Веселін Станков; Їжа, багата природними антиоксидантами, незамінна; Предків
Васелін Станков - викладач-консультант у медичному центрі «Доктор Емілова ». Закінчив біологічний факультет Софійського університету за спеціальністю екологія. Ведіть блог про здорове харчування та дикорослі рослини із зеленим листям - VeskoStankov.com
Інтерв’ю з Майєю Цаневою
Привіт, пане Станков? Як ти?
Я не можу скаржитися. Я живу ... Це трохи дивно в цій ситуації майже повної ізоляції.
Ви випускник "Екології" і веган. Що для вас перше - вегетаріанство та веганство чи екологія?
Екологія завжди була і, мабуть, залишиться найбільшою пристрастю мого життя. Веганство є абсолютно логічним наслідком. Однак для мене головну роль у переході до такого способу життя зіграло дотримання етичного ставлення до тварин, на яке вплинули такі фільми, як Ертлінгз.
Ви викладач-консультант в медичному центрі “Dr. Емілова ». У цій особливій ситуації, як ви працюєте зі своїми пацієнтами?.?
Іноді мені доводиться робити онлайн-консультації, але ефект кардинально відрізняється. Однак зміна звичок та накопичення відповідної інформації - процес не короткий.
Яке ваше враження від усвідомлення важливості того, що ми їмо, щоб бути здоровим?
Інформаційне забруднення настільки сильне, що люди навряд чи чітко уявляють, як правильно харчуватися. Ви бачили, яка їжа закінчується першою на полицях? Як щодо фотографій, широко розповсюджених за домашніми столами? Це як якийсь нескінченний бенкет!
В одному зі своїх дописів у блозі ви коментуєте так звану "біодоступність речовин у рослинній їжі". Ви можете коротко пояснити, чому "людина всеїдна, але найкраще підходить для споживання рослин".?
Існує багато суперечок щодо того, чи розвинулася людина та адаптувалась фізіологічно достатньо, щоб харчуватися м’ясом. Факти такі: у тих районах, де основу раціону повністю або майже повністю складають рослинні продукти і, звичайно, розвинене традиційне сільське господарство, існують величезні цивілізації протягом тисячоліть. Знайдіть мені ті, що базуються на споживанні м’яса.
У доіндустріальну епоху пастухи були кочовиками, і це був не дуже ефективний спосіб управління територією, і ресурси швидко вичерпувались. Не кажучи вже про виживання населення.
Що стосується біодоступності - це нормально, щоб рафінована рослинна їжа та продукти тваринного походження легше забезпечували нас калоріями. Наявність більшої кількості клітковини в необроблених продуктах харчування "блокує" деякі поживні речовини, але цей очевидний недолік насправді є перевагою. Особливо в епоху, коли ми маємо розкіш вибирати, що поставити на стіл.
Які найцінніші продукти харчування ми не повинні виключати зі свого раціону в періоди сильного стресу та ослабленого імунітету? Як їх обробити?
В умовах сильного стресу багато наших систем працюють в режимі "поломки", що нормально, що призводить до накопичення в організмі більшої кількості вільних радикалів. Їжа, багата природними антиоксидантами, в таких випадках незамінна.
Як змінився ваш раціон зараз? Що ти любиш готувати?
Овочі на пару з горіхами. Я можу буквально так жити і ні про що інше не думати. Насправді основа мого раціону може здатися нудною, але вона створює незліченну кількість смачних барвистих страв - фруктів, овочів, насіння, ягід, бобових, горіхів, іноді морських водоростей, дуже обмеженої кількості добавок.
Ви представляєте дикі їстівні рослини, які ми можемо включити в свій раціон? Якщо ми вперше готуємо або працюємо з такими рослинами, що найголовніше, що нам потрібно знати? З чого почати?
Ви повинні бути обережними, особливо з типом рослини та місцем збору. Ми традиційно використовуємо лободу, щавель, кропиву, леурду ... загалом, рекомендую починати з традиційних і звичних рослин, а потім з чогось іншого.
Веселін Станков: Їжа, багата природними антиоксидантами, незамінна
Весна - сезон, коли наш голод за зеленою їжею найсильніший. У той же час ми дещо обмежені, оскільки не маємо можливості вибирати з широкого розмаїття органічних чи екологічних фруктів та овочів. Як вибрати найкраще з наявного? На що звернути увагу?
Перш за все, добре розпізнавати органічне і не нехтувати роботою людей, які буквально «заробили» сертифікат на свою продукцію. По-друге - навіть якщо воно не органічне, воно все одно може бути чудовою їжею. Щиро рекомендую зустріти тих, хто продає вам фрукти та овочі. Ви будете вражені тим, скільки серед них порядних і сумлінних виробників. Наприклад, використовуйте кооперативи Facebook та фермерські групи. З таких місць можна «пити прямо з джерела» і уникати посередників.
Ваші рецепти "складаються з готових продуктів". Він заснований на принципі "цілісного клітинного організму, який потребує повноцінної їжі", в даному випадку рослин, що складаються з цілісних клітин.Ви можете пояснити це визначення та навести приклад?
Що таке повноцінне харчування? Процитую Майкла Грегора - "нічого корисного не видалено і нічого шкідливого не додано". Ось швидкий і зрозумілий приклад - картопля фрі - вміст картоплі та олії; картопля на пару з білим соусом - вміст картоплі, насіння соняшнику та води.
Якщо нам важко харчуватися здоровим з фінансових причин, що б ви порадили нам вибрати з продуктів, щоб наше здоров’я не страждало? Чого слід уникати?
Здорове харчування не дорожче! Батько двох маленьких дітей, який далеко не мільйонер, говорить вам. Перш за все, добре усвідомлювати свої пріоритети. Найпростіший спосіб - це пояснити основні групи продуктів, необхідні для складання стійкого раціону, та необхідні нам кількості.
Ви знаєте, скільки їжі ми щодня викидаємо з "бідної" Болгарії?
Потрібно також звернути увагу на готові до вживання продукти. Добре купувати тільки найякісніші і не перебільшувати з кількістю, інакше ми ризикуємо, що кишеня швидко витончиться. Остерігайтеся так званого "управління, заснованого на страху", що означає "якщо ви не купите мій продукт, ви ніколи не будете здорові". Такого товару не існує.
Я впевнений, що майже у кожного з нас є в шафі хоча б одна упаковка із «суперпродуктом», який він придбав під впливом агресивного продавця і забув про своє існування. Термін придатності, ймовірно, був перевищений щонайменше на один рік. Правильно? На жаль, багато компаній хочуть долучитися до «сучасної» тенденції. На ринку є дивні парадокси, але я волію не вдаватися в подробиці.
Що запропонувати дітям з дикорослими їстівними рослинами?
Я сумніваюся, що хтось коли-небудь проводив дослідження в цій галузі і чи існує така рекомендація. Спочатку я дав своїй старшій дитині два-три свіжих листя кульбаби в смузі після видалення центральних ребер.
Предки Superfoods працюють із типовою сировиною та суперпродуктами, пророщеними та ферментованими, успадкованими від наших предків. Як ви думаєте, яка цінність цих продуктів у такі часи, як сьогодні?
Безцінне. Особливо враховуючи швидкоплинність пророщених продуктів у домашніх умовах. Думаю, багато людей могли б включити їх у меню серед бурхливого повсякденного життя. Дивно, що багато друзів кажуть, що зараз вони зайняті і буквально не встають із комп’ютера.
Як використовувати весняне бродіння?
Маринованих огірків більше немає, але є зброджене горіхове молоко, трусики, майонезний хліб ... Неважливо, весна це чи інший сезон. Хорошою альтернативою є сировина від Ancestral Superfoods.
Предки Superfoods шанують нашу спадщину як їжу та спосіб життя та перетворюють її на їжу майбутнього. Які три продукти наших предків ви б перетворили на продукти майбутнього?
Проблема полягає в тому, як спочатку перетворити їх на їжу. Старовинні сорти злаків та насіння, ферментовані овочі та дикорослі зелені рослини.