Вершкове масло - Температура зберігання та споживання
Як вибрати, приготувати та зберігати яблука для максимального задоволення та користі для здоров’я ?
Коли їсти масло ?
Віддавайте перевагу гідрогенізованим маргаринам
Гідрування (яке іноді буває частковим) - це хімічний процес, який використовується для перетворення рідкого масла в жир, який залишається твердим при кімнатній температурі. Овочеве вкорочення та кілька маргаринів є результатом цієї трансформації. Цей промисловий процес утворює трансжири, які зараз вважаються найгіршими жирами для серця. Ці промислові трансжири вдвічі шкідливі для здоров'я: вони знижують рівень "хорошого" холестерину (ЛПВЩ) і підвищують рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ) у крові. Вони містяться в багатьох маргаринах, в овочевих шортах та у багатьох продуктах, приготованих з цими жирами, включаючи багато смажених страв та хлібобулочних виробів.
З іншого боку, масло не отримують шляхом гідрування, оскільки воно є результатом подрібнення крему, повністю природного процесу. Тому масло не містить жодного з цих промислово вироблених трансжирів і не містить більше калорій та жирів, ніж маргарин або рослинні олії, такі як оливкова олія. Наприклад, порція вершкового масла на 10 г забезпечує 72 калорії та 8 г жиру, як і маргарин. З іншого боку, частка жиру в 10 мл оливкової олії на 100% забезпечує 88 калорій.
Натомість масло містить дуже малі кількості природних трансжирів, які також містяться в м’ясі жуйних тварин, таких як яловичина та баранина. Але дослідження показали, що ці природні трансжири не пов’язані з будь-якими проблемами зі здоров’ям.
Навпаки, багато досліджень показують, що природні трансжири у вершковому маслі можуть навіть допомогти захистити нас від певних форм раку.
Таким чином, споживання вершкового масла було б більш корисним для здоров’я серцево-судинної системи, ніж споживання гідрогенізованого маргарину [1], [2]. Заміна масла на гідрогенізований маргарин не мала б переваг [3].
Одна порція на день для прийому вітаміну А
Масло жовте просто завдяки каротину, природному пігменту, який робить його чудовим джерелом вітаміну А. Вироблений коровою завдяки їжі, що складається з сіна, силосу, зерен та злаків, каротин перетворюється нашим організмом у вітамін А.
Масло є природним і необхідним джерелом вітаміну А. Після печінки саме їжа містить найбільше. Насправді 25 г вершкового масла покривають 20% потреби дорослої людини у вітаміні. Вітамін А необхідний для росту бронхів, кишечника або навіть шкіри. Вітамін А також бере участь у зростанні кісткової тканини, у синтезі деяких гормонів, таких як прогестерон, та в імунних механізмах. Тому він виконує захисну роль від інфекцій. Це допомагає підтримувати цілісність шкіри, а також міцність кісток і зубів. Найвідоміша його роль стосується бачення. Дефіцит може призвести до сухості шкіри, зниження нічного зору та погіршення стійкості до інфекцій. Крім того, епідеміологічне дослідження, проведене в Бразилії, показало, що споживання вершкового масла пов'язане з меншим ризиком раку порожнини рота, можливо завдяки вмісту вітаміну А13.
Крім того, засвоєння травою вітаміну А, що міститься у вершковому маслі, особливо добре. Дійсно, абсорбції ретинолу сприяють ліпіди та жовчні солі. Печінка є органом зберігання вітаміну А.
Масло також забезпечує вітамін D, необхідний для засвоєння кальцію.
Як споживати масло ?
Варіть його на помірному вогні, інакше додайте натяк на рослинне масло, багате мононенасиченими жирами
Масло погано переносить приготування. Швидко горить і димить. Тому рекомендується смажити або смажити їжу на вершковому маслі при помірному вогні, а не при сильному вогні. Щоб готувати на сильному вогні, не виробляючи диму, додайте трохи рослинного масла, багатого мононенасиченими жирами, такого як оливкова олія, після того, як масло розтане.
Варене масло не шкодить здоров’ю. Температура його плавлення дуже низька, тому він швидко тане, саме тому при готуванні з їжею випаровування невеликих летких жирних кислот утворює легкий дим. Нагріте до більш високої температури масло темніє.
Як зберігати масло ?
Потрібно буде це добре покрити
Масло легко вбирає запахи, тому добре покривайте його і тримайте подалі від продуктів, які можуть спричинити неприємний смак. Тому рекомендується зберігати його в оригінальній упаковці. Алюмінієва фольга допомагає запобігти псуванню від впливу повітря та світла, а також захищає масло від ароматів інших продуктів. Після відкриття добре загорнуте, підсолене та несолоне вершкове масло зберігатиметься в холодильнику щонайменше три тижні. Якщо ви хочете зберегти його довше, накрийте його другою фольгою або пластиком. Зберігайте масло у відсіку, який знаходиться у дверцятах холодильника. Воно збереже свіжість і не дозволить приймати запахи інших продуктів. Менш важко, його також буде легше поширити.
Заморожена на кілька місяців
Солоне масло замерзає і зберігатиметься до року, доки воно буде правильно загорнуте. Заморожений протягом тривалого часу, він може почати втрачати якийсь смак або приймати запахи морозильної камери, або навіть згіркнути. Пам’ятайте, що заморожування може посилити смак солоного вершкового масла. Несолоне масло протримається до трьох місяців у морозильній камері.
Солеві консерви
Використовуйте солоне вершкове масло, оскільки сіль діє як консервант. Солоне масло можна зберігати при кімнатній температурі від двох до трьох днів і до десяти днів у холодильнику.
Виймайте лише заздалегідь необхідну кількість
Масло страждає від неодноразових температурних перепадів. Краще приймати невеликі кількості, а решту зберігати в прохолодному місці, подалі від тепла і світла (які руйнують вітамін А).
Якщо ви хочете пом’якшити масло, просто вийміть необхідну кількість за дві години до використання.
[1] Wood R, Kubena K, O'Brien B et al. Вплив вершкового масла, збагаченого моно- та поліненасиченими жирними кислотами вершкового масла, маргарину транс жирних кислот та маргарину нульових транс жирних кислот на ліпіди сироватки та ліпопротеїни у здорових чоловіків. J Ліпід. 1993; 34: 1-11.
[2] Judd JT, Baer DJ, Clevidence BA et al. Вплив маргарину в порівнянні з маслом на ліпідні профілі крові, пов’язані з факторами ризику серцево-судинних захворювань, у дорослих із нормоліпемічною їжею, які харчуються контрольованою дієтою. Am J Clin Nutr. 1998; 68: 768-777.
[3] Зок П.Л., Катан М.Б. Вершкове масло, маргарин та сироваткові ліпопротеїни. Атеросклероз. 1997; 131: 7-16.