Великі гроші на барвистій локшині - послуги з будівництва ефективно очищають
У НДР гаряче харчування було частиною повсякденного шкільного життя. Шкільне харчування сьогодні також є проблемою у старих федеральних штатах. Цікавий сегмент ринку з перспективами для постачальників послуг.
Приготовлені макарони наповнюються для транспортування. -
-Коли в казино Центру творчості BIP в Лейпцигу є барвиста локшина, стрільці Abc стають у чергу за стійкою. «Фрікассі та рибні страви також є великими хітами, - каже Зіґрід Хюрдлер із сервісу Dussmann. З січня 2008 року вона та її команда готують їжу для близько 50 шкіл та дитячих садків Лейпцига та околиць на новій кухні. "Старе виробниче приміщення в центрі Лейпцига розвивалось роками", - згадує кухар. Власник майна вклав 1,3 млн євро в нове місце в Центрі творчості BIP gGmbH. Служба Dussmann профінансувала кухонне обладнання ще на 700 000 євро. Тим часом виробництво навіть сертифіковане відповідно до органічних норм ЄС.
Альтернатива швидкому харчуванню
За п’ять днів тижня виробляється 3500 теплих страв. Тільки в двох їдальнях Центру творчості BIP щодня відвідують близько 800 учнів від першого класу до старшої школи. "Ми хочемо запропонувати смачну та різноманітну альтернативу фаст-фуду", - каже Сігрід Хюрдлер. І що працює: щодня молоді гурмани балуються вибором між двома різними стандартними меню, вегетаріанською стравою та “хітом тижня”. Крім того, існують індивідуальні дієтичні норми за призначенням лікаря. Всі страви відповідають останнім висновкам збалансованого харчування та готуються щойно. Процеси на кухні добре організовані. "О четвертій ранку кухар та помічник кухаря доставляють свіжі продукти", - повідомляє керівник кухні. Після перевірки супровідних документів - наприклад, щодо м’яса, необхідно довести безперебійний холодний ланцюг - товари негайно транспортуються на кухню для подальшої переробки.
Гуляш, картопля та цвітна капуста
Заморожені товари, а також макарони, крупи, консерви та інші продукти тривалого життя також доставляються тричі на тиждень. Команда кухні купує пудинг, йогурт та інші десерти оптом у Лейпцизького оптового продавця молочних продуктів. Наскільки це можливо, служба Dussmann отримує їжу від місцевих виробників та роздрібних торговців. Сигрід Хюрдлер: «Через невеликі відстані товари особливо свіжі. Ми також хочемо підтримати регіональну економіку ". Поки студенти все ще сплять, підготовка до щоденного виробництва починається: Гуляш точно обсмажується, картопля готується на пару або тушиться цвітна капуста і готується смачний соус з медведів.
О 4.45 ранку приїжджають ще троє співробітників і до 6.00 команда завершена. "Ми готуємо у чотирьох групах по дві-три людини в кожній", - каже керівник кухні. Кожен працівник знає, що важливо. Наприклад, якщо в меню є м’ясні смужки зі сметаною з картопляним пюре, одна група готує м’ясо, друга - картоплю, а третя - соус. Завдання четвертої групи - приготувати гарніри, такі як хліб до рагу, фрукти, салати та десерти на обід на холодній кухні.
Щоденне дієтичне харчування за рецептом
З шести великих чайників, двох сковорідок, двох каструль швидкого приготування та трьох конвекційних печей одночасно можна виготовити близько десяти компонентів. Для того, щоб приготувати бажану кількість деяких гарнірів - наприклад, різнокольорових макаронних виробів - необхідно кілька етапів приготування. Крім того, плита доступна для виробництва близько 25 дієтичних страв. "Дієтолог служби" Дуссманн-Сервіс "із клініки" Карл-фон-Базедов-Клінікум "в Мерзебурзі щодня надсилає нам рецепти, засновані на відповідних показаннях", - каже Зіґрід Хюрдлер. Наскільки це можливо, інгредієнти дня використовуються і, якщо потрібно, готуються по-різному, наприклад, готуються на пару замість смажених або частково замінюються, наприклад, без лактози.
Окремі компоненти заливаються в термоформовочні контейнери згідно з точно розробленим планом туру. Сиґрід Хюрдлер: «Спочатку ми завантажуємо транспортні засоби для найдовших екскурсій, щоб усі студенти могли вчасно їсти». Коли виробництво та завантаження закінчуються о 9.30, команда кухні робить перерву. Після цього деякі співробітники приступають до прибирання кухні згідно з HACCP. Інші зайняті пакуванням мішків з їжею для занять, що проводяться в день походів. Кулінарний супровід мангалів та святкових ігор (щоденні заходи під час шкільних канікул) - лише два приклади додаткових запитів, які потрібно виконати на додаток до щоденного виробництва. На кухні навіть не холодно під час свят: «Тоді ми виробляємо на задньому пальнику. По крайней мере, слід забезпечити дитячі садки та центри догляду після школи », - пояснює керівник кухні. Тим не менше, є ще місце для виконання побажань щодо відпустки. Хюрдлер: "Ми всі потрібні під час шкільних днів".
Однак з пізнього ранку до обіду також слід проводити адміністративні роботи та здійснювати телефонні дзвінки. Тоді це найкраща можливість спланувати своє харчування. Митні та цінові очікування, що стосуються шкіл, а також сезонні пропозиції, ринкові тенденції та харчові потреби повинні бути об’єднані загальним знаменником. "Іноді математичний подвиг", - зізнається вона. Але дотепер їй та команді завжди вдавалося скласти різноманітне меню.
Наразі замовлення робились за загальноприйнятим зразком: студенти вибирають свої страви із заздалегідь розкладеного меню. Зміни або скасування все ще можуть розглядатися у виробничий день до 8:00 ранку. Для обслуговування клієнтів доступний спеціальний кол-центр. Виставлення рахунків відбувається після прямого дебетування. Однак, щоб спростити адміністрацію в довгостроковій перспективі, онлайн-замовлення та оплата за допомогою чіпової картки незабаром будуть протестовані в Центрі творчості BIP gGmbH.