Веганство Марі Ахлувалія розкриває, які дієтичні міфи відповідають дійсності - новини з Бремена -
Лікар. Марі Ахлувалія - дієтолог. Як частина мережі Ernahrung-therapie.net, вона консультує пацієнтів по всій Німеччині. Вона поговорила з Везер-Кур'є про веганське харчування.
Зміна дієти до більшої кількості фруктів та овочів може стати для багатьох можливістю харчуватися здоровіше. Але дієтолог Марія Ахлувалія не впевнена, чи це має бути веганство.
Марі Ахлувалія: Перш за все, здорове харчування виглядає однаково для всіх: білки, вуглеводи, жири, клітковина та мікроелементи. Змінюються лише джерела вибору їжі. Наприклад, при чисто рослинній дієті потрібно планувати, які продукти є джерелом білка.
Білки можуть стати проблематичними при незапланованій дієті. Однак задовольнити попит неможливо. Підходять, наприклад, бобові культури або вироби з бобових культур. Але також, по можливості, необроблені соєві продукти, такі як тофу або темпе.
Багато замінників м’яса містять пшеничний білок. Чи можете ви рекомендувати ці продукти як доповнення?
Слід уникати таких продуктів, оскільки вони занадто оброблені. Багато людей отримують шлунково-кишкові проблеми від цих замінників.
Марі Ахлувалія - дієтолог.
Окрім білків, чи існують інші поживні речовини, на які люди, які харчуються виключно рослинною їжею, повинні звертати особливу увагу?
У будь-якому виді дієти, будь то веганська, вегетаріанська або змішана їжа, є симптоми недоїдання. При веганському харчуванні кальцій, залізо, йод, омега-3 жирні кислоти, вітамін D та вітаміни групи В, особливо В12, часто є проблематичним.
Чи доводиться збалансувати все це дієтичними добавками?
Загальної відповіді на це немає, це завжди залежить від індивідуального стану здоров’я. Однак більшість речовин також можна знайти в подібній формі в продуктах рослинного походження. Єдине, що дійсно потрібно приймати як добавку - це вітамін В12.
Як впливає дефіцит В12?
Вплив тривалого дефіциту на нервову систему дуже екстремальний, але такі провісники, як стійка втома, також є симптомом дефіциту. Вітаміни групи В самі по собі дуже важливі для організму. Тому найкраще приймати безпосередньо препарат комплексу вітаміну В.
Загальним упередженням є те, що ми як людство не дійшли б так далеко, якби наші предки не їли м’яса. Наскільки важливим для еволюції є споживання м’яса та продуктів тваринного походження?
На жаль, я не можу відповісти на це. Навіть біологи-еволюціонери з цим не погоджуються. Але те, що було науково доведено, це «Сині зони». Це ті райони світу, де населення особливо здорове і живе особливо довго. Ці популяції їдять особливо рослинні продукти.
Іншим припущенням є те, що суто рослинна дієта вас не наповнить.
Це дуже цікаво. Якщо ви завжди їли м’ясо, а потім раптом почали готувати веганське, це саме той випадок. Тому що багато хто не знає, як ідеально скласти їжу. Якщо ви будете дотримуватися запланованої веганської дієти і відповідно мати справу зі складом білків, клітковини, вуглеводів та жирів, то ви дуже добре будете ситі.
Чи може рослинна дієта допомогти регулювати вагу?
Саме тому, що ми в Німеччині споживаємо так багато енергетично багатих продуктів, таких як м'ясо та молочні продукти, у нас проблема, що ми споживаємо занадто багато калорій. Вживання дієти з високим вмістом фруктів, овочів та цільного зерна допоможе контролювати вагу.
Наскільки важливі бобові для такої трапези?
Якщо я заміню м’ясо постачальника білка на бобові, я можу заощадити багато калорій. Нут та інші бобові мають удвічі більше білка, ніж злаки. Окрім бобових, хорошим джерелом білка можуть бути і горіхи.
Але також постачальник жиру.
Так, це правда. І все-таки має сенс поєднувати обидва джерела білка. Однак це не означає, що люди з нормальною вагою повинні почати їсти надмірну кількість горіхів. У них занадто багато калорій для цього.
Наскільки здоровою є суто рослинна дієта?
Багато людей вважають, що веганство є або нездоровим, або навіть особливо здоровим. І те, і інше не відповідає дійсності. В оброблених веганських продуктах часто багато цукру. Нещодавно всі почали любити банановий хліб та сироп агави або енергетичні кульки - все це вегансько, супер здорово, але все ще не.
Тож це завжди залежить від того, як?
Я згоден. Я можу їсти веганську дієту, яка настільки ж нездорова або корисна, як і змішана їжа.
А як щодо застережень щодо сої та її впливу на рівень гормонів?
Це дуже суперечливе питання. Я хотів би базувати свою оцінку на дослідженні Гарвардської медичної школи. Соя містить ізофлавони. Це рослинні речовини, що мають естрогеноподібну дію. Однак цей ефект дуже малий, і ми також знаємо, що ізофлавони діють більше як блокатор, ніж як реле.
Що означає ця функція блокатора?
Зараз відомо, що ізофлавони корисні в особливо багаті естрогеном періоди життя. Наприклад, це може допомогти проти припливів під час менопаузи. Ізофлавон також може зіграти свою роль у боротьбі з такими захворюваннями, як рак молочної залози. Вживання нормальної кількості сої, безумовно, корисно, якщо не корисно.
Тим не менш, суп місо - суп з соєвою пастою - з кубиками тофу - це чудово?
У будь-якому випадку, суп місо з кубиками тофу - це нормально. Я б сказав, що до двох порцій сої можна вживати в день без проблем.
Соя у всіх її видах?
Вміст ізофлавону різниться в різних продуктах: особливо велика кількість ферментованих продуктів, тоді як перероблені продукти, такі як ковбаси або шніцель, майже не містять рослинних речовин.
Все це схоже на те, що для того, щоб отримати повноцінну дієту на рослинній основі, доводиться багато працювати. Чи можете ви сказати, що веганська дієта суперечить природі людини?
Я б сказав, що суто рослинна дієта є більш первинною, ніж те, як ми харчуємось сьогодні в західних цивілізаціях. Зрештою, правда, мабуть, десь посередині. Я не знаю, чи в кінцевому підсумку останні десять відсотків щоденної їжі повинні бути рослинними, щоб люди жили веганською метою, щоб бути здоровими.
Документальний фільм Netflix "Змінювачі ігор" викликав ажіотаж. Як оцінили фільм у вашій галузі?
Ми заплескали долонями по головах.
Чому?
Оскільки в цій документації правильні аспекти поєднуються з дуже надмірними аспектами. Тож жоден неспеціаліст не може розрізнити, що зараз є, а що - неправильно. Крім того, тут також зібрані три стовпи веганства, хоча насправді мова йде про здоров’я.
Які три стовпи?
З одного боку, існують аспекти здоров'я, які говорять на користь форми харчування, але є також кліматично-політичні та моральні міркування, які змушують людей приймати веганську дієту.