Верхнє і нижнє тепло, циркулююче повітря; Гаряче повітря; Перетворення; Ноу-хау; Поради щодо схуднення; Хитрощі для схуднення; Бенні з низьким вмістом вуглеводів
10 листопада 2016 року
Конвекція чи гаряче повітря? Верхнє нагрівання, нижнє нагрівання або те й інше? А яку температуру слід використовувати, якщо піч не оснащена функцією нагрівання, зазначеною в рецепті? Більшість рецептів з низьким вмістом вуглеводів мають лише функцію духовки та температуру. Стандартні печі є Двостороння спека, не все про функцію циркулююче повітря. Перетворення є дуже простим, як ви можете бачити з наступної формули та таблиці перетворення.
Ви також дізнаєтесь у цій статті, це верхнє тепло, нижнє тепло, гаряче повітря та циркулююче повітря детально розмежувати які переваги і недоліки вони пропонують. Я також коротко обговорюю функцію гриля, яку також мають багато духовки. Звичайно, я можу дати вам лише рекомендації, оскільки кожна піч реагує по-різному, і численні моделі пропонують різні функції, будь то електрична піч, конвекційна піч, газова піч або комбінований пристрій з мікрохвильовою піччю. Погляд на інструкцію з експлуатації допоможе, якщо ви сумніваєтесь.
Емпіричне правило для перетворення з однаковим часом приготування:
Температура циркулюючого повітря + 20 ° C = Верхня/нижня температура нагріву (навіть з окремим контуром)
Таблиця перетворення циркуляційного повітря - верх/низ тепла:
| циркулююче повітря | Двостороння спека |
| 130 ° C | 150 ° C |
| 140 ° C | 160 ° С |
| 160 ° С | 180 ° С |
| 180 ° С | 200 ° С |
| 200 ° С | 220 ° С |
| 220 ° С | 240 ° С |
| 240 ° С | 260 ° С |
| 260 ° С | 280 ° С |
Готуйте акуратно з нагріванням зверху і знизу
Опалення зверху/знизу є стандартною функцією більшості духових шаф. Як правило, обидві функції можна перемикати окремо одна від одної, але це ще неможливо для деяких старих моделей. Нагрівальні змійовики на підлозі та стелі печі генерують тепло в інтер’єрі, яке потім повільно розподіляється без вентиляторів.
Якщо рецепт не містить жодної інформації про тип опалення, ви не можете помилитися з нагріванням зверху/знизу.
Переваги верхнього та нижнього тепла:
- Тепло розподіляється повільно і м’яко. Це зменшує ризик того, що ваш пиріг, хліб або запіканка під час випікання занадто швидко висохнуть або підрум’яняться.
Недоліки верхнього і нижнього тепла:
- Вищі експлуатаційні витрати, оскільки час попереднього нагрівання значно довший, а температури вищі в порівнянні з циркулюючим повітрям. З іншого боку, новіші моделі, як правило, мають еко-функцію. Це може зменшити енергетичні витрати в довгостроковій перспективі.
Ефективно випікайте за допомогою конвекції
Тепло генерується також нагріванням змійовиків у режимі циркуляції повітря. На задній панелі духовки також є вентилятор, який безперервно переміщує повітря, щоб тепло розподілялося швидко і рівномірно.
Переваги циркуляції повітря:
- Більш низькі експлуатаційні витрати завдяки короткому часу попереднього нагрівання та температурі, яка на 20 ° C нижча, ніж при верхньому та нижньому нагріванні.
- Завдяки рівномірному розподілу температури в духовці, ви можете легко випікати кілька піддонів одночасно. Це дуже допомагає, наприклад, при випічці печива.
Недоліки циркулюючого повітря:
- Гаряче повітря постійно рухається, витягуючи з їжі вологу, яка може пересохнути, якщо залишити її в духовці занадто довго.
Гаряче повітря - подальший розвиток функції циркулюючого повітря
Конвекційні печі виробляють тепло за допомогою кільцевого нагрівального елемента та вентилятора, розміщеного безпосередньо перед або всередині. Гаряче повітря розподіляється навіть ефективніше, ніж у звичайних електричних печах. Однак тут думки розходяться, деякі користувачі віддають перевагу конвекції, інші клянуться гарячим повітрям.
Переваги гарячого повітря:
- Низьке споживання енергії, оскільки немає необхідності в попередньому нагріванні, а температури на 20 ° C нижчі, ніж при верхньому/нижньому нагріванні.
- Ви також можете спекти кілька декоів одночасно в конвекційній печі.
Недоліки гарячого повітря:
- Як і у випадку з конвекційною функцією, при гарячому повітрі із їжі видаляється занадто багато вологи.
Функція гриля - ідеальне рішення для отримання хрустких запіканок та суміші.
Багато духових шаф мають додаткову функцію гриля. Коли ви використовуєте цей режим, ви зазвичай встановлюєте максимальну температуру і засовуєте листовий метал або решітку у верхню рейку. Відкрита нагрівальна спіраль на стелі духовки інтенсивно підсмажує їжу. Функція гриля ідеально підходить для запечених тостів, тістечок та запіканок. Його використовують лише протягом декількох хвилин в кінці часу варіння, щоб сир набув хрустко-коричневого кольору.
Звичайно, ви також можете смажити на грилі за допомогою функції гриля: ковбаси, стейки та риба не гірші як на духовій шафі, так і на електричному грилі.
Цей параметр також підходить для страв, які вже були приготовані і які все ще повинні бути хрустко-коричневими, наприклад, курка або смажена гуса.