Весільне меню - інакше - Етногастрономія
На офіційно зареєстрованій фермерській кухні ми ніколи не використовуємо м’ясо чи морепродукти, але ось веганське меню на 100% на весілля - це було для мене викликом.
Їжа повинна була бути смачною, святковою, різноманітною, ситною, достатньою і якомога більшою з наших інгредієнтів на фермі.
За рік до цього ми обговорили меню з "нареченою" і вирішили запропонувати обід (овочевий суп, хліб, соус песто, листкове тісто і білковий салат) та вечерю (піца та салат), а на вечірній десерт - полуничне морозиво.
Після цього у мене був рік, щоб пограти з усілякими ідеями та рецептами, щоб я був задоволений і нареченою, і цілим весіллям. Звичайно, більшість гостей не були веганами, тому я також мав амбіцію вразити їх та змусити їх медитувати над власним вибором у майбутньому.
З супом було просто. Будучи з Молдови, я звик до борщових супів, маючи на увазі не вершки. Тому що саме це і віддавала перевагу наречена - «кремезний суп», тобто, овочі слід нарізати кубиками, а не жувати в блендері. Звичайно, це займає більше часу, і ризики вищі, щось закипіло, щось надто доброчесне ... Але успіх оцінили всі! Густий барвистий суп з якимись хмільними смаками! Ми використовували 12 інгредієнтів: цибуля, часник, селера, зелена квасоля, червона квасоля, кабачки, томатна паста, томатний сік, копчена паприка, соняшникова олія, петрушка, сіль і перець. Нічого вишуканого, але підготовленого правильно та в потрібному порядку, мої інгредієнти створили піднесений суп.
Суп подавали з кустарним хлібом на майї, сільської пекарні, та з базиліковим маслом «песто», до складу якого входило мигдальне борошно, лимонний сік, часник, оливкова олія, сіль та перець. Тримаючи в морозилці до подачі, соус набув консистенції вершкового масла і з великим задоволенням змащувався скибочками хліба, що готується на пару.
За супом пішли два салати. Білок від лобода і варені овочі (морква, буряк, червона цибуля та болгарський перець), заправлені чебрецем, орегано та кмином. І ще один салат - листовий - з листя салату (12 видів рослин, які ми вирощуємо для цієї суміші), нарізаних помідорів, огірків та хвостів зеленої цибулі.
Я хочу написати, що вина, шампанське та пиво, що подаються у мобільному барі, встановленому біля намету, все ще були сертифікованими веганами. І це тому, що в більшості алкогольних напоїв використовуються рибні плавники або інші продукти фільтрації, які навіть не вказані на етикетках.
Коли гості були щасливими і втомленими після «першої трапези», процесія вирушила до веганських десертів, які вони, гості, приготували вдома і принесли в подарунок (Яка чудова ідея!). Це було бажання нареченого і нареченої. Всі види тортів, булочок, пирогів, кремів лежали на спеціально влаштованому столі, деякі успішніші за інших, деякі зовсім зруйновані, але радість від дегустації між народами не мала меж!
Після десерту молоді люди вирішили піти до річки купатися. Я не був, але інші казали мені, що обидва наречені, а також усі вертлюги та барабани роздягались і стрибали в холодну воду Темзи купатись. Подивіться на молодь сьогодення! Я навіть не кажу про зачіску нареченої!
Близько 4 години ми розпалили вогонь у нашій новій пічі, спеціально побудованій для піци, і ми почали випікати! Веганський сир для мене був справжнім випробуванням. Хоча я вже випробував рецепт раніше (варена картопля, неактивні дріжджові пластівці, оливкова олія, цибуля в порошку, часник у порошку, вода, сіль і чорний перець), він став занадто густим, і я не міг ані посипати, ані змастити. Добре, що я її вчасно заморозив, а отримана маса була розсипчастою і ідеально переходила над томатним соусом, приготованим з минулої осені і витриманим у морозилці.
Піца була готова за 2 хвилини, посипана пучком свіжої руколи та кількома краплями олії зі смаком базиліка, орегано та гострого перцю. ням!
За годину чи дві ми втомилися від усіх, а після цього нам просто довелося подавати полуничне морозиво. У мене є два виробники морозива, і я використовував лише кокосові вершки, цукор та полуницю. А, і якийсь шоковий квітковий сироп, весь мій.
Ось! Досить їжі, ніхто не залишився голодним (що правда, весілля закінчилось опівночі, згідно з нашим контрактом), всі були задоволені, і молоді люди надсилали нам компліменти за компліменти за все, що ми готували до їхнього весілля.
Багато? Це трохи? Це добре? Вони були? коментар.
Не можу не написати трохи про декор. Що абсолютно відрізнялося від того, до чого ми звикли. Найпростіші квіти в банках, що використовуються для варення, зелені лози на узбіччі дороги, без скатертин і стільців, маленьких петлиць і конфетті з висушених пелюсток. Особливий елемент - полотна та шпалери, привезені з Молдови, які я пропоную на спеціальних заходах.