Велика пригода перетворення молочної шкіри з молочної

Опубліковано 16.06.2014, оновлено 21.05.2019

перетворення

Чи не могли б ви відвідати захоплюючі наукові семінари на Міжнародному сільськогосподарському шоу 2014 року? Знайдіть досвід на веб-сайті www.produits-laitiers.com для впровадження основних технологій переробки молока вдома.

Чому цей досвід ?

Бо всі ми знаємо вираз «пильнуй, як молоко на вогні». Дійсно, коли ви нагріваєте молоко, короткий момент неуважності і молоко переливається з каструлі. Однак, вивчаючи це дивне явище, ми дізнаємось багато нового про склад молока і зокрема про його високий вміст білка.

Що тобі потрібно:

  • Плита, пальник, піч.
  • Каструля.
  • Молоко.
  • Дерев’яна кирка.
  • Кухонний термометр.

Як зробити ?

  • Налийте в каструлю трохи молока і занурте кухонний термометр.
  • Нагрівати на повільному вогні.
  • Коли температура досягне 70-80 ° C, ви помітите, що шкіра починає формуватися.
  • Нехай нагрівається. При 100 ° С молоко починає переливатися. Швидко зніміть шкіру з молока дерев’яною киркою і покладіть її на тарілку: у каструлі рівень молока падає !
  • Розріжте вогонь.

Як це працює ?

Ви напевно це знаєте: молоко - справжній коктейль з інгредієнтів. Більша частина - це вода (87%), але також жири, цукор (лактоза), мінерали, вітаміни та білки.

Саме останні, білки, цікавлять нас для цього експерименту. При кімнатній температурі вони виходять у вигляді крихітних кульок вовни. Але коли вони нагріваються і температура досягає 70-80 ° C, білки розгортаються і об’єднуються в групи: саме це утворює шкіру молока. Якщо після цього припинити готувати, молоко не переллється.

З іншого боку, якщо забути про молоко на плиті, температура продовжує зростати і з часом досягає 100 ° С. Що ж відбувається при 100 ° C? Вода кипить! Конкретно, в молоці чи іншій рідині, на дні каструлі з’являються дрібні бульбашки пари, які піднімаються на поверхню. Проблема: у молоці ці бульбашки не можуть лопнути на відкритому повітрі, як з водою, оскільки зараз на поверхні є шкіра молока, яка виконує роль «покриву». Таким чином, бульбашки пари потрапляють під шкіру молока, вони накопичуються, тиснуть і поступово піднімають шкіру, витягуючи рідину вгору. Як тільки вони досягнуть верхівки горщика, молоко може відійти в сторони і ... перелитися. Тоді доступні два рішення, щоб уникнути переливу: вимкніть вогонь або просто зніміть шкіру з молока.

Але повернемося до наших білків. Багато людей не їдять шкіру на молоці - вони не знають, чого їм не вистачає! Дійсно, ця шкіра сповнена білками, цими маленькими «цеглинками», які нашому організму регулярно потрібно рости, оновлюватись та підтримувати себе. Таким чином, як і м’ясо, риба чи яйця, молоко та молочні продукти є важливим джерелом білка. Тому більше не викидайте шкіру молока: воно не тільки корисне для здоров’я, але й смачне. Не випадково деякі чудові кухарі використовують його у своїх творах !