Вешенки або гливи (Pleurotus ostreatus)
Вешенка також буде Вешенка, Молюскний гриб, Телячий гриб або Різдвяний гриб зателефонував.
Вешенка є одним з найважливіших, поряд з грибами та грибами шиітаке Культивовані гриби. Спочатку гливи справжні Гриб зимовий ліс, який процвітає лише при температурі нижче 11 градусів, проте штучно вирощується на солом'яних тюках у великих культурах. Кажуть, що французи першими здійснили спробу Вешенка вирощувати як їстівний гриб. У Німеччині на початку 20 століття ця спроба була здійснена, зрозуміло, тому що смак гриба базувався на дрібної телятини спокуслива. У післявоєнній ГДР тоді можна було вирощувати гливу на деревній деревині. В Угорщина процес було вдосконалено в шістдесятих роках, і з тих пір гриб вирощували на соломі. Вважається, що справжнє походження гливи в Південно-Східній Азії. До речі: його Прізвисько "Seitling" Смачний гриб зобов’язаний своєю особливістю рости бічно з сучасних дерев. За допомогою устриця Гриб, навпаки, об’єднує одне: він росте віялоподібними щільними скупченнями, схожими на черепицю, які складені один на одного і дуже нагадують устричні грядки.
Як виглядає гриб і де він процвітає
Перш за все: гливу не слід ототожнювати з гливою (pleurotus ostreatus), що насправді мається на увазі. З гливи є Від 35 до 40 різних Види. Більшість з них їстівні, а також їх розводять, саме тому покупці грибів у супермаркеті також зустрічають гливи в різних кольорах капелюхів - від білуватого до світло-жовтого до червонувато-коричневого. Найбільш поширеним Супермаркет гливи це до речі Гриби діперпестік (Pleurotus pulmonarius).
Ботаніка гливи
З наукової точки зору вешенка належить до класу грибів: Грибні гриби (Basidiomycetes), належить до ряду нелистових грибів (Aphyllophorales) і є членом сімейства грибних (Polyporaceae) і належить до цього роду грибів (Pleurotus).
Капелюх грибів
Зовнішній вигляд цього великого до дуже великого гриба досить примітивний. Капелюх грибів великий, у формі оболонки, широкий, товстий і м’ясистий і за контуром нагадує устрицю, хоча також відомі язичкоподібні та лопатоподібні типи. Верх гладкий, сухий і тьмяний. Діаметр може коливатися від 5 до 35 сантиметрів.
Ламелі
Ламелі, які в гливі також називають листям, спочатку білі, згодом жовтуваті і щільно стікають по стеблу. Вони мають різну довжину і частково перехресні жилки (науково: анастомізація).
Стебло
Стебло гливи завжди чітко знаходиться збоку від краю капелюха. Форма стебла коротка і товста (1-4 сантиметри в довжину і 1-3 сантиметри в товщину), забарвлення більш білувата. Він часто виглядає повним або кудлатим, при цьому стебла окремих грибів зростаються разом у вигляді цибулини або гілки.
М'ясо
Її м’ясо принесло вешенці почесне звання телячого гриба. Спочатку він стає білим і еластичним, а потім також особливо смачним м’яким способом із типово пряним запахом. Капелюх можна використовувати як вказівку на хороший смак: він не повинен бути більше 15 сантиметрів у діаметрі і при цьому повинен бути вигнутим вниз. Якщо гриб більший і старший, він стає жорстким і волокнистим, смак тоді досить затхлий.
Поява - У зимовому лісі
Вешенки не тільки знаходяться в супермаркеті, але ви все ще можете збирати їх на відкритому повітрі - на зимовій прогулянці. Оскільки лише при температурі нижче 11 градусів (після перших легких нічних заморозків), з середини жовтня глива починає рости. При 2,8 градусах морозу він перестає рости, але продовжує процвітати, коли полуденне зимове сонце знову зігріває. І добре росте до лютого - бажано на старих, відмираючих листяних деревах (бук, тополя, верба, вільха), а також як рановий паразит на пошкоджених вуличних деревах або на відмерлих пнях. Він не вибагливий до місця розташування - гриб можна зустріти в рівнинній до гірської місцевості, але дуже рідко в хвойних лісах. Гриби гливи ростуть не окремо, а завжди гронами, щільно складеними, як черепиця. Відмінний Площа гливи та гливи - це листяні ліси узбережжя Балтійського моря.
Ризик плутанини
Плутанина з різними кольорами плевроту, наприклад Pleurotus columbinus, голубиною голубкою, не є проблемою, оскільки всі ці кольори гливи їстівні та смачні. Гриб гливи жовтосторонній (Sarcomyxa serotina) зовні схожий на гливу, росте одночасно і в тих же місцях, але менший і оливково-зелений, і не рекомендується, оскільки на смак гіркий. Але він не отруйний.
Вешенки на кухні
Вешенки не тільки дуже популярні в цій країні, зимові гриби також цінуються в Азії, які, крім свого смаку, також Здоров’я дуже корисне. Споживання гливи зменшує Рівень холестерину, за що відповідає статин ловастатин. Крім того, цей вид грибів містить усі вісім незамінних амінокислот, які потрібні людському організму, але не може виробляти себе. Особливий Білкова структура робить гливи особливо легко засвоюваними, краще за будь-який інший відомий їстівний гриб. З точки зору смаку м’ясо грибів можна охарактеризувати як соковите і м’яке, з легкою перцевою ноткою і ноткою анісу.
Підготуйся
Приготування гливи просто. Незалежно від того, походить він з лісу чи з супермаркету - грибок потрібно лише очистити від залишків росту. Ви не знайдете опаришів, бо вони не люблять гливи. Однак слід бути обережним, оскільки гриби дуже великі чутливий до тиску. Нижню частину стебла зрізають, з’їдають нею шкірку шапки та ламелі. Великі гливи зменшуються вдвічі або на четвертинки, якщо ви не хочете їсти їх цілими, дрібні використовуються цілими. Найкраще просто смажити його разом з невеликою кількістю жиру, при цьому час варіння залежить від розміру та способу приготування додайте три і п’ять хвилин є. Вешенки дозволяють нарізати дрібними скибочками Соуси оброблені, для чого вони роблять чудову приправу. Вешенка приємна - її можна зберігати в холодильнику кілька днів, бажано в паперовому мішку або в мисці, накритій тканиною. Якщо ви не споживаєте щойно придбаних товарів, гриб також можна заморозити. І ще одне, що ви повинні знати - Сирі гливи неїстівні!
Використовуйте
Завдяки своєму м’якому, ароматному смаку, гливи є обов’язковою умовою кухні справжній універсал. Його можна тушкувати, смажити на грилі, гратинувати, смажити у фритюрі та смажити. Вешенка також маринується в оцті і робить прекрасну закуску, яка у всіх інших формах приготування добре поєднується з рисом, макаронами, тофу, різноманітними овочами, птицею, морепродуктами та яєчними стравами. Однак слід не перевантажуйте занадто багато інгредієнтів та спецій - що не отримує власного смаку. Особливо великі зразки також роблять a смачний (вегетаріанський) грибний шніцель. Вешенка є класикою Азіатська кухня, як свіжі, так і сушені. Любитель гливи розкриє безліч рецептів, в яких гриб у поєднанні з тофу, овочами та соєвими соусами вражає своїм чудовим смаком. Ви можете переконатись у цьому різноманітті в кулінарній книзі гливи Нори Ріхтер. Хоча ця невеличка книжка (72 сторінки) була опублікована в 1984 році (доктором Верлаг Ріхтер, Мюнхен), вона випередила свій час на чверть століття завдяки вишуканій грибній кухні, представленій у 100 рецептах.
І наостанок - вирощуйте гливи самостійно
Раніше це було не рідкістю Різдвяна вечеря навколо порції свіжозібраних глив збагачувати. Ви зайшли в ліс і навіть у найхолоднішу пору року на столі у вас була смачна і корисна їжа від природи. Сьогодні дуже мало людей матиме таке дозвілля, але є альтернатива Легко вирощувати гливи самостійно. Ви можете замовити культуру гливи, наприклад, у грибницькому цеху. Тоді садівник-хобі не тільки має свіжі товари у будь-який час, але і може відмовитись від використання хімічних речовин та інших токсинів навколишнього середовища, які в основному використовуються у великих культурах, які вирощуються для супермаркетів. Якщо урожай дуже рясний, а морозильна камера вже повна, гливи також можна сушити, наприклад, у духовці, а потім робити ароматичну приправу цілий рік.