Весняний рулет з хрустким беконом від колін до підборіддя Брюссель; Кухня
- Додому
- Ресторани
- їдальні
- Перерва на каву
- бари
- пізній сніданок
- Події BK
- Про нас
- Рецепти
- Eshop
від agathe et roxane від колін до підборіддя
На 1 рулон:
Рисовий пиріг діаметром 22 см
1 менший рисовий пиріг, вирізаний з
цілий торт (див. відео в Instagram)
3 скибочки копченого бекону (скибочки
штраф, сніданок)
1/6 авокадо
1 зелене яблуко бабусі коваля
жменька дрібно натертої червоної капусти
жменька промитої руколи
30г рисової вермішелі
красиві свіжі листя базиліка
майонез
соєвий соус
кунжутну олію
рисовий оцет
порошок васабі
цукор
Коліна до підборіддя, за час існування він майже став іконою брюссельського кулінарного пейзажу. З точки зору гарної їдальні, яка є свіжою та смачною, доступною за ціною, а також започаткованою командою молодих підприємців, ми навряд чи можемо зробити краще.
Ми йшли за ними спочатку, і ми з радістю продовжуємо уважно стежити за їхніми пригодами сьогодні. Для вас Роксана та Агате представили свій рецепт рулетиків з хрустким беконом. І це насолода. Насолоджуйтесь.
Коліна до підборіддя Хрусткий бекон весняний рулет
- Доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте ложку солі, а потім занурте рисову вермішель. Дайте їм варитися, помішуючи, 2-3 хвилини. Злийте їх і збризніть їх прямо холодною водою до повного охолодження. Залиште їх сидіти в друшляку на час інших приготувань, щоб вода продовжувала стікати.
- Зварити скибочки копченого бекону на сковороді. Не потрібно додавати олію або масло - жир у беконі зробить свою роботу - поки вони не стануть хрусткими. Після готовності відставте їх при кімнатній температурі, щоб вони трохи охололи.
- Готуємо майонез васабі:
Змішайте дві-три чайні ложки порошку васабі з невеликою кількістю води, поки не вийде густа паста. Потім змішайте цю пасту з майонезом відповідно до ваших уподобань, щоб вона була більш-менш гострою.
- Готуємо соус:
Змішайте 3 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку кунжутного масла, 2 столові ложки рисового оцту, 1 чайну ложку тростинного цукру.
- Збірка:
Приготуйте вологу тканину рівно. Замочіть рисовий папір на секунду в холодній воді і покладіть його рівно на тканину.
Потім додайте зверху, розташовану посередині, 1/3 листа рису, також змоченого у воді (це сприяє міцності рулету).
- Почніть з розміщення гарного великого листа базиліка посередині (для прикраси).
Потім додайте зверху 3 скибочки бекону. Ще трохи до вас, перед беконом, додайте ще 2-3 листя базиліка, невелику жменю салату з руколи/молодого пагона, невелику жменю червоної капусти.
Зверху додайте свою рисову вермішель, еквівалент приблизно 30 г.
На локшину покладіть уздовж майонез, приблизно 2 чайні ложки.
На мандолину додати 3-4 скибочки дрібно нарізаних зелених яблук. І нарешті ваш 1/6 авокадо.
- Для прокатки:
Почніть із складання назад тієї частини рисового паперу, яка звернена до вас, оточіть всю їжу в ній, добре затягнувши. Потім, тримаючи все разом, складіть назад обидві сторони аркуша. А потім, більш технічна частина, прокрутіть все, щоб закрити все, все ще добре затягуючи. Покрокове відео можна знайти тут, в Instagram !
Чи можете ви розповісти нам більше про це?
Я б почав з подяки ряду людей. Ви вже по-перше, робите надзвичайно приємну роботу, щоб не давати людям не спати і не заряджатись їжею на всіх рівнях - будь то приготування їжі вдома, відвідування ресторанів, які все ще працюють, або виголошення таких рестораторів, як ви. Зі мною сьогодні, запитуючи нас поділитися цим рецептом. А потім подякуйте всім клієнтам, усім людям за підтримку. Поки що ми відкриті для Байлі, і так приємно бачити всіх людей там, надзвичайно позитивних, надзвичайно обнадійливих. Люди справді там, і сенсибілізовані і намагаються допомогти нам тим чи іншим чином, і залишаються дуже єдиними. Я вважаю, що це важливо, починається безліч ініціатив, і в нашому секторі - що дуже постраждало - я вважаю це божевільним. Дякую також сектору Хорека - це такий позитивний, об’єднаний сектор. Люди всі вдома, і нам все ще вдається об’єднати їх навколо чудових страв, чудових справ. Я вважаю, що це обмеження покаже прекрасну грань цього сектору, людей, які відстають, які намагаються підтримати нас, таких як ти.
Ваш найпам’ятніший кулінарний спогад?
Якщо справді є сімейна страва, яку ми надто любимо з моєю сестрою Агате, це голубці нашої мами. Просто так, як це підготовлено, це так красиво. Між кожним листом капусти кладемо фарш, капусту закриваємо мотузкою, а потім загортаємо в тканину. Дуже тонкий вид тканини. А потім ми варимо його в бульйоні кілька годин, і це просто надзвичайно втішає. Існує безліч фактур, капуста, м’ясо, бульйон. Люблю це, це справді надзвичайно смачно. Це найвідоміший сімейний обід, яким ми дуже шануємо. Справжній рецепт бабусі, і процес його приготування надзвичайно гарний.
Ваша улюблена адреса в Брюсселі?