Велике повернення топінамбура - Обсерваторія продуктів харчування
Топінамбур знову в моді. Шеф-кухарі ставлять це в основі своїх рецептів, а магазини органічних продуктів виймають ящики.
Топінамбур не виглядає красиво, з цибулинами неправильної форми, у "невизначеному рожевому" кольорі. Цей північноамериканський овоч, який часто називають сільським, завжди виглядає трохи зморщеним, майже брудним. Але було б неправильно недооцінювати того, кого ми також називаємо топінамбур або канадський трюфель.
Смак, близький до артишоку
Сімейство айстрових, рід Helianthus (як соняшник), цей бульба (коренеплід) за смаком схожий на артишок. Він багатий вітамінами (А, С, В ...), мінералами (калієм) та вуглеводами. Вуглевод, про який йде мова, не є крохмалем (як з картоплею), а інулін. Перевага, особливо для людей, хворих на цукровий діабет, полягає в тому, що рівень цукру в крові не змінюється. З іншого боку, його перетравлення може призвести до появи газу.
Очистіть його після варіння
Топінамбур зустрічається на ринках взимку та навесні. З його абсурдними формами нелегко очистити шкіру. Краще енергійно почистити його і очистити від шкірки після приготування. Виберіть його дуже твердий (він, як правило, пом’якшується). Якщо ви не споживаєте його відразу, поставте в холодильник.
Готування аль денте
Топінамбур готують у гарячій воді, при слабкому кипінні, щоб запобігти його розриву. Припиніть готувати, поки воно не стане занадто крихким. Потім можна приготувати пюре, гратен або змішати його з картопляним пюре (чудова класика: подрібнена картопля та топінамбур з трюфелем).
Смачний рецепт - приготувати топінамбур у воді, потім тушкувати їх у каструлі зі вершками та подавати зі свіжою зеленню. Шанувальники також споживають його нарізаним скибочками, обсмаженим на сковороді з невеликою кількістю жиру, або соте сирим.