В’єтнамські рецепти супу фо
У В'єтнамі phô/phó (вимовляється як "вогонь") став інституцією. Деякі стверджують, що рецепт цього прозорого супу з’явився на основі варіації горщика, і звідси його назва. Складається зі смачного бульйону, який зазвичай прикрашають м’ясом, рисовою локшиною, паростками свіжої квасолі та ароматними травами, цей суп їдять у В’єтнамі на сніданок. Але ми приймаємо це як єдине безтурботне блюдо !
- Рецепт в'єтнамського фо з яловичиною
- Як їсти пхо ?
- Інші назви цього супу
- Де скуштувати хороший фо в Парижі ?
- Дивіться також про ауфемінін:
- Більше ідей щодо рецептів? Слідуйте за нами також на Pinterest:
Фо суп, спеціальність, яка походить з Північного В'єтнаму, нещодавно була визнана Європейським Союзом "винятковою кулінарною спадщиною".
З бульйону, смужки яловичини ("бо") або курки ("га"), подрібнені шматочки цибулі, зелень. і це ціла антологія смаків, яка виразиться у вашому небі. Подається у великих азіатських мисках, коли phô - пишеться по-в’єтнамськи phở) прибуває на ваш стіл, це вражає. "Як я все це проковтну?" скажете ви ?
Будьте впевнені, більша частина цієї страви - це бульйон.
Рецепт в'єтнамського фо з яловичиною
Приблизно на 5 літрів бульйону/6 осіб
Інгредієнти відвару
- 2 яловичі або свинячі кістки, залежно від розміру кістки
- 300 г страви з ребрами з кісткою
- 300 г яловичої щоки
- 1 невеликий шматочок свіжого імбиру
- 1 велика цибулина
- 1 паличка кориці
- 3-зірковий аніс (зірковий аніс)
- 4 гвоздики
- 1 ч. Ложка насіння коріандру
- 1/2 ч. Ложки чорного перцю (в ідеалі в'єтнамського походження, найкращого перцю у світі)
- 2 столові ложки нуок мам
- 1 ч. Ложка крупної солі
- Невеликий шматочок цукеркового цукру
Саме за якістю його бульйону ми відрізняємо хороший від поганого ph.
А хороший бульйон потрібно буде варити довго, щоб виділити найкращі смаки. Тож порахуйте щонайменше три години варіння, напередодні.
Очистіть імбир, наріжте його грубими шматочками, а цибулю зачистіть.
Потушкуйте велику кількість холодної підсоленої води (скільки завгодно води, бульйону, будьте щедрим, наповніть велику каструлю) і занурте м’ясо та кістки, цілу цибулю, імбир та всі спеції у невеликий марлевий пакет (або чайний шкарпетку), дбаючи про те, щоб час від часу очищати сірі відкладення на поверхні. Покладіть цукор в кінці варіння.
Через 3 години дістаньте блюдо з ребрами та яловичу щоку. Вийміть мішечок зі спеціями та приправте нуоком мам. Зарезервуйте м’ясо.
Якщо ви вважаєте, що ваш бульйон занадто концентрований, відрегулюйте, додавши трохи киплячої води.
Інші інгредієнти цього в’єтнамського супу
- Раніше приготовлене м’ясо
- 200 г ніжної яловичини (наприклад, огірка або філе) в сирому вигляді
- 1 пакет 400 г плоскої рисової локшини (тип тальятелле)
- Свіжа зелень у кількості: коріандр, м'ята та якщо ви знайдете тайський базилік
- 150 г паростків свіжої квасолі (також їх називають паростками квасолі Мун)
- 1 середня біла цибулина
- 1 вапно
а якщо ви любите гостре, чилі з пташиного польоту
Частково знежирити свій відвар і розігріти його.
Замочіть олійки від 20 до 30 хвилин. Закип’ятіть трохи води, і в останній момент занурте в неї локшину на 1-2 хвилини (вони продовжуватимуть варити в мисках з бульйоном). Злийте їх і пропустіть під холодною водою.
Розподілити між великими азіатськими мисками (розмір маленьких салатниць).
Потім покладіть нарізане на шматки м’ясо, приготовлене напередодні і яке ви зарезервували.
Наріжте свій шматок яловичої вирізки дуже тонкими скибочками. Покладіть сирі смужки на локшину (бульйон їх зварить).
Наріжте цибулю і розділіть скибочки між мисками.
Влийте гарячий бульйон і подайте до столу з тарілкою сирих паростків квасолі, свіжими ароматними травами та вапном, нарізаними на невеликі клинки, щоб кожен гість міг додати свою миску.
Як їсти пхо ?
Як і в Італії, ми не ріжемо макарони! З іншого боку, щоб скуштувати ваш в’єтнамський фо, ви підносите свою миску ближче до рота і смокчете рисову локшину. Всуньте локшину в рот паличками.
Тож забудьте про свої європейські зручності, інакше ви ризикуєте годинами їсти свій суп і розбризкувати всіх своїх сусідів. !
Інші назви цього супу
Phở або phô - це номінація з Північного В’єтнаму, для цього повного супу, який ми їмо там на сніданок.
Південний В’єтнам також обслуговує його, але називаючи це "hủ tiếu" (вимовляється "hou tiou"). Принцип той же: велика миска бульйону (але не з однаковими смаками), макарони (іноді пшениця), а замість м’яса можна знайти креветки.
Де скуштувати хороший фо в Парижі ?
Phô taï, 13 вулиця Філіберта Люко, 75013 Париж
Phô 14 - Pho banh cuon, 129 avenue de Choisy, 75013 Париж
Дон Хуонг, 16 вулиця Луї Бонне, 75011 Париж
Близько 9 євро за велику миску супу, повноцінне блюдо.
Дивіться також про ауфемінін:
Чи знаєте ви, як правильно зберігати холодильник? Слідкуйте за нашим відео:
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
І всі наші улюблені рецепти супів для полегшення: