Вегетаріанство від піфагорійського до пескатарського; Кафе Любек
Розвиток вегетаріанства
На своєму веб-сайті ToriAvey.com Торі Ейві досліджує історію, що стоїть за їжею - чому ми їмо те, що їмо, як еволюціонували рецепти різних культур і як вчорашні рецепти можуть надихнути нас сьогодні на кухні. Дізнайтеся більше про Торі та Кухня історії.
"Хороша їжа - це свято життя, і мені здається абсурдом, що ми повинні сприймати життя як свято життя".
- Анна Томас, Вегетаріанський епікур, 1972
Слово вегетаріанець визначається в Оксфордському словнику як "людина, яка не вживає м'яса чи риби, а іноді і інших продуктів тваринного походження, особливо з моральних, релігійних причин або стану здоров'я". Хоча це хороше широке визначення вегетаріанської дієти, фактична практика вегетаріанства трохи менш чітка. Існує кілька підкатегорій вегетаріанства, включаючи оволактарії, які їдять молочні продукти та яйця, але відмовляються від м’яса та лактарії, які їдять молочні продукти, але відмовляються від м’яса та яєць. Деякі люди включають у свій раціон рибу, але все ще вважають себе вегетаріанцями; нещодавно з’явилася нова назва цього способу життя - пескатаріанська. Вегани є найсуворішою підкатегорією вегетаріанського руху і уникають усіх продуктів тваринного походження. Суворі послідовники веганства не їдять меду, не носять шкіру чи шерсть. Хоча іноді релігія вимагає вегетаріанської або веганської дієти, протягом багатьох років ми спостерігаємо, що все більше людей вирішують не вживати продукти тваринного походження на основі своїх особистих переконань.
Порфірій Тирський
Вегетаріанський рух набирав обертів протягом десятиліть завдяки кільком впливовим історичним діячам. Аптон Сінклер мимоволі сприяв цьому руху, коли його роман "Джунглі" 1906 року затвердив як Закон про чисту їжу та наркотики, так і США. Управління з продовольства і медикаментів. Синклер недовго був вегетаріанцем, але його зображення антисанітарної практики м'ясопереробної промисловості відвернуло багатьох американців від споживання м'яса тварин. Джон Харві Келлог, король каш на холодний сніданок і творець кукурудзяних пластівців, був рішучим прихильником вегетаріанства і проповідував його переваги до 1940-х років. У 1947 році створена короткочасна політична група "Американська вегетаріанська партія", яка запропонувала успішного кандидата на президентських виборах 1948 року. Вони обрали громадянина Чикаго, натуропата і ресторатора Джона Максвелла. Звичайно, Максвелл не переміг (насправді, він народився в Англії, що зробило його непридатним), але партія продовжувала висувати кандидатів на кожних виборах до 1964 року.
Бен Франклін
Вегетаріанська кулінарна книга
Зі зростанням вегетаріанства зараз ресторани часто пропонують вегетаріанське меню або закуски без м’яса. Продуктові магазини пропонують широкий асортимент вегетаріанських продуктів, що свідчить про те, що існує потужний ринок безм’ясних продуктів. При відповідному врахуванні споживання поживних речовин вегетаріанцям та веганам цілком можливо вести довгий і здоровий спосіб життя.