Великдень без яєць - Новини - Штутгартер Нахріхтен

Великдень без яєць

У Європі від одного страждає від шести до восьми відсотків дітей

Відсоток дітей у їжі-

середня алергія. "Алергія на яйця є найпоширенішою", - говорить Кірстен Бейер,

Алерголог із шарі в Берліні.

Від Анжели Столл

Цього року Артур знайде у своєму пасхальному кошику лише шоколадні яйця - але точно не куряче яйце. Кілька місяців тому виявилося, що ледве дворічний хлопець не міг приймати яйця: спробувавши крихітну кількість яєчні, на жах матері, у нього з’явилася червона голова, набряклі губи, опухлі очі і висип на обличчі та руках.

Тест у педіатра приніс впевненість: у Артура алергія на куряче яйце. Як і в його випадку, це може виражатися як "негайна реакція", коли дитина з'їла яйце. "Натомість у інших дітей уповільнена шкірна реакція", - пояснює Клаус Пфанненштіл, педіатр та алерголог з Аахена. "Це може статися до 24 годин пізніше." У деяких випадках обидва об’єднуються.

Зазвичай саме діти на першому-другому році життя вперше виявляють реакцію на яйця. У дитячому віці алергія часто знову зростається: "Приблизно у двох третин дітей алергія зникає до моменту, коли вони починають школу", - повідомляє Пфанненштіл. Тому є сенс щороку тестувати, чи алергія все ще актуальна.

Часто діагноз алергії на яйця ставиться занадто швидко, критикує алерголога: "Багато дітей повинні невиправдано уникати яєць". Оскільки лише позитивний аналіз шкіри або крові означає лише сенсибілізацію дитини - це означає, що її імунна система вже мала справу з яєчними білками. Про алергію говорять лише тоді, коли дитина насправді виявляє реакцію, як у випадку з Артуром. У незрозумілих випадках існує лише так званий провокаційний тест: під наглядом лікаря маленькому пацієнту дають все більше підозрілої їжі, після чого спостерігається реакція.

Навіть якщо алергія на яйце часто зникає сама по собі, у багатьох постраждалих дітей пізніше виникають інші проблеми, наприклад, алергія на кліщ домашнього пилу або астма. "Ясно було доведено, що рання сенсибілізація до курячих яєць значно збільшує ризик астми, - каже Бейер, - але причина досі остаточно незрозуміла". Тому немає чітких рекомендацій для батьків щодо того, як вони можуть захистити своїх дітей від подальшої кар’єри за допомогою алергії. Пфанненштіель каже: "Єдине, що ви дійсно можете сміливо порадити, - це годувати грудьми виключно протягом чотирьох-шести місяців і повністю утримуватися від куріння".

Кілька років тому сім'ям з алергією рекомендували не давати немовлятам яйцеклітини на першому році життя. Оскільки не було доведено, що цей захід є ефективним, рекомендацію відтоді скасовано. Масштабне дослідження, проведене Шарі під керівництвом Кірстен Бейер, тепер має з'ясувати, чи зменшує або, можливо, навіть збільшує ризик алергії пізніше дієта без яєць у перший рік життя. "Доля вирішує, чи давати батькам своїм дітям курячі яйця чи ні", - повідомляє алерголог. "Тож рішення приймається за батьків". В одній групі діти отримують яйця незабаром після введення прикорму, в іншій групі яєць взагалі немає на першому році життя. Загалом у ньому має взяти участь 800 дітей. Вже зареєстровано майже три сотні сімей, ще шукають ще.

Однак такі діти, як Артур, які справді страждають на алергію на яйця, повинні уникати яєць та продуктів, що містять яйця, принаймні протягом року. "Яйце не є важливим для життя", - говорить Аннетт Хофманн, дієтолог з університетської лікарні Гейдельберга. "Але багато продуктів містять яйця. Це ускладнює вибір алергікам".

Курячі яйця можуть ховатися майже де завгодно: у котлетах, рибних пальцях, соусах, варениках, тістечках, печиві, ковбасі, супі, морозиві та макаронах. Тому бажано ретельно вивчити перелік інгредієнтів на упаковці. Виробники зобов’язані вказувати курячі яйця, якщо вони є частиною рецептури.

Повідомлення "Може містити сліди курячих яєць" тепер можна знайти на багатьох упаковках. Це означає, що товар міг ненавмисно контактувати з яйцем під час виробництва - примітка, яку виробники використовують для захисту від можливої відповідальності. Відбиток нічого не говорить про те, чи і в яких кількостях є сліди алергену. І навпаки, споживач не може покладатися на той факт, що їжа гарантовано не містить яєць, якщо ця інформація відсутня. Найбезпечніше - уникати готових продуктів і готувати і спекти якомога більше самостійно. Яйце можна легко замінити в більшості рецептів, наприклад, соєвим борошном або картопляним крохмалем. З іншого боку, яйця інших птахів, таких як гусячі або перепелині яйця, не підходять як замінник: білок, що міститься в них, настільки подібний до білка курячого яйця, що зазвичай є настільки ж проблематичним для алергіків.

Помітно, що багато дітей реагують насамперед на сирі яйця, які іноді використовують для морозива та вершкових страв.

"З іншого боку, добре зварені яйця часто переносяться краще", - повідомляє експерт з питань харчування Гофманн. Це також могло бути причиною того, чому Артур надзвичайно реагував на яєчню: як яєчня та м’які яйця, омлет іноді не повністю готується. Торти, печиво або макарони, що містять яйця, з іншого боку, можуть страждати алергією без докорів сумління - факт, що останнім часом деякі лікарі все більше беруть до уваги тести на провокацію.