Весняні булочки дріжджі та інше
З точки зору смаку булочка була описана так: трохи солодша, ніж звичайна булочка, але скоринка ситіша. Цей ситний аромат походить від останньої витівки, яка складається з жиру та гарної щіпки соляної ріжкової солі. Потім основні компоненти солі рогу оленя трохи вищелачують поверхню рулету під час випікання і тим самим забезпечують типовий смак.
У різних витівках я стикався з найрізноманітнішими варіаціями. Врешті-решт, я вибрав легке житнє борошно для борошняних спредів, тоді як жирові спреди складаються з рослинного жиру та оленячої рогової солі. Але тут ви можете використовувати і сало, яке посилить аромат.
Щоб булочки мали злегка солодку нотку за бажанням, я запікала їх у тісті з трохи більшою кількістю молока та трохи додаткової цукру. Трохи закваски з холодильника надає додатковий аромат під час приготування холодної палички, але рулети залишаються м’якими та збалансованими на смак. Ніжна солодкість утворює чудовий контраст із ситною скоринкою. Загалом, я дуже вражений рулетами, навіть якщо вони набагато менш пористі та менш об’ємні, ніж я звик через використовуваного борошна з низьким вмістом клейковини. Аромат захоплюючий, і я також вважаю його надзвичайно привабливим візуально. Ще один варіант із попереднім тістом вже з’являється у мене в голові ...
І поки ми до цього прийшли, моє звернення є і залишається актуальним:
робить 10 рулонів
- 500г борошна типу 405
- 180г води
- 90г молока
- 20 г яєчних жовтків (від 1 розміру яйця L)
- 20г олії
- 15г цукру
- 5г неактивного солоду
- 10г дріжджів
- 10г закваски з холодильника (за бажанням)
- 10г солі
- 10г житнього борошна типу 1150
- 120г води
- 30г житнього борошна типу 1150
- 40г води
- 50 г твердого рослинного жиру (кокосового жиру або агарину для випічки) або сала
- 2г солі рогу оленя
Вимішуйте всі інгредієнти для тіста протягом 5 хвилин на повільній швидкості, потім вимішуйте ще 10 хвилин на високій швидкості. Тісто має бути м’яким, але не липким, а клейковина повинна бути повністю розвинена.
Дайте тісту піднятися в холодильнику на ніч.
Приготуйте перші два удари наступного ранку: Для першого намазування змішайте житнє борошно з водою і при перемішуванні доведіть до кипіння. Змішайте борошно та воду для 2-го спред.
Тепер розділіть рулетики на 80 г шматочків і подрібніть їх. Покладіть на деко і викладайте 1-м спред.
Дайте піднятися протягом 45 хв.
Тепер обмажте рулети 2-м штрихом і дайте їм піднятися ще 20 хвилин.
Тим часом підготуйте 3-і пустощі. Для цього жир плавлять при низькій температурі (вона повинна досягати максимум 50 ° C) і помішують сіль рогу оленя. Сало ненадовго піниться. Безпосередньо перед випіканням намажте булочки 3-м шаром.
Випікайте при 250 ° С протягом 20 хвилин. Рулети повинні набути сильного кольору. Це буде за цим рецептом не обмотані!