Вегетаріанська дієта - їжа та напої
Вегетаріанська дієта
Вегетаріанство: нова тенденція?
Їжа - це більше, ніж просто вживання їжі: вибір їжі - це завжди вираз нашого ставлення до життя та нашого світогляду. Позитивні аспекти здоров’я безмісної дієти настільки ж важливі, як наслідки невідповідного заводського господарства, поганий кліматичний баланс м’яса або серйозний перелов морів. Інформація про ці аспекти споживання м’яса, разом із різкими харчовими скандалами, дедалі більше усвідомлюється громадськістю та спричиняє зміни в харчовій поведінці. Принаймні так сприймають більшість людей, коли переходять на вегетаріанську дієту. За даними Вегетаріанської асоціації Німеччини (Vebu), близько 8 відсотків німців зараз мають вегетаріанську дієту, тоді як дослідження національного споживання, проведене Федеральним міністерством продовольства, сільського господарства та захисту споживачів, наразі становить лише 1,6 відсотка.
Флекситаріанці, лакто-ово-вегетаріанці або вегани
У будь-якому випадку, популярність вегетаріанського способу життя залучає дедалі ширші кола: Наприклад, ярмарок на тему вегетаріанства VeggieWorld вперше відбудеться у Вісбадені у лютому. Але що взагалі означає бути вегетаріанцем? Хтось вегетаріанець, який їсть рибу, але не м’ясо? І чи я вже веган, якщо уникаю м’яса та молочних продуктів? Так звані флекситаристи, які їдять менше риби, м'яса, яєць та молочних продуктів, але які в більшості своїй приділяють увагу збалансованому харчуванню на рослинній основі, але не виключно, випадають з рамок вегетаріанської статистики. Власне кажучи, вегетаріанець не вживає жодної їжі тваринного походження, включаючи желатин, сало, сичуг та рибу. Якщо він це зробить, він насправді повинен назвати себе песцетаріаном. Так званий лакто-ово-вегетаріанець також їсть яйця та молочні продукти, лакто-вегетаріанець їсть лише молоко тощо, а ово-вегетаріанець також їсть яйця. Веганом живуть лише ті, хто не тільки вживає продукти тваринного походження в їжу, а й в інших сферах: ні шкіри, ні пуху, ні вовни.
День вегетаріанства та безмесний понеділок
Міжнародні та регіональні проекти та кампанії намагаються підвищити обізнаність щодо власного споживання м’яса. Тому що в середньому ми їмо занадто багато м’яса: середньостатистичний німець з’їдає понад 60 кг на рік. Але є і менше. Найкращим прикладом цього є місто Бремен, яке першим німецьким містом запровадило День вегетаріанства: щочетверга місто повністю утримується від м’яса в їдальнях, великих кухнях, дитячих садах, школах та ресторанах. Екстрапольовано на клімат, для міста розміром з Бремен це призводить до зменшення викидів CO2 приблизно на 40 000 автомобілів на рік.
У міжнародному масштабі - м’ясний понеділок, в який слід уникати м’яса. Одним з найвидатніших його прихильників є екс-"Бітл" та присяжний вегетаріанець Пол Маккартні, який вже закликав "Менше м'яса - менше тепла" в парламенті ЄС в Брюсселі, щоб поліпшити кліматичний баланс, уникаючи м'яса.
Вуглецевий слід і водний слід
За даними Всесвітньої продовольчої організації (ФАО), 18% глобальних викидів парникових газів спричинені худобою. На додаток до СО2 і газу метану, які худоба виділяє як жуйних тварин у процесі перетравлення, саме велика кількість енергії, що використовується у тваринництві, впливає на навколишнє середовище: на один кілограм яловичини потрібно 16 кілограмів зерна та до 16000 літрів води та кілограм яблук в 50 літрів. Розчищення тропічних лісів для випасу землі, вирощування монокультур як корму, що призводить до ерозії ґрунту, є лише іншими аспектами поганого енергетичного та екологічного балансу великого споживання м’яса. Органічне м’ясо не може мати кращого вуглецевого сліду, ніж звичайне м’ясо, але, безумовно, воно є більш стійким завдяки своєму тваринництву, що відповідає видам, власним кормам та регіональному аспекту. Наше споживання м’яса та яєць частково відповідає за голод у світі. Оскільки, як правило, вигідніше експортувати зерно, ніж годувати ним власне населення, сою та кукурудзу все ще вирощують для експорту в країнах, що розвиваються, та країнах, що розвиваються, тоді як власне населення не залишається ні з чим.
Згідно з нещодавньою доповіддю ФАО та ООН, споживання риби зросло у всьому світі - із серйозними наслідками для світових запасів риби, які ще не оговталися від багаторічного перелову риби. Що стосується риби, споживачі повинні, принаймні, шукати сертифікат MSC для стійко виробленої риби. Посібник WWF допоможе вам вибрати.
Здоровіше без м’яса
Занадто багато м’яса шкідливе для здоров’я, навіть якщо воно містить поживні речовини та вітаміни, важливі для людини, особливо вітаміни групи В. М'ясо містить ненасичені жирні кислоти, які пов'язані з ожирінням, діабетом та серцевими захворюваннями. Ті, хто скорочує споживання м’яса до двох днів на тиждень, роблять щось для свого здоров’я - а також для клімату, навколишнього середовища та тварин.
Отже, свідоме та зменшене споживання м’яса багато в чому корисне - і наші чудові вегетаріанські рецепти показують, якою може бути хороша вегетаріанська їжа.