманих в результаті експлуатації тварин (м’ясо та сир), так і в багатьох рослинних продуктах харчування, таких як:
- ферментовані продукти, такі як соління і паста місо
- неактивні дріжджі,
- варені помідори і сушені помідори
- гриби (особливо шиітаке)
- соєвий соус
- вино
- бальзамічний оцет
- оливки
- водорості
- картопля
- зелений чай
- умебоші (японські сливи)
Моноглутамат натрію можна купувати в пакетах зі складів, в тому числі в Румунії, і використовується багатьма румунськими та європейськими ресторанами та виробниками, незважаючи на те, що ця штучна форма може спричинити нейронні розлади, тому ми не будемо використовувати моноглютамат натрію в наших препаратах, і ми будемо прагнути використовувати в продуктах харчування ті елементи, які містять умами природним чином.
Щоб створювати непереборні страви, з упевненістю використовуйте перелічені вище натуральні веганські джерела умами.
МЯСО
М’ясо, як основна страва, я не відчуваю необхідності його замінювати, оскільки саме воно є стравою, яка мене вже не цікавить. Перш за все, це не "їжа", це мертве тіло тварини, яка не хотіла вмирати.
У стравах, які традиційно містять м’ясо, вони замінюють його повноцінними і стабільними рослинними інгредієнтами, багатими білком, такими як: гриби в голубцях, соусах з сочевиці або нуту.
У блозі ви можете знайти безліч рецептів класичної веганської їжі без м’яса.
Якщо ви все-таки хочете замінити м’ясо, для страв зі сніцелем/тушонкою/стейком найздоровішим варіантом є сейтан (овочеве «м’ясо» без глютену) - ось рецепт SEITAN.
Для приготування сейтану використовуйте спеціальні спеції для стейка або ковбас у великих кількостях - клейковина має досить м'який смак, і ви повинні надати їй спеції.
Деякі вегани віддають перевагу текстурованій сої - мені це навіть не подобається, і я читав, що це не здоровий варіант сої, тому я рідко її вживаю.
Якщо ви все ще любите сою, ви можете знайти кілька рецептів з текстурованою соєю на румунській мові тут fleursvegankitchen.com
Для бутербродів існує тисяча варіантів ВЕГАНСЬКОЇ їжі на основі сої, сейтану (глютену) або нуту. Вони є особливо в магазинах здорового харчування.
У Румунію вони ще не прибули, але в інших країнах Європи та Штатах з'явилося багато варіантів "овочевого м'яса". Ви можете прочитати на веб-сайті PETA або виробника Beyond Meat.
Список замінників, багатих білком:
- тофу - із сої (неферментованої)
- seitan - крупа (клейковина)
- темпе - із сої (ферментованої)
- текстурована соя - від сої (неферментована і рекомендується вживати дуже рідко)
- гриби
- бобові: квасоля, сочевиця тощо.
- котлети: сейтан, соя, темпе, бобові
- сніцеле: сейтан або соя
- сармалуце: гриби, гриби та горіхи, текстурована соя
Але звідки ти береш білок?
Який повноцінний білок?
Білки складаються з амінокислот. Амінокислоти можуть бути незамінними або незамінними амінокислотами.
Незамінні амінокислоти - це ті, які людський організм не може синтезувати і повинен забезпечувати з їжі.
Білок вважається повноцінним, якщо він містить усі необхідні амінокислоти в оптимальній для людського організму кількості.
М'ясо та продукти тваринного походження містять усі необхідні амінокислоти в оптимальних кількостях, тому вони утворюють повноцінний білок.
Рослинна їжа також містить усі ці незамінні амінокислоти, але на відміну від м’яса, більшість овочів не містять їх усіх або не містять їх у достатній кількості для утворення повноцінного білка.
Деякі овочі містять їх усі в оптимальних кількостях (нижче наведено перелік цих овочів).
Дослідження харчування показують, що не обов’язково купувати всі необхідні амінокислоти за один прийом їжі, досить купувати їх протягом дня.
Ті, хто турбується про можливий дефіцит білка у веганській дієті, повинні знати, що:
- Добова потреба в білках становить лише 10-15% від загальної кількості Ккал (решта Ккал рекомендується для отримання 65-70% цілих вуглеводів, 15-20% ліпідів)
- Всі овочі та фрукти містять білок, деякі містять білок у повному вигляді, інші - ні.
- Спеціалістичні дослідження показують, що у вегана не з’явиться дефіцит білка, якщо він з’їсть достатню кількість Ккал і включить овочі з високим вмістом білка в свій щоденний раціон.
Словом, для оптимального співвідношення білка вживайте достатньо калорій (не голодуйте) і щодня їжте багату білком їжу.
- Є декілька їжа з високим вмістом білка які вегани зазвичай вживають щодня, і які рекомендується вживати щодня. Це:
- бобові (горох, сочевиця, квасоля, нут, соя, арахіс - арахіс)
- цільні зерна (у будь-якій формі: хліб, макарони, плов з цільного рису, овочевий зерновий сейтан) - переважно їсти цільні зерна, оскільки вони містять набагато більше поживних речовин і клітковини, ніж оброблені
- горіхи та насіння (мигдаль, волоські горіхи, фундук тощо)
- та інші «екзотичні» продукти: лобода, гречка, насіння конопель, амарат, спіруліна.
Деякі рослинні продукти або їх поєднання, що дають повноцінний білок:
- соя (соя, або соя, приготовлена у будь-якій формі тофу, соєве молоко, темпе і натто - отримані з ферментованої сої, усіх соєвих продуктів)
- лобода
- насіння конопель
- гречка
- амарант
- поєднання цільнозернових та бобових культур дають повноцінний білок:
бобові (квасоля, нут, сочевиця, горох, арахіс)
+
крупи (пшениця, рис, ячмінь, овес, жито; зернові препарати: хліб з непросіяного борошна, рис, пластівці із злаків, сейтан, макарони з цільного борошна, рисові макарони)
- Волоські горіхи та насіння є багатими джерелами білка, в поєднанні із злаками та спіруліною дають цільнозерновий білок
- горіхи або крупи зі спіруліною
Є 2 незамінні амінокислоти лізин та триптофан, які іноді викликають дискусію, і вони також містяться в рослинній їжі.
Всі бобові дуже багаті лізином, а триптофан міститься в достатній кількості в сої та соєвих продуктах, цільнозернових, бобових та лободі.
Саме завдяки високому вмісту лізину в бобових та соєвих бобах, рекомендується вживати 3-4 порції бобових щодня (1 порція означає: півсклянки тофу або квасолі, 1 склянка соєвого молока, 1/4 склянки меленого фундука, 2 чайні ложки меленого лісового масла).
Інформація взята від Becoming Vegan - Бренда Девіс та Версанто Меліна. Vegan for Life - Джек Норріс і Vegan for Her - Вірджинія Мессіна.
ДЕ ОТРИМАЙТЕ МІНЕРАЛИ, ВІТАМІНИ .
Для нашого душевного спокою існують різні веб-сторінки, які пропонують безкоштовні інструменти для відстеження того, що ми споживаємо щодня, та підрахунку поживних речовин у них.
Я використовував cronometer.com, щоб отримати уявлення про те, що я споживаю, і, мабуть, щодня я споживаю всі необхідні поживні речовини і навіть перевищую їх (із знаком питання вітамін В12 - що я приймаю як добавку та збагачені молочні продукти, а вітамін D - що приймати влітку від сонця, а взимку як добавку та з укріплених молочних продуктів).
Я закликаю вас стежити за собою протягом 1-2 тижнів. Це розвіє всі міфи про те, що веганська дієта не забезпечує нас необхідними поживними речовинами:)
Так, я ... що я купую? ?
Веганські продукти у повсякденному житті:) VEGAN у МАГАЗИНАХ