Великдень, від; Французька баранина на столі Міністерство сільського господарства та продовольства

  • Головна>
  • На Великдень французьке баранина на столі

На Великдень ми скуштуємо необхідні шоколадні яйця ... але не тільки! У цей час року на столах традиційно домінує весняна баранина. Обсмажене, припущене, смажене, смажене на грилі або смажене на сковороді, це м’ясо, яке цінується за ніжність та вишуканість смаку. Вибір французького баранини - це гарантія якості та підтримка вівчарської галузі, присутньої на всіх наших територіях.

великдень

У Франції споживання м’яса баранини є сезонним: протягом Великодня місяць продажі, як правило, подвоюються в порівнянні з іншими місяцями року.

Хоча овечі ферми можна знайти по всій Франції, основні виробничі райони історично розташовані на півдні Франції: Оксітанія, Нувель-Аквітанія, Овернь-Рона-Альпи та Прованс-Альпи-Лазурний Берег. Кожна порода (їх лише у Франції 58) має свої особливості, передані теруаром, з якого вона походить.

Понад 7000 селекціонерів, що працюють як офіційні ознаки якості, французький сектор вівчарства рішуче спрямований на виробництво досконалості. У Франції існує близько двадцяти процедур отримання м’яса баранини під офіційними знаками якості: в основному маркування рум’ян та IGP, але також PDO та AB. Вони становлять 18% ягнят, що продаються щороку. У всіх випадках маркування м’яса французького баранини гарантує походження та простежуваність продукту.

Червона марка гарантує якість смаку, IGP та знак PDO посилаються на теруар. Ягнят Label Rouge годують грудним молоком протягом мінімум 60 днів, потім годують кормом та злаками, більшість з яких надходять з ферми.

Оформлене суворими специфікаціями, виробництво французьких овець під знаками якості сприяє підтримці ландшафтів і безпосередньо бере участь у місцевій економіці. Наприклад, у горах та пасовищних районах це часто є єдиною здійсненною господарською діяльністю.

Три виняткові ягнята на Великдень

Захищений IGP з 2000 року, знаменитий Лімузин Ягня походить від однойменної породи, що в основному використовується для виробництва м’яса. Грудне молоко, кормові рослини за бажанням та додаткові злакові культури характеризують його раціон. Територія Лімузена (Коррез, Крез, Верхня Відня) придатна для розмноження з рельєфами від 80 м до 1000 м висоти (плато Міллевахш), великою кількістю опадів і гранітним ґрунтом, що сприяє лукам. Щороку 1000 селекціонерів, створених на цьому знаменитому теруарі, виробляють 80 000 ягнят лімузина.

  • IGP Red Label Піренейське молочне ягня

Піренейське молочне ягня "вирощується під матір'ю", тобто годується лише материнським молоком. Вівцематки проводять мінімум 8 місяців на пасовищі, і більшість з них мігрують влітку. Площа IGP - така ж, як і PDO Ossau-Iraty - об’єднує понад 750 селекціонерів для щорічного виробництва 150 000 ягнят. Його молодий вік - максимум 45 днів - і їжа надає м’ясу ніжність, вишуканість смаку та світло-рожевий колір, оцінений споживачами та чудовими кухарями. Ягнята походять від трьох корінних молочних порід Піренеїв: Баско-Беарнез, Манех-Тет-Нуар та Манек-Тет-Рус.

  • Ягня Систерон Етикетка рум'яна IGP

М'ясо зі світлою м'якоттю, особливо ніжним і соковитим, баранина Систерон - місцевий продукт, який цінують гурмани. Ця якість є результатом традиційного, екстенсивного та пасовищного розведення, виключно від сільських середземноморських порід (меринос в Арлі, Муре та Південні Перед-Альпи). Стада пасуться принаймні 6 місяців у році. Ягнят «вирощують під матір’ю» щонайменше 60 днів, а потім годують травою або сіном. 295 заводчиків в зоні IGP (Прованс-Альпи-Лазурний берег, Провінція Дром) щороку дають 35 500 ягнят.

Ти знав ?

Солоні луки затоки Мон-Сен-Мішель та Сомми, обидва захищені PDO, також є винятковим м’ясом… якого ви не знайдете на Великдень! Справді, баранина повинна пастись принаймні 75 днів з березня, вона продається лише з червня.

Французька овеча промисловість у цифрах (2018)

  • 18 575 фермерських господарств з більш ніж 50 вівцематками (із загальної кількості 65 532 ферм);
  • Близько 7000 ферм під офіційними знаками якості;
  • Національне стадо з 7 мільйонів овець, у тому числі 5,5 мільйона дорослих;
  • У 2018 році вирощено 3,6 млн. Ягнят, з них 18% під офіційними знаками якості;
  • 3-й європейський виробник овечого м’яса (81 402 тонни);
  • 44% овечого м’яса, що споживається у Франції, має французьке походження;
  • У Франції вирощували 58 різних порід овець.