Вегетаріанський рататуй з баклажанами та кабачками рецепт кухонних богів

Стережись! Ми щойно прибули свіжими з півдня Франції: насичений сонцем аромат тушкованих помідорів, баклажанів, кабачків та перцю.

Інформація про рецепти

інгредієнти

• 1 кг стиглих помідорів
• 2 баклажана (500 г)
• сіль
• 500 г кабачків
• 1 червоний перець
• 1 зелений перець
• 1 жовтий перець
• 2 свіжих або маринованих перцю чилі
• 250 г цибулі
• 3 - 4 зубчики часнику
• 100 мл оливкової олії
• перець
• 1 гілочка розмарину

підготовка

1. Коротко помістіть помідори в окріп, промийте холодною водою і очистіть їх від шкірки. Помідори навпіл, серцевину і грубо наріжте. Очистіть і помийте баклажани спочатку на скибочки товщиною приблизно 1 см, а потім наріжте кубиками. Покладіть в сито, посоліть і дайте стрімко. Очистіть, помийте і наріжте кабачки, більші скибочки розріжте навпіл. Перець навпіл розріжте навпіл, почистіть, вимийте і наріжте шматочками розміром з укус.
2. Перець чилі розріжте навпіл, очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками. Очистіть, розріжте навпіл і наріжте цибулю. Очистіть і дрібно наріжте часник кубиками. Промийте кубики баклажанів в ситі і обсушіть кухонним папером.
3. У великій каструлі нагріти 3 - 4 столові ложки олії. Розпарити в ньому цибулю і часник на середньому вогні до прозорості. Потім додайте овочі один за одним невеликими порціями і обсмажте їх: спочатку шматочки перцю, потім баклажани, кабачки та стручки чилі. Завжди вливайте більше олії.
4. Все енергійно посолити, поперчити, а потім додати подрібнені помідори. Додайте розмарин, накрийте рататуй і дайте гаситися на середньому вогні приблизно 45 хвилин. Перед подачею приправте за смаком сіллю і перцем.

Будь то гарніром або вегетаріанською основною стравою, рецепт рататую з кулінарної книги GU "Рецепти вартістю 1,50 євро" нічим не поступається рецептам з більшою кількістю інгредієнтів. Як і артишоковий рататуй із смаженою мигдальною картоплею, класика також походить з французької кухні.

---