Вегетаріанство може призвести до симптомів дефіциту у дітей - DER SPIEGEL
Приготування їжі з дітьми: Зверніть увагу на споживання певних речовин
Якщо дорослі вирішують проти м’яса та риби, це їх справа. Але чи це нормально для здоров’я ваших дітей? Справа в тому, що в рослинній їжі є багато корисного: вітаміни, мінерали, клітковина та вторинні рослинні речовини. У той же час насичені жирні кислоти та холестерин - вихідні точки різних хвороб цивілізації - майже повністю відсутні. Тож не дивно, що вегетаріанці рідше страждають ожирінням, високим кров'яним тиском та високим рівнем ліпідів у крові, а отже, менш схильні до діабету 2 типу та серцевих захворювань.
Той, хто повністю утримується від їжі тваринного походження, повинен адекватно замінити білок, певні вітаміни та мікроелементи. Ці речовини особливо важливі для фізичного та розумового розвитку дітей. До так званих критичних поживних речовин належать вітамін В12, залізо, цинк та жирні кислоти омега-3.
Що таке лакто-ово-вегетаріанець? Що їдять фрукторі? Які симптоми дефіциту можуть бути?
«Вегетаріанська дієта з молоком та яйцями навряд чи є проблемою навіть у дитинстві, - каже Мартін Классен, дитячий гастроентеролог Клініки дитячої та підліткової медицини Links der Weser у Бремені. Але він критично ставиться до дієти суто на рослинній основі: "Діти мають підвищену потребу в залізі та вітаміні В12 на кілограм ваги. Занадто мало цього може погіршити когнітивний розвиток".
Не тільки опустити, але і замінити
То на що слід стежити батькам, які хочуть годувати своїх дітей без м’яса?
"Бути вегетаріанцем означає не просто залишити м'ясо та продукти тваринного походження, а замінити їх збалансованою дієтою на рослинній основі", - говорить Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). Зміна раціону корисна як для дорослих, так і для дітей, якщо забезпечено надходження певних поживних речовин.
За словами Рестемайєра, змішані організації харчування покривають свої потреби в білках та енергії м’ясом та ковбасою - переважно надлишковими. Тому вегетаріанська дієта навіть рекомендується як постійна дієта для дітей. Для вегетаріанців молочні продукти, яйця, бобові, зернові та горіхи є хорошими джерелами необхідних амінокислот. Серед іншого, вони забезпечують утворення м’язової маси, ферментів, гормонів та антитіл в організмі.
Однак більш проблематичним є постачання різних поживних речовин для веганів, які складають приблизно десяту частину з приблизно шести мільйонів вегетаріанців у Німеччині. Вживання вітаміну В12 (кобаламіну), зокрема, є критичним, оскільки він міститься майже виключно в м’ясі, рибі та морепродуктах, а в менших кількостях - у молочних продуктах.
Вітамін необхідний для поділу клітин, а також для формування крові та функціонування нервової системи. За даними DGE, до 83 відсотків веганів та 65 відсотків дорослих вегетаріанців лакто-ово, які не приймають добавки з вітаміном В12 у Німеччині, мають дефіцит кобаламіну.
Це стає небезпечним для дітей, коли вегани повністю годують груддю та передають власний дефіцит через грудне молоко: у цих немовлят були виявлені незворотні неврологічні розлади, затримка фізичного розвитку та зміна кровотворення, попереджає DGE. "Вже у віці чотирьох-шести місяців у дітей веганів, які дотримувались рослинного раціону лише три роки, розвинувся дефіцит вітаміну В12", - йдеться в повідомленні. Тому експерти рекомендують веганам приймати добавки з вітаміном В12 або вибирати продукти, які ними збагачені.
Досить рослинного білка
Вживання білка менш важливе для веганів: окремі рослинні білки зазвичай мають "нижчу біологічну цінність, ніж білки тваринного походження", говорить Маркус Келлер, керівник науково-дослідного відділу Асоціації незалежних радників охорони здоров'я (UGB). Але якщо ви поєднуєте рослинні носії білка, такі як зернові, бобові та горіхи, або рослинні молочні альтернативи протягом дня, ви можете достатньо покрити свої потреби в білках. За словами Келлера, дефіциту білка в промислово розвинутих країнах практично немає - навіть у дітей, які харчуються веганською дієтою.
Батьки-вегетаріанці повинні стежити за тим, щоб їхнє потомство достатньо вживало мікроелементи цинк та залізо. В основному вони містяться в цільнозернових, бобових, олійних і горіхах. Окремі овочі, такі як кріп і салат з баранини, також містять залізо. Рослинне залізо менш придатне для використання, ніж тваринне залізо. У зв’язку з соком, що містить вітамін С, організм може засвоювати його краще.
Вегетаріанці також сприйнятливі до дефіциту цинку, оскільки рослинна їжа містить багато фітинової кислоти. Це утворює нерозчинні сполуки з цинком, так що здатність поглинання мікроелемента зменшується. Цинк бере на себе важливі функції в обміні речовин та імунній системі. Тут також експерти радять використовувати добавки, коли є сумніви.
Щоб бути в безпеці, лікарі та дієтологи рекомендують щорічно проводити тестування крові дітей-вегетаріанців. Якщо виявиться дефіцит, за словами Келлера, харчові добавки можуть бути корисними в короткостроковій перспективі.