Веганські замінники м’яса - які продукти існують для веганів

Що насправді їдять вегани? Тільки фрукти та овочі, усі ці здорові “зелені речі”? Навіть близько не. Наскільки універсальною, креативною, захоплюючою та цікавою є веганська кухня, показує швидкий огляд однієї з численних кулінарних книг веганських авторів-бестселерів, яка швидко взяла перше місце серед найбільш продаваних книг. Але що робить вегетаріанську кухню такою захоплюючою? Наприклад веганські замінники м’яса, які сяють своєю харчовою цінністю і затьмарюють "оригінал" своїми різноманітними варіантами приготування.

замінники

Замінник веганського м’яса: тофу, класика з Китаю

Замінник веганського м’яса, який повинен прийти на розум першим, коли ми думаємо про веганську дієту тофу. Він особливо популярний як натуральний тофу, оскільки його можна використовувати різними способами. Однак він також популярний при переробці на різні продукти, такі як

  • Пиріжки,
  • Ковбаси або
  • Холодні нарізки.

Натуральний тофу характеризується своєю Нейтральний смак та пристосованість від: Будь то з оливками, помідорами, базиліком, фундуком, грибами чи зеленню - смак тофу смажений, запечений, смажений на грилі, як суп чи холодне м’ясо. Крім того, веганський замінник м’яса також виходить копченим тофу або вишуканим на тарілках різноманітними різнокольоровими інгредієнтами та спеціями.

Це має своє походження Соєвий продукт у Китаї. Досягнувши Японії через буддистський вплив, тофу поширився по всій Азії, де він і сьогодні є повсякденною їжею.

Для приготування тофу замочену сою подрібнюють у пюре з водою. Після закипання охолоджене пюре фільтрують, щоб відокремити перероблене соєве молоко від залишків волокон. За природою Коагулянти це зупинено: виробляється соєва сироватка та флокульований соєвий білок, який остаточно пресується в прямокутні порції, які ми знаємо: натуральний тофу готовий.

У наших широтах соєві продукти здебільшого доводиться вирощувати в менш органічних районах вирощування імпортні буде. На жаль, більше половини світового врожаю сої припадає на генно-інженерні рослини сої.

Якщо інгредієнт їжі походить від генетично модифікованого організму, ця їжа підлягає маркуванню в Німеччині. Це означає: На продуктах тофу слід зазначити, якщо вони виготовляються із сої генетично модифікованих рослин.

Цікавим є і харчовий вміст веганського замінника м’яса. Тофу містить багато багато заліза а також незамінні амінокислоти, які ми повинні потрапляти через їжу, оскільки наш організм не може виробляти їх самостійно. Також буде виділено високий рівень вітамінів групи В та Е Високий вміст клітковини.

Отже, тофу не тільки різноманітний і смачний, він також забезпечує веганське тіло багатьма важливими вітамінами та мінералами.

Темпе з Індонезії

Хоча явно менш відомий - Темпе є популярною серед вегетаріанців та веганів м’ясною альтернативою, в якій, на відміну від тофу, використовується вся соя. Темпех походить з Індонезії.

Для виготовлення темпе сою промивають, очищають від шкірки і замочують у воді. Потім набряклу квасолю варять, щоб нарешті подати до Шляхетна культура цвілі Інокулюйте Rhizopus oligosporus. Герметично герметична, маса дозріває трохи більше доби при температурі близько 30 ° за Цельсієм у нагрівальній камері. Кажуть: квасоля буде ферментований. В результаті виходить міцна структура, яку можна коптити, смажити, смажити у фритюрі або використовувати як суп. м’який смак темпе описується як грибоподібний, горіховий або дріжджовий.

Приблизно 20 відсотків, веганський замінник м’яса темпе блищить, особливо завдяки високому вмісту білка, який стає доступним для організму завдяки бродінню. Подібно до тофу, темпе також не містить холестерину, хоча він особливо вражає своїм багатством заліза та клітковини та часткою поліненасичених жирних кислот.

Seitan: Веганський замінник м’яса, виготовлений з клейковини

За тофу і темпе йде третій у групі веганських замінників м’яса: сейтан. На відміну від відомих соєвих продуктів, сейтан - це рослинний продукт, виготовлений з клейковини, саме тому це для людей з

  • Непереносимість глютену,
  • Алергія на пшеницю або
  • Целіакія невідповідний є.

Клейковина - це клейковина в пшеничному борошні, з якої крохмаль повністю вимивається.

Сейтан бере свій початок у Китаї, де його розробили буддистські ченці і звідти привезли до Японії. Щоб зробити сейтан, крохмаль потрібно спочатку вимити з борошна за кілька полоскань. Щоб уникнути вимивання, клейковинне борошно можна використовувати як альтернативу, в якій крохмаль вже є Клейовий білок, клейковина, була відокремлена.

Зроблене з тіста з водою і очищене соєвим соусом та спеціями на ваш вибір, відваріть його порційно на овочевому бульйоні і дайте трохи настоятися. Щоб запобігти піднесенню шматочків сейтану та a губчаста консистенція припустимо, вони в кращому випадку стискаються на кухонному рушнику перед приготуванням. Ось так натуральний сейтан отримує свою тверду консистенцію і смакує смаженим, запеченим, смаженим на грилі або звареним як суп. Як і натуральний тофу, сейтан також промислово переробляється в котлети, ковбаси, холодне м’ясо та інші замінники веганського м’яса.

Також сейтан є без холестерину і має один низький вміст жиру на. Він містить багато білка, який, однак, має нижчу біологічну цінність, ніж тваринні білки, і тому менш корисний для нашого організму. Це пов’язано з низьким вмістом незамінної амінокислоти лізину. Більш цінний білок міститься в бобових, наприклад, з рецептами яких можна поєднувати сейтан, щоб збільшити його цінність.

Екзотика: солодкий люпин

Подайте заявку, навіть якщо все ще значною мірою невідома Солодкі люпини серед деяких вегетаріанців та веганів, ніж це ідеальний веганський замінник м’яса. Як сочевиця та квасоля, люпин також є бобовими, але майже не містить метеорисних речовин. Вони їстівні лише як культивовані солодкі люпини, які не містять гірких речовин і токсинів.

Солодкий люпин багатий високоякісним білком, оскільки він містить усі необхідні амінокислоти, включаючи лізин. Вони свідчать про високий вміст

  • Вітаміни,
  • Мінерали також
  • Харчові волокна,
  • багаті мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами та
  • насправді містять менше жиру, ніж соя.

Як і тофу, темпе та сейтан, вони є солодкими люпинами без холестерину і включено відсутність крохмалю та клейковини, саме тому вони також підходять для алергіків, які, наприклад, не можуть терпіти сейтан.

При цьому теж закінчуючи Люпиновий тофу, ковбаски, пиріжки або інші готові продукти стають все більш популярними, люпинове борошно також використовується у випічці.

На відміну від соєвих продуктів, продукти, виготовлені із солодкого люпину, мають виразний кращий екологічний баланс. Хоча сою часто імпортують і часто походить від генетично модифікованих рослин, солодкий люпин можна легко вирощувати навіть у наших широтах.

Веганський сорт: гриби

До речі, гриби також можуть змішати веганське меню. Якщо їх правильно приготувати, деякі сорти зберігають свою тверду консистенцію. ваш сильний пряний смак може наблизитися до м’ясного. Часто згадується наприклад

  • смажена глива (або телячий гриб)
  • панірований парасольку,
  • сушені білі гриби та шиітаке.

Багато забезпечують грибами поживна речовина, однак не може встигати за вмістом білка в м'ясі.