В’єтнамські пружинні рулети (імперський рулет)

рулети є спеціальністю В’єтнамські готується з рисовими коржами та начинкою на ваш вибір: свинина, курка, креветки, краб. Зазвичай їх подають із соусом Нуок Шам, листям м’яти та салатом.

Вони іноді зустрічаються під назвою імператорський рулон або від яєчний рулетик.

В’єтнамський Нем Рецепт або Імперський рулет

Інгредієнти

Ролик

8 рисових коржів розміром 20 см (Bành Tràng) (1)

Витівка дзвінка

400г свинячої корейки з фаршу (2)
1 яєчний білок
50 г рисової вермішелі
10 г зневоднених чорних грибів або 50 г свіжого шиітаке
1 морква
50 г зеленої або пекінської капусти
50г пророщених бобових маш
2 нові цибулини
2 зубчики часнику
4 ст. Ложки соєвого соусу
1 ч. Ложка кунжутного масла
1/2 ч. Ложки цукру
1/2 ч. Ложки перцю або чилі

Підтримка

QS соусу Nuoc Cham
QS листя м’яти
QS салатного листя

Рецепт

Прогресія

Підготуйте елементи начинки

Зволожте чорні гриби у невеликій кількості гарячої води протягом 15 хв. Злити на друшляку, нарізати жульєном і викласти в миску. Якщо ви використовуєте свіжий шиітаке, наріжте їх жульєном.

Замочіть вермішель у гарячій воді на кілька хвилин, поки вона добре не пом’якшиться і не зволожиться. Злийте їх на друшляку і відкладіть в миску.

Якщо паростки квасолі мунг знаходяться в банку, злийте їх на друшляк і відкладіть у миску.

Очистіть і наріжте моркву дрібним жульєном. Дрібно подрібніть зелену або пекінську капусту в шифонад. Дрібно наріжте нову цибулю. Очистіть і подрібніть зубчики часнику.

Зробіть начинку

Налийте фарш в шапку або велику миску. Додайте соєвий соус, кунжутну олію, цукор і перець. Змішайте лопаткою або рукою, постійно обертаючись в одному напрямку, щоб розтягнути білкові волокна і зв’язати фарш.

Додайте яєчний білок і додайте його таким же чином. Ми повинні отримати пристрій, добре зв’язаний з розтягнутими волокнами.

Потім додайте решту начинки і знову перемішайте, поки не буде отриманий однорідний результат.

Підготуйте план роботи

Підготуйте великий неглибокий піднос (тип сковороди), де можна вмістити рисові коржі. Наповніть його водою кімнатної температури наполовину.

Розстеліть на робочій поверхні чистий чайний рушник. Покладіть сушені пиріжки поруч.

Накатати пружинні рулети

Візьміть між двома пальцями рисовий корж і просуньте його у піддон з водою кімнатної температури, щоб він повністю занурився зверху та знизу. Вийміть його негайно, зливши, і покладіть на чисту чайну серветку.
Не залишайте вбиратися, торт швидко стане занадто гнучким і неможливим для роботи (він рветься).

Зачекайте приблизно тридцять секунд, поки пиріг розм’якне.

За допомогою столової ложки покладіть або два, або три горіхи фаршу на третину краю регідратованого млинця.

Складіть край перед собою над начинкою, витіснивши якомога більше повітря. Складіть лівий і правий краї всередину. Потім переверніть на інший кінець, завжди стежачи, щоб не залишати повітряних кишень. Якщо потрібно, нанесіть трохи води для зварювання.

Розкладіть пружинні рулетики на решітці і дайте їм просохнути деякий час або на ніч у холодильнику.

Приготувати ярі рулети

Смажте при 180 ° C до легкого забарвлення. Будьте обережні, рисові коржі не набувають коричневого кольору, як листя рулетів.

Подавайте весняні рулетики у супроводі соусу Нуок Чам, а також листя м’яти та зеленого салату.

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.