VegMed 2016 проф.
Я був дуже радий, що мав можливість прочитати лекцію професора доктора на VegMed 2016 у Вільному університеті Берліна наприкінці квітня. Клауса Лайцмана, щоб мати можливість слухати. Він є одним з найпопулярніших та найвідоміших дієтологів-веганів. Лайцманн, 1933 року народження, є засновником Інституту альтернативного та стійкого харчування та працював в Інституті харчових наук при Університеті Гіссен.
У своїй лекції він розглядав наслідки та переваги вторинних рослинних речовин. Існує щонайменше 100 000 різних, і вони утворені лише рослинами. Крім усього іншого, вони служать захисними речовинами від шкідників та хвороб, регуляторами росту, захистом від сонця, а також барвниками та ароматизаторами. Вони складаються з великої кількості хімічно дуже різних сполук, зустрічаються лише в дуже малих кількостях і мають фармакологічну дію. Найвідоміші серед них - каротиноїди, фітостерини, сапоніни, глюкозинолати, поліфеноли, інгібітори протеази, терпени, фітоестрогени, сульфіди та фітинова кислота.
Багаторічний досвід та великі наукові дослідження показують його великий потенціал для запобігання багатьом хворобам та зміцнення здоров’я. Їх властивості варіюються від антиканцерогенних, антимікробних, антиоксидантних, антитромботичних, імуномодулюючих, протизапальних, сприяючих травленню до здатності знижувати кров'яний тиск, а також рівень холестерину та глюкози в крові.
Більшість даних були отримані в результаті епідеміологічних досліджень. Навіть якщо деякі з цих досліджень проводились із сотнями тисяч або більше учасників, вони можуть надати лише підказки та жодних доказів. Однак у деяких випадках ці підказки настільки сильні, що їх можна вважати доказами. Зараз доступні значущі дані про серцево-судинні захворювання, рак, високий кров'яний тиск, інфекції та імунний захист, серед іншого.
Переваги фітохімікатів
Захисні ефекти фітохімікатів особливо ефективні, якщо гарантується забезпечення всіх необхідних поживних речовин з урахуванням потреб - наприклад, вегетаріанська або вегетаріанська дієта. Ці речовини не можна передозувати споживанням рослин - але з добавками, доступними в магазинах.
«Коли проводиться конгрес з питань харчування рослин, важливо сказати, чому рослини так важливі в харчуванні людини. З одного боку, клітковина міститься лише в рослинній їжі. Ми знаємо, наскільки важлива клітковина. Якщо ви хочете отримати більше клітковини, продукти тваринного походження не підійдуть. Вони містять нуль клітковини, потрібно їсти більше рослин.
І друга група - це фітохімікати, які мають різний вплив на здоров’я. Їх досліджували порівняно інтенсивно протягом останніх 20 років. Але ми все ще не знаємо всього про цю цікаву групу рослин. ”
Кавун як постачальник лікопену
Що стосується овочів, лютеїн та зеаксантин знаходяться в капусті: “У ході лекції ви помітите, що капуста є моїм улюбленим, оскільки варто їсти цю їжу частіше. У північній Німеччині, звідки я родом, капуста була стандартною стравою взимку, і там, де я живу зараз, у районі Франкфурта, навряд чи це відомо. Цікаво, наскільки великі регіональні відмінності. ”
Дослідження охорони здоров’я медсестер 2000 року вивчало роль каротиноїдів у раку легенів. Тут стає зрозумілим, що альфа-каротин, зокрема, зміг зменшити ризик на 30 відсотків: “Біодоступність бета-каротину найкраща у вареній моркві. Тому що тут він засвоюється організмом до 25 відсотків і лише 3 відсотки з сирої. Тож моркву потрібно їсти сирою і вареною. Тому що ми їмо моркву не лише за каротиноїди, але й за клітковину. І вони значно зменшуються під час приготування їжі, - пояснює Лейцман.
В ході дослідження доповнення каротиноїдами призвело до припинення прийому. Було встановлено, що добавки бета-каротину збільшують рівень раку.
Краще їсти виноград, ніж пити червоне вино
Азіати поглинають значно більшу кількість фітоестрогенів, ніж люди на Заході. Такі типи раку, як рак передміхурової залози, там зустрічаються набагато рідше. Ці рослинні речовини також мають деякі біологічні переваги, такі як менша токсичність, майже відсутність побічних ефектів і, крім своїх антиоксидантних властивостей, вони також мають епігенетичну дію. Це стає все більш важливим. У нових дослідженнях встановлено, що на епігенетику впливають вторинні рослинні речовини.
Флавоноїди містяться також у винограді та червоному вині. Однак їх частка у виноградному соку вища, ніж у червоному вині. Моя порада: їжте більше винограду! Добре жуй! Оскільки більша частина речовин знаходиться в оболонці. Той, хто хоче випити червоного вина, може це зробити. Але не з виправданням, що він хотів би споживати багато фітохімікатів. Тоді йому краще їсти виноград, - рекомендує він.
Темний шоколад найкраще насолоджуватися без молока
До речі, зелений або чорний чай також слід пити без молока або соєвого молока - це єдиний спосіб, що містять у собі катехіни свій позитивний ефект. До речі, 98 відсотків англійців п'ють чай з молоком! ”
Лейтцман також має важливу пораду: "Очищати фрукти - це недобросовісна практика, оскільки це знищує користь для здоров'я - якщо ви все одно не з'їсте шкірку!"
Не соромно нічого не знати, але не бажати нічому навчитися. (Сократ)
вungsМи, дієтологи, пережили болісний досвід того, що існує популяція, стійка до порад. Ми не можемо досягти тих, хто цього найбільше потребує. Більшість людей, з якими ми стикаємось, вже багато знають і хочуть підтвердити, що те, що вони знають, є правильним. ”
Знання недостатньо, потрібно подати заявку; недостатньо хотіти, треба також робити. (Йоганн Вольфганг фон Гете - скопійовано з Леонардо да Вінчі: Знання недостатньо; ми повинні подати заявку. Бажати недостатньо; ми повинні це зробити.)
Більше інформації
