Вегетаріанці кадмію особливо страждають від токсичних важких металів кадмієм у раціоні - овочі -
Надя Грасмайєр,
Dipl. Oec. троф Каті Дітріх
Кадмій - токсичний важкий метал, який широко поширений у навколишньому середовищі. Ті, хто їсть багато зерен і овочів, можуть легко проковтнути те, що вважається критичною кількістю. Особливо ризикують вегетаріанці та цільна їжа?
Швидке досягнення максимального значення
Переважна більшість кадмію потрапляє через їжу. Лише невеликі кількості потрапляють у наш організм через повітря. За оцінкою для всього ЄС, EFSA визначила, що споживачі з нормальним споживанням їжі лише трохи нижче нового допустимого споживання. У середньому німці споживають близько 1,5 мкг кадмію на кілограм маси тіла щотижня через їжу. Це означає, що вони використовують половину допустимого щотижневого споживання. Вегетаріанці, які, як правило, їдять більше рослинної їжі, трохи перевищують середній показник - 1,8 мкг кадмію на кілограм ваги. Однак якщо в їх меню багато зерна та овочів, вони можуть швидко перевищити нову граничну величину. EFSA підрахувала, що крім вегетаріанців, діти, молодь та люди, які проживають у сильно забруднених регіонах, також піддаються ризику. Курці також швидко досягають межі, оскільки кадмій міститься в сигаретному димі.
Широко використовується в навколишньому середовищі
Кадмій міститься практично скрізь. Частина цього походить від природи, наприклад, від вивітрюваних порід або від виверження вулканів. З іншого боку, воно впродовж століть вимивалось у ґрунт та водотоки шляхом видобутку корисних копалин, промисловості чи сільського господарства. Тільки акумулятори викидають у навколишнє середовище 400 тонн на рік, якщо вони не утилізуються належним чином. Кадмій також поширюється по повітрю шляхом спалювання вугілля, нафти та сміття в навколишньому середовищі, навіть якщо значення за останні десятиліття значно впали внаслідок природоохоронних заходів. По всій Німеччині є райони, які сильно забруднені. Кадмій накопичується в рослинах і тваринах, а отже, також потрапляє у тваринні та рослинні продукти.
Порада семінару
Веганська цільнопродуктова кухня
з Едіт Гетен
Вміст кадмію в рослинах залежить не тільки від різних факторів навколишнього середовища, а й від запліднення. Особливо забруднюється стічний стічний мул, частина якого досі використовується для підживлення. Компост як добриво містить менше кадмію. Однак, оскільки він розподіляється у більшій кількості на полі, вміст кадмію в ґрунті може зростати швидше, ніж при інших методах підживлення. Скільки кадмію в кінцевому підсумку потрапляє в рослину із ґрунту, залежить від багатьох факторів, таких як значення рН ґрунту, кількість цинку, заліза, кальцію та нітратів у ґрунті та різноманітність. Президент Федерального інституту оцінки ризику (BfR), проф. Лікар. Андреас Хенсель вважає, що необхідні зусилля на всіх рівнях для подальшого зменшення надходження кадмію в харчовий ланцюг. Правильна утилізація відходів настільки ж важлива, як цілеспрямоване підживлення мінералами та розведення видів рослин, які накопичують менше кадмію.
Не бійтеся овочів
Поглинання кадмію неможливо повністю уникнути через його широке використання. Їсти менше овочів, фруктів або зерен, боячись важкого металу, не вирішити проблему. Експерти з BfR та EFSA навіть настійно не рекомендують цього робити. Хоча ці продукти містять канцерогенний кадмій, вони також містять численні інгредієнти, що захищають від раку. Крім того, багата рослинами дієта з великою кількістю фруктів, овочів, цільнозернових злаків та горіхів знижує ризик ожиріння, високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань. Це також допомагає зменшити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу.
Дослідницький та консультаційний інститут Hazardous Materials GmbH у Фрайбурзі, який визначив вплив німців на кадмій, рекомендує їсти більше жита замість пшениці та більше салату айсберг, ніж салату. Інститут повідомляє, що арахіс замість лляного насіння, маку та насіння соняшнику також можуть зменшити вплив. Однак з точки зору здоров’я має сенс пропонувати широкий асортимент продуктів якомога різноманітнішим. Тож не тільки продукти харчування, які є більш забрудненими та менш забрудненими, автоматично чергуються. Це також забезпечує хороший запас кальцію та заліза - на додаток до всіх інших інгредієнтів, що зміцнюють здоров’я.
Інтернет-версія:
Грасмайер, Н., Дітріх, К., UGB-Форум 1/2010, стор. 100-101
Фото: 5amTag
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.