Венеція, місто смаку - Elle à Table
Чиккеті, кростіні, полпо ... макарони та піца, Венеція наповнена спеціальними стравами, які потрібно терміново відкрити. слідуй за лідером !
Велике комерційне місто, Венеція була в середні віки та епоху Відродження пунктом обміну зі Сходом. Вплив, який можна виявити в деяких спеціях, що використовуються у місцевих делікатесах, таких як шафран, кориця або мускатний горіх, які пропонують досить несподівані кисло-солодкі смаки. Хоча деякі традиційні італійські страви - це калорійні бомби, венеціанська кухня відрізняється легкістю та вишуканістю. Якості, які зробили його відомим.
Флагманська продукція
Якщо тут є одна зіркова їжа, це риба! Завдяки порту - одному з найбільших в Італії - ресторани міста користуються широким вибором морепродуктів: восьминога, каракатиць (знамениті спагетті з чорнилами кальмарів), молюсків ... риба, морський окунь, ореш та морська ляща часто готують з оливковою олією та петрушкою. Але Serenissima також виграє від родючості островів лагуни зі свіжими овочами, змоченими сонцем. Незрівнянний теруар.
Хороші ресторани у Франції
Храм? Венеціанський бар Морі (27, вулиця Вів'єн, Париж-2е), створений п'ятнадцять років тому шеф-кухарем Массімо Морі та пропонує, серед іншого, бельпрітто по меню (велика смажена риба, кальмари та лангустини, типові для міста Doges) або салат з восьминога з Адріатики. Для швидкого обіду або вечора з друзями присідайте у винному барі Isola (15, rue Ternaux, Paris 11th), де ми любимо ділитися цикетті, тапас у венеціанському стилі. Інша адреса, яку віддають перевагу інсайдерам: L'Etage de Pastavino (18, rue de Buci, Paris-6e), де подають автентичну кухню, зокрема сардини «в саор», метод збереження прабатьків, який використовують моряки лагуни. У Бордо ми знаходимо унікальні смаки Венеції в Lume, що супроводжуються органічними винами (3, rue des Faussets). А в Нанті, в Сан-Марко, ми переправляємось на найвідомішу площу міста, влаштовуючи романтичну вечерю під продуваними скляними ліхтарями з Мурано (14, вулиця Шато).
Рецепти Al dente
У "Венеції, культові рецепти" (ред. Марабу, у книгарнях 30 вересня), фотографії якої підписані Грегуар Кальт, Лора Заван, спеціаліст із трансальпійської гастрономії, пропонує багато закладів, де можна поїсти на місці, і пропонує нам готувати нестримні місцеві страви. спеціальності.
Кростіні (для 6 осіб)
Промити і нарізати на шматочки 200 г радиккіо (різновид цикорію). Обсмажте їх на окропі оливкової олії з зубчиком часнику. Потім змочіть 5 мл червоного вина і продовжуйте готувати ще 2 хвилини. Солимо і видаляємо часник. Тост шість скибочок хліба. На кожен тост викладаємо 1 см казателли (італійського сиру) і додаємо чайну ложку обсмаженого на сковороді радиккіо. Поперчіть, полийте шматочком трюфельної олії і подавайте до столу.
Peperone e ombrina (для 6 осіб)
Готуйте омбрина в корті-бульйоні з лавровим листом і стеблами петрушки протягом 15 хвилин. Видаліть кістки і розкришіть м’якоть риби. Змішайте його, додаючи оливкову олію. Приправте сіллю, перцем, подрібненою петрушкою і цедрою половини лимона. Прикрасьте цією начинкою шість невеликих червоних перців, попередньо обсмажених і потрошених. Подавайте охолодженим.
Книга смаку
Поруч з кулінарною біблією Лори Заван, кулінарна книга «Полпо. Скарби венеціанської кухні »(ред. Hachette Cuisine, у книгарнях 14 жовтня) розкриває секрети шеф-кухаря Рассела Нормана на чолі лондонського ресторану Polpo: салат з гарячої качки, фріто-місто, панна-котта, переглянуте тірамісу… З, як бонус, ідеальний рецепт шприца. Бравісімо !