Яловичина чорна ангус піканья, рецепт; Едуард Любе в шкірі; шеф-кухар MeltyFood
Рецепт дня настільки ж складний, як випливає з назви! Шеф-кухар Едуар Лубе представляє свою яловичу піканью з чорного ангусу з артишоками бігуль та кулінарними соками. Блюдо настільки смачне, що воно заслуговує на те, щоб його повісити.
Сьогодні Едуар Лубе змушує нас відкрити типово бразильське блюдо, переглянуте у французькій версії. Піканья з яловичини цього дня готується з певним шматочком м’яса, і насамперед користь від кулінарії, специфічної для її традиції. Але будьте обережні, мистецтва піканьї не можна винайти. Це бразильське слово позначає стейк, який, як і качині грудки, покритий шаром дуже смачного жиру. Як згадував шеф-кухар Міхалак, першим кроком у цьому рецепті буде "перетворити артишоки" кандидатів. Якщо ви не можете знайти піканью у своєму супермаркеті або в м'яснику, вам слід попросити верхню частину огірки. Першим кроком є запікання м’яса на сковороді з флердель, щоб воно не липнуло, а також було хрустким. Не потрібно жиру, ми готуємо частину з жирної сторони. 2-й крок: Ми піклуємося про артишоки. Вийнявши стебла і повернувши овоч, щоб очистити його, видавіть лимон у воду і помістіть половину фруктів у миску з водою.
3-й: Другий етап варіння м’яса: як тільки піканха напоїть рот, поставте м’ясо в духовку при 230 градусах на 8 хвилин. 4-й крок: приготуйте ароматний гарнір з цибулею, морквою і копченою шкіркою бекону. 5-й крок: Вийміть м’ясо, дуже рожеве, з духовки і ми даємо їй закінчити готувати на сковороді, щоб кров не витікала. Звідси і рожева кулінарія «в душі»; за цей час ми закінчуємо ароматний гарнір. 6 крок: Змішайте лимонну воду з гарніром на гарячій сковороді. 7: він лущить ісоп (ароматична трава, яка надає смак соусу Беарнез), яку він кладе в каструлю з цибулею. 8: Настав час виїздки, і насолоджуйтесь! Якщо ви не виконали всіх кроків, будьте впевнені: ви можете слідувати рецепту у своєму власному темпі, додавши відтворення відео, додане вище. Для шанувальників Крістофа Міхалака та Едуарта Лубе відкрийте всі їх рецепти, підписавшись на наш спеціальний файл У шкурі шеф-кухаря.