Великдень швидко ламається з бараниною - Інтернет-журнал від Галле (Заале)

ламається

Традиція великоднього ягняти сягає єврейського свята Пасхи: «Скажіть усім згромадженням Ізраїлю: десятого цього місяця кожен повинен взяти ягня для своєї родини, ягняти для кожного будинку. Якщо домашня громада занадто мала для ягняти, він і сусід, який мешкає найближче до його будинку, приймають її відповідно до кількості людей. Розділяючи ягняти, ви повинні врахувати, скільки кожен може з’їсти ... Ви повинні зберігати його до чотирнадцятого дня цього місяця. У сутінках уся ізраїльська асамблея має її зарізати. Візьміть трохи крові і намажте її на дверні стійки дверей і перемичку будинків, в яких ви хочете її з’їсти. М’ясо слід їсти тієї ж ночі. Смажене на вогні, з прісними хлібами та гіркими травами його слід їсти, але ось так його слід їсти: підперезані стегна, взуття на ногах і посох у руці. Їжте його поспіхом! Це Пасха (перехід) Господній »(Вихід 12: 3-11)

Ми завершуємо нашу серію Великого посту традиційною грецькою великодньою бараниною і представляємо вам рецепти перепосту.

Ягнятина на грилі
- 1 ціле баранина, потрошене, приблизно 18-20 кг
Занурення:
- ½ л червоного вина
- 2 столові ложки цукру
- 4 ст. Ложки перцю
- 6 ст. Ложки чебрецю
- сік 2 лимонів
- 3 ст. Ложки насіння коріандру
- 5 ст. Ложки солі
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- 5 гілочок розмарину
Недовго доведіть до кипіння, а потім додайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, протріть ручним блендером (пюре), дайте охолонути (в результаті повинна вийти рідка, що змащується паста)
Spicken: 2 цибулини часнику, відокремлені, 10 лаврових листків
Посипати після смаження: на гаряче, готове м’ясо: 2 жмені гарної, сушеної материнки
Служити: Часниковий соус: 10% -ний вершковий йогурт з невеликою кількістю протертого часнику, подрібненою м’ятою та щіпкою солі.

Перед приготуванням на грилі його поперчіть: для цього розріжте зубчики часнику уздовж, наколіть ножем м’ясо (особливо ніжку), покладіть після цього часникові клинки. Покладіть баранину на гриль, використовуйте затискачі, щоб тварина смажилася, де кістки та суглоби стають м’якшими, не "провис". Ротисері коса вводиться через сідниці, пропускається нижче підборіддя через шию. Лапи витягніть уздовж і зв’яжіть їх дротом, як і голову. Помістіть косу з вертела над тихо палаючим короваєм для барбекю (на підлозі, ямі), приблизно на 30-40 см. Повертайте протягом 5-7 годин, змащуючи зануренням знову і знову. Коли м’ясо здається готовим (спробуйте), подавайте шматками, посипаючи орегано, поки м’ясо ще гаряче. Зрізані ділянки (ніжка) знову приправте соусом і продовжуйте смажити на грилі.
Череп ягняти можна розколоти за подовжену годину, речовина мозку на смак краще будь-якої устриці, посипавши невеликою кількістю солі та лимона.

Ось вегетаріанська версія великоднього ягняти

Ніжка баранина з печі
- Ніжка баранини (приблизно 2-4 кг), звільнена від зайвих шарів жиру
Маринад:
- ½ л червоного вина
- 2 столові ложки цукру
- 4 ст. Ложки перцю
- 6 ст. Ложки чебрецю
- сік 2 лимонів
- 3 ст. Ложки насіння коріандру
- 5 ст. Ложки солі
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- 5 гілочок розмарину
- 2 цибулини
все в пюре (ручний блендер)

Упакуйте ніжку в мішок з морозилкою або подібний матеріал разом з маринадом, щоб все було покрито рідиною, поставте в холодильник, дайте йому просочитися протягом 1 доби. Виймаємо ніжку, поміщаємо в жаровню, готуємо на грилі в розігрітій духовці з невеликою кількістю оливкової олії протягом ½ год при 250 градусах, перевертаємо, потім знижуємо температуру, заливаємо частиною маринаду і даємо варитися близько 2 годин, періодично перевертаючи. Коли ніжка висохне, залийте її маринадом і водою. Додайте овочі на вибір (наприклад, картопляні клинки, моркву, трохи селери), залийте трохи рідини, продовжуйте тушкувати з рештою маринаду, подавайте до столу. Посипте вирізані шматочки ніг орегано (як зазначено вище). Подається з лимонними клинками та йогуртовим соусом (див. Вище).

І нарешті частування (не лише на Великдень):
Абрикосові кульки
- 150 г подрібненого або натертого мигдалю
- 150 г подрібненого, смаженого фундука
- приблизно 10-15 волоських горіхів, грубо нарізаних
- 200 г кураги (не сірчаної), нарізаної дуже дрібними шматочками
- 100 г сушених фініків або інжиру, нарізаних дуже дрібними шматочками
- 3-4 ст. Ложки хорошого, темного меду
Налийте приблизно 2 столові ложки меленого фундука в миску і відкладіть. Змішайте залишилися горіхи з подрібненими абрикосами та фініками (тут скільки завгодно, приблизно дві жмені абрикосів і трохи менше фініків) і додайте стільки меду, щоб суміш легко формувалася в кулі. Якщо потрібно, завжди додайте трохи меду пізніше. Потім обкачайте кульки в землі фундука, відкладеній раніше, і дайте їм на мить висохнути. Натертий кокос або какао також добре поєднуються з прокатуванням.

Подальші статті серії Hallespektrum для Великого посту 2018: