Вегетаріанський журнал про здоров’я
Чи з етичних, релігійних причин, чи з точки зору здоров’я (страх перед «божевільною коровою», одержимість харчуватися повноцінно), прихильники вегетаріанської дієти уникають м’яса, риби, а іноді навіть яєць та молочних продуктів (веганська дієта). Огляд.
Існує не просто одна, а кілька вегетаріанських дієт, більш-менш обмежувальних.
Ово-лакто-вегетаріанський полягає у виключенні з раціону всієї м’якоті тварин (м’ясо, риба), але дозволяється їжа тваринного походження, така як яйця та молочні продукти. Оскільки вона є найпоширенішою, це так звана "вегетаріанська дієта".
Лакто-вегетаріанський виключає продукти тваринного походження, включаючи яйця, але дозволяє молочні продукти.
Ово-вегетаріанський виключає всі продукти тваринного походження, крім яєць.
Песко-вегетаріанець виключає лише м’ясо. Це дозволяє риба, яйця та молочні продукти.
Незалежно від специфіки їх раціону, вегетаріанці їдять переважно овочі та фрукти, сирі або варені, бобові, цільнозернові, насіння, олійні фрукти (мигдаль, волоські горіхи, фундук, кедрові горіхи тощо), рослинні олії та водорості.
Чи є ризики дотримання вегетаріанської дієти ?
Вегетаріанська дієта цілком може відповідати збалансованій та здоровій західній дієті. Він навіть більше відповідає офіційним рекомендаціям щодо харчування, ніж наші класичні промислові режими харчування, у яких занадто багато білка, насичених жирів та холестерину.
Якщо дієта правильно проведена, немає ризику недоліків. Для білків є яйця, молочні продукти, крупи, бобові, олійні фрукти. Для заліза є яйця, зерна та бобові. Для кальцію є молочні продукти, фрукти та овочі. Для вітамінів групи В є злаки ...
Поради щодо збалансування вегетаріанської дієти
При дієті, яка не містить ні м’яса, ні риби, важливо компенсувати відсутність тваринних білків (хорошої якості, оскільки вона містить усі амінокислоти, необхідні організму), об’єднавши джерела рослинних білків (з високим вмістом якість). середовище, оскільки містить недостатньо незамінних амінокислот).
- зерновий продукт + яйце (кантонський рис, макуха);
- зерновий продукт + молочні продукти (рис у ліжку, сирна піца);
- бобові + молочні продукти (салат з сочевиці з кубиками сиру);
- зерновий продукт + бобові (манна каша з нутом);
- зерновий продукт + олійне насіння (макаронний салат з горіхами).
Щоб найкраще задовольнити свої потреби, вегетаріанці повинні споживати відносно великі пропорції кожної дозволеної групи продуктів харчування. Тобто зернові продукти або бобові з кожним прийомом їжі, і щодня щонайменше 5 фруктів та овочів та 3 молочних продуктів.
Особливий випадок веганської дієти
Вегетаріанці, доведені до крайності, вегани забороняють усі продукти тваринного походження, включаючи яйця та молочні продукти. Тому вони споживають лише овочі, зернові, бобові, фрукти, насіння та олії.
На відміну від вегетаріанської дієти, у вегана високий ризик дефіциту, особливо білка, заліза, кальцію, цинку та вітаміну В12.
Таким чином, веганська дієта може призвести до затримки росту, анемії та дефектів кальцифікації. Як такий, він формально не рекомендується дітям, підліткам та вагітним або жінкам, що годують груддю.
Для інших важливо приймати харчові добавки, щоб компенсувати нестачу великої кількості поживних речовин, необхідних для організму.