Верстат; хліб (мої поради та рецепти) - chefNini

Я вже деякий час хочу написати статтю про використання хлібопічок, нарешті, знаходжу час для цього. Я сподіваюся дати вам кілька порад щодо вибору та використання.

хліб

Я також дам вам основний рецепт хліба, який ви зможете потім змінювати, як вам подобається. Тож можна весело провести час !

Якщо вас цікавить світ випічки, ось мої статті, пов’язані з цим:

Хлібопічка

Є багато моделей, я далеко не знаю всіх марок. Однак усі вони мають приблизно однакові характеристики. Єдиний бренд, якому я довіряю - Kenwood. Я почав з BM250, але кілька місяців тому змінився на BM450 .

Залежно від моделі бак буде більшим або меншим. Загалом, ви можете готувати хліб об'ємом 500 г, 750 г або 1 кг (іноді більше). Особисто я завжди готую хліб близько 750г. Вибір ваги впливає лише на час приготування: чим більший хліб, тим довше готуватиметься.

Деякі машини пропонують піддон під кришкою, який вміщує насіння та інші продукти, які можна вкласти у хліб. Люк автоматично відкривається в певний момент програми і дозволяє насінню бути включеним самостійно. Будьте обережні, однак, ви повинні знати, що в нього не можна класти все, особливо зелень, дуже дрібне насіння (тип маку), нарізані кубиками свіжі фрукти або шоколадні чіпси (інакше він плавиться!).

Хліб із насінням у ньому надзвичайно хороший, але майте на увазі, що він пошкоджує покриття цистерн незалежно від моделі.

У більшості танків є одне лезо, у більших - два.

Все більше машин оснащено варильною вентиляцією для кращого розподілу тепла та отримання більш хрусткої скоринки.

Інші моменти для перевірки:

  • програм які вам пропонують: загалом найбільше використовують білий хліб та хліб із непросіяного борошна.
  • відстрочений старт: корисно, якщо ви запрограмуєте машину рано вранці перед виходом на роботу і хочете, щоб хліб закінчився, коли ви повернетесь.
  • тримати теплим який зазвичай триває 1 годину після закінчення програми. Якщо ви не можете відразу вийняти хліб, це запобігає його намоканню на сковороді та втраті хрусткості.
  • Машина го: це надзвичайно важлива інформація, оскільки саме вона визначатиме співвідношення вода/борошно для ваших рецептів хліба. Це швидкість зволоження вашої машини. Загалом, я маю на увазі загалом, TH машин дорівнює 60. Однак добре перевірити, щоб не помилитися зі своїми рецептами. Дізнатися це дуже просто: візьміть рецепт білого хліба в буклеті рецептів, що продається разом із машиною, і виконайте наступний розрахунок: Кількість води (у мл або г)/Кількість борошна (у г) х 100. машини TH60, вам знадобиться 300 мл води і 500 г борошна.

Технічне обслуговування машини та бака

Після деяких проблем із чашею мого першого виробника хліба (через неякісне обслуговування), я даю вам маленькі поради, які я прочитав, щоб чаша прослужила довше.

  • Коли хліб спечеться, виймаємо його з каструлі і вливаємо в нього трохи води, поки сковорода охолоджується. Ми можемо легко видалити бліді.
  • Ви не занурюєте бак у воду: інакше ведучий вал буде іржавіти і ламатися. Це сталося зі мною. Тож миємо всередині губкою і миючим засобом. Промийте внутрішню частину і просто протріть зовні губкою.
  • Після очищення ємність негайно витирається.
  • Не залишайте воду в ємності на ніч, щоб уникнути подальшого пошкодження системи, яка повертає лезо.

Використання насіння сильно пошкоджує покриття, і немає рішень, окрім як уникнути приготування хліба з насінням.

Цієї поради я не тримав кілька років на своєму першому танку, і він почав витікати, а через деякий час система, що тримала клинок, зламалася. Не кажучи вже про моє повністю пошкоджене покриття. Відтепер я звертаю увагу.

Вибір інгредієнтів

Знайте, що існують різні типи борошно більш-менш вишуканий. Чим менше число, що стоїть за Т (зване "типом"), тим борошно більш рафіноване. Тобто у нього позбавили кори. Тому він має набагато меншу харчову цінність для здоров’я.

Хоча борошно Т45 використовується для випічки, а Т55 - для бріош ​​та випічки, Т65 є найбільш придатним для основного білого хліба. Зараз він знаходиться в борошняному відділі супермаркетів або органічному відділі. В іншому випадку він присутній у всіх органічних магазинах.

Тоді вам просто потрібно розважитися всією борошном, яке існує: T80, T110, T150, жито, спельта, каштан (використовувати в невеликих кількостях, бо дуже сильний на смак) ... знаючи, що вам завжди доведеться їх змішувати з T65 інакше ви отримаєте великий компактний бруківку.

Хлібопекарські дріжджі: У кубічному вигляді, купуючи його в свіжому вигляді в пекарнях, він зараз знаходиться у вигляді зневодненого порошку в супермаркетах, і саме його я рекомендую для рецептів хліба, виготовленого в машині. Він простий у використанні, тому що його просто потрібно покласти на борошно в мисці. Не потрібно готувати дріжджі, змішуючи їх у теплій воді і даючи їм набухати протягом декількох хвилин.

Насіння: Якщо ви заглянете до відділу борошняних виробів органічних магазинів, ви швидко натрапите на цілий ряд насіння, яке можна покласти у свій хліб. Мак, кунжут, коричневий льон, кабачки, соняшник ... Ви можете покласти їх окремо в хліб або змішати. Це завжди приносить багато смаку.

Основний рецепт

У вас є виробник хліба, але ви не знаєте, з чого почати в рецептах? Не панікуйте, я вам допоможу !

Спочатку відкиньте книгу рецептів, що постачається разом із машиною. Рецепти, як правило, помиляються! З якого часу ви кладете в хліб цукор, сухе молоко або масло? Скажіть, що своєму пекареві він буде сміятися в обличчя.

Важливо знати, що ви повинні дотримуватися правильних пропорцій води/борошна, щоб підтримувати машину на правильному рівні TH.

Почнемо просто з білого хліба.

На білий хліб 750 г:

  • 500г борошна Т65
  • 30cl води
  • 1/2 ложки солі
  • 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів

1- Налийте воду та сіль у ваш резервуар.

2- Додайте борошно зверху, а дріжджі останні.

3- Помістіть бак у машину.

4- Виберіть програму «білий хліб», максимальна позолота та 750 г. Запустіть програму.

На цільний хліб, житнє або інше спеціалізоване борошно 750г:

Перш ніж давати вам дози та рецепт, знайте, що ви не можете використовувати 100% цільнозернове борошно, оскільки воно занадто щільне, і хліб ніколи не підніметься. З сумішшю білого борошна та борошна грубого помелу хліб буде більш повітряним, хоча він буде менш квашеним, ніж білий хліб.

  • 350г борошна Т65
  • 150г борошна Т110, Т150, жита, спельти ...
  • 30cl води
  • 1/2 ложки солі
  • 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів

1- Налийте воду та сіль у ваш резервуар.

2- Додайте борошно зверху і витримайте дріжджі.

3- Помістіть бак у машину.

4- Оберіть програму "хліб з непросіяного борошна", максимальна позолота і 750 г. Запустіть програму.

А якщо ви хочете додати насіння ?

Підрахуйте 1/2 склянки насіння для буханки 750 г, щоб додати, коли пролунає сигнал від вашої машини.