Веггі-бум Німеччини стихає - DER SPIEGEL
Фото: Даніель Карманн/dpa
За останні місяці в Німеччині помітно зменшився ентузіазм щодо веганського та вегетаріанського харчування. Згідно з поточними даними Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), ринок продуктів, що замінюють м’ясо, який роком розвивається роками - таких як вегетаріанська м’ясна ковбаса чи соєвий шніцель - з літа скорочується.
Розвиток дивує. Оскільки наприкінці минулого року виробники продуктів, що замінюють м’ясо, змогли розраховувати на темпи зростання понад 50 відсотків порівняно з попереднім роком завдяки зростанню екологічної та медичної обізнаності споживачів та готовності експериментувати серед випадкових вегетаріанців. Але цього року зростання напрочуд швидко сповільнився, а потім зупинився. "За останні два-три місяці продажі навіть зменшились", - повідомляє експерт GfK Гельмут Хюбш.
"Багато споживачів це випробували. Але значна частина з них залишила його одноразово", - говорить Хюбш, підсумовуючи враження дослідників ринку за останні кілька місяців. Смак продуктів, очевидно, не завжди був переконливим. "У нас відносно висока частка разових покупців".
Низька якість
Розслідування, проведені Stiftung Warentest та Öko-Test, які потрапили в заголовки останніх місяців, також могли частково спричинити зміни. На початку літа компанія Öko-Test дослідила 22 продукти, що замінюють м’ясо, на наявність шкідливих речовин, жиру, солі та смаку. Результат протверезіння: лише один товар тестувальники оцінили як "хороший", а майже половина продуктів отримала оцінку "незадовільно" або "незадовільно".
Тестери критикували "напрочуд велике навантаження" компонентами мінеральної олії в деяких продуктах, а також надмірну приправу та використання добавок, що містять глутамат, щоб зробити смак продукту більш м'ясистим. Вони також критикували надмірно щедре використання солі в ряді продуктів та "часто м'яку до кашоподібну консистенцію" продуктів.
Тест 20 продуктів, що замінюють м'ясо, Stiftung Warentest був дещо кращим, але не дуже хорошим. Шість продуктів отримали тут оцінку "добре". Але і тут тестувальники застерігали від "великої кількості компонентів мінеральної олії" в п'яти ковбасах та одному овочевому шніцелі. І вони також заявили: "Деякі варіанти овочів на смак були сухими, їх було важко пережовувати або дуже солоними. Вони також самі по собі не менш калорійні, ніж порівнянні м'ясні продукти. Якщо ви хочете заощадити жир, вам слід уважно подивитися, який продукт ви вибрали".
Зацікавлені сторони залишаються оптимістами
Однак, на думку експертів, бум на овочі ще не закінчений, незважаючи на нинішній спад. Експерт з роздрібної торгівлі GfK Вольфганг Адлварт впевнений, що "все може йти не так швидко, як спочатку думали, але питання ще не закінчено".
Зрештою, згідно з дослідженням дослідників ринку, більше третини домогосподарств у Німеччині зараз свідомо зменшують споживання м’яса. Особливо серед молодих споживачів зростає група людей, які, як правило, відмовляються від споживання м’яса з етичних та моральних причин. "Ви не просто викидаєте такі переконання, коли старієте", - впевнені дослідники споживачів. Незважаючи на все, частка вегетаріанців буде продовжувати зростати в найближчі роки.
А керуючий директор Німецької вегетаріанської асоціації Себастьян Джой не вражений останніми цифрами: "Вегетаріанські продукти зайняли міцне місце на ринку. Довгострокова вегетаріанська тенденція в цілому очевидна і в багатьох сферах", - говорить він.