Вегетаріанці раді - сочевиця має більше заліза, ніж шніцель

У сочевиці більше заліза, ніж у шніцелі

Langgöns/заливка. Ті, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти, неодноразово стикаються з упередженням, що вони не вживають достатньо заліза. Згідно з популярним висловом, для достатньої кількості потрібно одне: м’ясо.

"Це правда, що біодоступність заліза з продуктів харчування на рослинній основі нижча, ніж із продуктів харчування тварин", - говорить Маркус Келлер. Керівник Інституту альтернативного та сталого харчування (IFANE) в Лангґонс/Гіссен також пояснює, що з цього не можна зробити висновок, що вегетаріанці автоматично страждають від дефіциту. Навпаки: при правильному харчуванні вегетаріанці не мусять турбуватися про свої запаси заліза.

Бобові особливо хороші

"Завдяки збалансованій дієті на рослинній основі існує багато способів засвоювати залізо", - говорить дієтолог. Наприклад, бобові культури є особливо хорошим джерелом. «Тільки в 100 грамах сочевиці міститься вісім міліграмів заліза, що майже в п’ять разів перевищує 100 грамів свинячого шніцеля». Олійні насіння, горіхи та цільні зерна, такі як пластівці лободи, пшона та вівса, також пропонують високу частку мінеральних речовин, що особливо важливо для енергетичного обміну.

Різноманітність має вирішальне значення

Для запобігання симптомів дефіциту на всіх рівнях Келлер рекомендує різноманітне харчування. У суміші різних продуктів навіть невелика кількість заліза додається до необхідної кількості протягом дня. "Ці постачальники також включають овочі, такі як кріп або салат з баранини, а також сухофрукти", - говорить експерт. Інші продукти, що містять залізо, включають артишоки, шпинат та кабачки. Оскільки вітамін С та інші органічні кислоти сприяють засвоєнню заліза на рослинній основі, є сенс поєднувати їх із багатою залізом рослиною їжею: «Наприклад, мюслі з вівсяних пластівців з апельсиновим соком або цільнозерновий хліб із салатом із сирих овочів забезпечує ідеальне використання».

---