Велюте з пастернаку, конфі з цибулею з яблуком, ободок перепелиного яйця - Грація
Солодкий цибульний конфі з яблуком, укомплектований перепелиним яєчним грінком, що супроводжується супом з пастернаком.
Практична інформація
- Загальний час: 55 хв
- Час приготування: 20 хв
- Час приготування: 35 хв
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: Економна
- Тип:
Інгредієнти
- 600 г пастернаку
- 1 шт цибуля-шалот
- 10 мл цілих рідких вершків
- 50г вершкового масла несоленого
- 2 цілих цибулини
- Apple 1 шт.
- 1 Справа з медом
- 3 г 5 сумішей спецій
- 6 Щіпка (и) дрібної солі
- 6 Вежа (-и) з перцевого млина
- Скибочка (-и) сендвіч-хліба 6 шт.
- 6 перепелиних яєць
- 0,5 пучка петрушки
Підготовка
Очистіть пастернак, цибулю-шалот, цибулю та яблуко.
Наріжте пастернак кубиками. Яблуко витріть серцевиною, розріжте на чверті і тонко наріжте. Дрібно подрібніть цибулю-шалот і цибулю.
У каструлі потіть цибулю-шалот 25 г вершкового масла і дрібкою солі. Додати пастернак, залити водою і варити на середньому вогні 20 хвилин. Потім додайте вершки, відкоригуйте приправу і перемішайте все в блендері.
У запіканці 15 хвилин потіти цибулю 25 г вершкового масла, меду та щіпки солі. Додайте яблуко, суміш 5 спецій і продовжуйте готувати протягом 15 хвилин. Налаштуйте приправу.
Розігрійте решітку духовки.
За допомогою 2 формочок для печива виріжте по кільцю на кожній скибочці бутербродного хліба. Потім покладіть хліб на деко з силіконовим деко, а потім підсмажте його з двох сторін.
Як тільки воно вийде з духовки, розбийте перепелине яйце в центрі кільця і закінчіть готувати в духовці, поки білок яйця не згорнуться. Приправити сіллю і свіжомеленим перцем.
Розкладіть конфі в глибоких тарілках за допомогою формочки для печива. Покладіть зверху перепелину яєчну ободок і одягніть навколо нього крем з пастернаком. Прикрасити кількома гілочками плосколистої петрушки.