Великодні кулінарні традиції Контрапункти
Баранина, остерламмеле, яйце, кролик: звідки ця кулінарна традиція на Великдень ?
Подобається ця стаття? Поділіться цим !
Жан-Батіст Ное.
Хоча Великдень є теологічно найбільшим святом для християн, проте він пов'язаний з меншою кількістю кулінарних та святкових традицій, ніж Різдво. Ні вертепу, ні невеликого випробування в будинках, ні прикрас у будинках, ні великодніх казок, як є різдвяні казки, немає народних пісень, як на Різдво. Воскресіння Христа здається менш святкуваним, ніж його Різдво. З цієї точки зору Різдво взяло перевагу над Великоднем. Проте існує ціла низка звичаїв, які закріплюють Великдень у популярних традиціях.
Перше ягня
Пасхальне баранина, очевидно, є центром пасхальної трапези. Це ягня, який приносили в жертву євреї, кочовий народ, який освятив найкращого звіра зграї на свято проходу та втечі з Єгипту. Існує безліч рецептів. У своєму Великий кулінарний словник, Олександр Дюма присвячує чотири сторінки різним способам його розміщення. Смажене з баранини, як це практикується на Близькому Сході та на кожному узбережжі Середземного моря, є найбільш традиційним способом його приготування з цими гіркими травами, про які регулярно говорить Біблія.
Агнець - це також Христос, освячений Христом, святе Воїнство, пропоноване вірним, які зобов'язані причащатися на Великдень. Після ранкового причастя настає споживання смаженого баранини на обід.
Олександр Дюма, який досі є у своєму Словнику, пояснює, що найкращий час їсти баранину - з грудня по квітень. Тому Великдень, більш-менш, позначає граничний термін його споживання. Письменник також подає рецепт пасхального баранини, що подається при дворі Людовика XIV і Людовика XV. Рецепт, який, як ми уявляємо, сповнений винахідливості та складності і майже неможливий зробити вдома.
Остерламмеле
З основного блюда з баранини ми переходимо на десертне баранину. L’osterlammele, великодній пиріг у формі баранини, є великою ельзаською традицією. Стародавні форми з теракоти дорого зберігаються у сім'ях, як реліквії знаків, передані кожному поколінню. Вітрини кондитерських наповнені цими маленькими ягнятками, багатими на яйця, посипаними цукровою пудрою, дуже часто прикрашеними червоно-білою стрічкою (кольори Ельзасу) або біло-золотою (ватиканської).
Італійський голуб
Італійська версія остерламмеле - великодній голуб. Це пиріг того ж складу, що і панеттоне (борошно, яйця, цукор та масло), поміщений у форму голуба, і посипаний цукровою пудрою та мигдалем. Зазвичай його їдять під час Великоднього сніданку.
Пасха Румунії
Румуни мають свою паску, яка має форму не як ягня чи голуба, а круглий пиріг. Змішайте свіжий сир, яєчні жовтки, крем-крем, цукор та родзинки та викладіть на тісто, яке називається козонак. Його подають під час обіду.
Яйце, цар Великодня
Яйце - це спільне для всіх цих страв. Його обрано своїм символом: він яскраво зображує смерть і могилу Христа, а також Воскресіння з приходом пташеняти. Яйця також є їжею, яку їдять під час посту, на відміну від м’яса.
У сільській місцевості давно прийнято поповнювати запас яєць, накопичений на Великий піст, щоб повернутися до звичної їжі. Однак багато з цих звичаїв датуються серединою 19 століття, часом, коли продовольство почало диверсифікуватися завдяки зростанню продуктивності сільського господарства.
Багатьом кулінарним традиціям, які, як вважають, були незапам'ятними, насправді не більше двох століть. І багато традицій, які, як вважали, походять із сільської місцевості, насправді походять з міст, а потім переїжджають у сільську місцевість, імітуючи міський спосіб життя.
У Східній Європі прийнято пропонувати зварені круто яйця, пофарбовані мерехтливими кольорами. Ці яйця прикрашають стіл і будинок, і їх прискіплива підготовка також є духовною підготовкою до свята Воскресіння. Найвідоміший приклад цих фарбованих яєць - це яйця, які царі Олександр III та Микола II замовили у ювеліра Фаберже. П’ятдесят позолочених та різьблених яєць виготовили, щоб запропонувати Цариці. Традиція, яка була перервана лише з більшовицькою революцією.
Шоколад, велика гордість Великодня
Найвища з великодніх кулінарних традицій - це, звичайно, шоколад. Як і кожного року, цього сезону відбудуться рекордні продажі. Магазини заповнили свої полиці, а у кондитерів є безліч шоколадних великодніх виробів, де яйце, дзвіночки та зайчики видно на видному місці.
Цей звичай нещодавно. Він датується переважно 1960-ми роками, тобто часом, коли прихід промислового шоколаду дав змогу знизити виробничі ціни та перетворити цей рідкісний та розкішний товар на щоденний споживчий товар.
Тоді підвищення рівня життя дозволило пропонувати делікатесніші та дорожчі шоколадні цукерки. Отже, загальною тенденцією є підвищення якості, а не її погіршення.
За даними шоколадного союзу, на рік продається близько 400 000 тонн шоколаду. Різдво становить 9% річних продажів, а Великдень - 4%. Французи - сьомі за величиною споживачі шоколаду у світі, саме це гідно святкувати Великдень.
Стаття спочатку опублікована в березні 2016 року.