Вешенки - ефективні редуктори ліпідів та холестерину в крові - Das Grüne Medienhaus
(GMH/BDC) Ті, хто страждає від високого рівня холестерину та жиру в крові, повинні їсти гливи. Дослідження Інституту харчових наук та харчування людини при Університеті Лейбніца в Ганновері наводить на думку про це. Про позитивний вплив гливи на здоров’я людини вже підозрювали. Дослідження на тваринах запропонували такий висновок. Досі досліджень з людьми не проводилось. Професор доктор Андреас Ган та доктор Інга Шнайдер взялася за тему. 20 студентів погодились взяти участь у рандомізованому, відкритому паралельному груповому порівнянні. Тепер суп був у їх меню щодня. Одна група ложка їх ложка 30 г сухих глив як інгредієнт, інша - помідорами.
Гриби позитивно впливають на склад крові. Тож ложкою грибного супу ложте частіше. (Фотографії GMH/BDC)
Завантажити зображення (Рецепт фотографії можна знайти в кінці тексту як елемент вікна):
Роздільна здатність: 300 DPI (2681 x 1411 пікселів)
Розмір файлу: 2,0 МБ
Завантажити зображення
Після трьох тижнів їжі супу було зрозуміло: рівень жиру в крові студентів, які мали суп з гливи, суттєво знизився. У крові в них було на 37,5 мг/дл менше тригліцеридів, ніж раніше. Однак у випадку з томатниками, які їдять томатний суп, вчені нарахували на 43,8 мг/дл більше тригліцеридів. Тригліцериди насправді не погана річ. Вони входять до складу ліпідів крові і важливі як постачальники енергії. Але якщо їх частка збільшується занадто високо, кров стає густою і тягучою. Зростає ризик оклюзії судин. Значення 200 мг/дл вважаються занадто високими. У випадку високого рівня холестерину або діабету, значення 150 мг/дл вже вважається проблематичним.
Але це ще не все: паралельно з нижчим рівнем тригліцеридів, частка окисленого холестерину ЛПНЩ у крові грибоїдів також зменшувалась. У них лікарі вимірювали значущі значення на 7,2 Од/мл менше. На відміну від цього, значення окисленого холестерину ЛПНЩ залишалося майже незмінним у тих, у кого в меню був томатний суп. ЛПНЩ, ліпопротеїн низької щільності, пов'язує холестерин, щоб транспортувати його до клітин організму. Цей холестерин ЛПНЩ також стає проблематичним, лише якщо він циркулює занадто високо в крові, а ЛПВЩ занадто мало. Холестерин ЛПНЩ дуже легко окислюється, а потім у великих кількостях зберігається в артеріальних стінках. Розвиваються так звані пінопластові клітини, які відповідають за атеросклероз, тобто затвердіння і звуження вен.
Ще до розслідування в Ганновері професор Роберт Б. Белман з університету штату Пенсільванія підозрював, що гливи здатні знижувати "поганий" холестерин ЛПНЩ, не пригнічуючи "хороший" холестерин ЛПВЩ. ЛПВЩ (ліпопротеїн високої щільності) використовується для транспортування окисленого та використаного холестерину до печінки, де він перетворюється у жовчну кислоту та виводиться з організму. Але він також підкреслює, що хітин, матеріал, з якого будуються клітинні стінки всіх грибів, відіграє важливу роль у процесі холестерину. Хітин, який становить від 25 до 30% сухої маси гриба, пов'язує молекули холестерину в кишечнику. Тому вони не можуть потрапити через кишкову стінку в кров і виводяться з організму.
Все це показало, що грибки надають позитивний вплив на склад крові різними способами. Тож частіше їжте макарони зі свіжотушеними грибами, заправляйте салати смаженими грибними смужками або ложкою грибного супу. Серце і кровообіг дякую.
Багато інших цікавих пропозицій та інформації щодо грибів та інших їстівних грибів, вирощених у Німеччині, можна знайти на веб-сайті www.gesunde-pilze.de.
Суп з грибів та трав
Час приготування: 15 хвилин + час приготування: 10 хвилин
Інгредієнти (для 2 осіб):
200 г грибів, білі; Сіль; Перець з подрібнювача; Перець чилі за смаком; 2 ст. Ложки подрібнених садових трав (любисток, майоран, чебрець); 75 мл білого вина, сухе; 20 грам вершкового масла; 20 грам борошна; 500 мл рослинного або трав'яного бульйону; 1 жовток; 2 ст ложки вершків; 1 чайна ложка лимонного соку; 1 ст. Ложка кервеля, подрібнений
1. Очистіть гриби і наріжте їх скибочками. Дрібно наріжте трави.
2. Розтопіть масло в каструлі, вмішайте борошно і на мить потійте. Додайте садові трави, знеглазуйте вином і поступово заливайте запас. Доведіть до кипіння, а потім додайте скибочки грибів. Приправте сіллю, перцем і, можливо, чилі. Дайте цілому гаситись все близько 5 хвилин, часто помішуючи.
3. Змішайте жовток, вершки та лимонний сік і влийте у вже не киплячий суп. Нарешті перемішайте кервель і приправте за смаком ще раз. Подавайте з великою кількістю свіжого кервеля.
Порада: Після додавання яєчного жовтка в суп, не дайте йому закипіти знову, інакше він згорнуться.