Великі столи Як приготувати їжу від 10 до 20 людей

Їжа та харчування

Ви врятувались від організації різдвяної трапези, відставки Роджера від графа та пафа (жирафа), ви вирішили зробити хрестіть свого молодшого/організувати двоюрідну сестру навесні/запросити всю асоціацію батьків учнів додому 15 червня ?

У паперовий мішок можна дути дуже сильно, ви повинні організувати харчування для 15.10.20 осіб, і раптом ти задаєшся питанням, чи через непорозуміння ти не міг поїхати досліджувати Гайану в ту ж дату ...

Завдяки мені ви не тільки збираєтеся організувати цю трапезу, як Будда, з помаранчевою набедреницею менше, але крім того, я обіцяю стати героїнею вашої служби/сім'ї/друзів або навіть запропонувати в кінці трапези повторити подвиг наступного року. #han

Зробіть його ПРОСТИМ. Очевидно, що для такої великої кількості гостей ви віддасте перевагу великим стравам перед сервіром. Це хоче не Філіп Етчебест. Ви не соромтеся отримати допомогу від свого м’ясника чи продавця риби, наприклад, замовивши вже смажених курей на основне блюдо або кілька десятків устриць на закуску.

Дядько Ів став вегетаріанцем? Гіслайн, де ла компта ненавидить свинину? Подумайте, як приготувати основну страву з м’ясом на одному боці та гарніром з іншого. Ті, хто болить дотримуватися спеціальної дієти, знайдуть свій рахунок.

Після того, як ваше меню вибрано, скопіюйте свої рецепти, щоб ви могли повісити їх на свій холодильник і намалювати на них, ваш холодильник стане вашим штабом протягом наступних кількох днів.

Уникайте риби, яка вимагає дуже точного приготування їжі і яка не дозволяє їсти її холодною, за винятком каракатиць або великих страв у соусі каррі. Моя порада - уникати цілого філе або вареної риби. Також уникайте окремих шматочків м’яса, таких як турнедо або стейк. З 20 людей ви не зможете одночасно обслуговувати всіх.

Якщо ви плануєте легкий аперитив, пропустіть закуску, це часто мій вибір, коли я влаштовую великі столи. Не соромтеся просити своїх гостей принести вам свій аперитив, щоб подбати про цю частину програми. І якщо ви хотіли зробити це все самостійно, дотримуйтесь керівництва.

Як тільки ваші рецепти будуть представлені перед вами, ви це зробите адаптуйте свої пропорції. Ті, хто добре володіє математикою та в’язанням, будуть більш-менш застосовувати правило трьох. Інші будуть використовувати здоровий глузд: мій рецепт на 6? Нас 20 за столом? Я помножу дози на 3. Повірте в свій досвід, ми завжди переїдаємо, 18 або 20, все буде добре.

Не соромтеся писати свої копіювані рецепти, щоб змінити кількість відповідно до ваших потреб.

Подумайте про вино. Подумайте про найкращі пропозиції та за потреби отримайте допомогу. За великими столами не варто ходити за чудовими винами, по-перше, тому, що це буде бюджет, а також тому, що не кожен любитель.

Однак не забудьте зайти до свого льоху, пояснивши своє меню і попросивши «маленьку», але дуже приємну пляшку на 20. Для запису, ви будете рахувати 5 склянок на пляшку і 2 склянки на людину. Для 20 гостей це (2 × 20 =) 40 склянок, або (40/5 =) 8 пляшок. Звичайно, ви можете вирішити порахувати більше, але остерігайтеся зловживання алкоголем і тим більше не їздити за кермом. 🙂

Перед тим, як вирушати на перегони, на аркуші ви запишете всі необхідні вам інгредієнти. Особисто я складаю декілька списків: один для ринку, другий для супермаркету та останній для спеціалізованих магазинів: м’ясник, азіатський продуктовий магазин чи інші.

Не забудьте взяти сумки з морозильною камерою, якщо це необхідно (ви помічали, як ми завжди забуваємо?).

Замовляйте через Інтернет і доставляйте, щоб заощадити час, якщо зможете.

Один з ключів - передбачити. Все, що я можу зробити до напередодні ввечері, я роблю і зберігаю. Не соромтеся делегувати теж. Містер Папілес, наприклад, ефективніший за мене в супермаркеті, особисто я заплутався.

Не забувайте хліб. Ми завжди забуваємо хліб.

На новому аркуші. Ви їдете ви створити щотижневий планувальник, щоб організувати себе: з понеділка по суботу (якщо ваша їжа в суботу 😉), ви будете щодня там зазначати, що вам потрібно буде зробити, щоб мати можливість розподілити всі плями з часом.

Наприклад, у понеділок я заходжу в супермаркет. Середа - ринковий день. Четвер я фаршу всі свої овочі і заморожую їх. Четвер, я готую свій бульйон і кладу його в порожні пляшки в холодильник до суботи. У п’ятницю йду до м’ясника. Субота є великим днем, і ось у мене є нова дорожня карта, яку слід відкрити трохи нижче.

Останній аркуш паперу вас врятує. Так, я знаю, що приготування їжі на 20 - це показники. Отже, ви будете годину за годиною записувати на аркуші паперу, що ви збираєтеся робити і скільки часу це займе. Ви також щогодини помічаєте, як буде працювати ваша піч.

Якщо я влаштовую вечерю, я спечу свої торти вранці. У мене є дві 45 хвилини часу варіння, загалом 90 хвилин. Якщо я хочу, щоб піч була доступна опівдні для основної страви, я повинен поставити свій перший пиріг у духовку о 10:15.

На своєму деко я пишу:

10:15 ранку: торт 1
11:10: торт 2

і так протягом дня.

Крім того, у день D я повинен дотримуватися деяких основних правил, щоб все пройшло ідеально:

Мені не потрібно думати про це, оскільки я все організував ДО. Згадайте Каміль та Віктора у фіналі головного кухаря, вони прибули зі своїми документами та поясненнями, Віктор написав роман! Гаразд, у них є клерки, а у вас - ні. Але вони готують на 100 гостей, а ви на 20. 😉 Якщо ви виконуєте завдання механічно, ви не будете піддаватися стресу і навіть не будете боятися.
Я просто роблю ОДНІ місця. І нічого іншого. Це момент Будди 🙂
Я прибираю свою кухню та посуд, коли і коли виконую свої завдання, щоб НЕ бути перевантаженими.

Ваша презентація є принаймні такою ж важливою, як і ваше меню, не зітхай, це так. Як результат, ви також передбачили або делегували цю частину. За тиждень до або раніше, залежно від вашого вибору, ви спостерігаєте, чого вам не вистачає вдома. Для того, чого не вистачає, таких як флейти шампанського, стрибки з пляшкою вина або вилки устриць, зателефонуйте своїм гостям і покладіть їх на роботу.

Максимально уникайте пластику, він негарний і не дуже екологічний. Відкладіть скляні пляшки, щоб вони служили глечиком або скляними банками для прикраси.

Не соромтеся замовляти симпатичні картонні тарілки на певних спеціалізованих сайтах, таких як Мій маленький день, наприклад, або відвідати Хему чи Сострене. Мало того, що у вас буде гарний стіл, але в якості бонусу в кінці вам не доведеться мити посуд протягом наступних восьми днів. Pinterest - це загублене місце, де можна знайти такі чудові ідеї. 🙂

Подумайте про придбання квітів. Не потрібно витрачати шалений бюджет. Два букети сезонних квітів, придбані на ринку, дозволять легко скрасити прикрасу. Знову ж таки, у Pinterest повно чудових ідей.

Ось, сподіваюся, я допоміг вам своїми порадами та підказками для успішного великого столу. Будь ласка, не соромтеся ділитися своїми в коментарях, це буде корисно всім нам. Якщо ви почнете, поділіться своїми фотографіями в соціальних мережах з #encuisineavecpapilles, це буде найкращий подарунок, щоб подарувати мені.

Для конкретного прикладу меню на 20 років я дозволяю вам перейти за цим посиланням.

Моя остання порада, PRO-FI-TEZ з цього дня все під контролем, ви будете дуже гарно проводити час.