В’єтнамський суп з яловичини та рисової локшини (Phở Bò) рецепт та інгредієнти

локшини

Яловичий суп з рисовою локшиною - традиційна страва в'єтнамської кухні, одна з найвідоміших у світі.

У В'єтнамі цей рисовий макаронний суп з яловичини доступний скрізь, від тротуарів до найвищих поверхів хмарочосів, від найпопулярніших ресторанів до ресторанів високого класу.

«Phở» - це страва для сніданку, але його можна скуштувати на обід або вечерю. Тому це страва, яку можна їсти в будь-який час доби. Їсти його легко, і ви майже не можете його наситити. Дійсно, цей суп містить особливі ароматизатори, які варіюються від ресторану до ресторану залежно від любові кухаря до його приготування.

Час підготовки (хв.): 30

Час приготування (хв.): 210

Загальний час (хв.): 240

Посуд: 2 каструлі, 1 сковорода, 1 тканинний мішок

Для скільки людей ? 4

Інгредієнти:

  • 500 грам яловичини
  • 2 кілограми яловичих кісток
  • 200 г цибулі
  • 100 г свіжого імбиру
  • 6 бульб зеленої цибулі
  • 1 чайна ложка цілих насіння коріандру (запашне насіння)
  • 6 коренів коріандру
  • 2 плоди амому цао-ко (кардамон цао-ко)
  • 2 зірки квітів анісу
  • 5 г сухої кориці
  • 2 міжвузля цукрової тростини (довжина кожного міжвузля близько 10 см)
  • 500г рисової локшини (свіжа рисова паста)
  • 100 г листя зеленої цибулі
  • 50 г коріандру
  • 2 лимона
  • Глутамат натрію, сіль, цукор, перець, рослинна олія, соус чилі або гострий соус Шрірача, чорний соєвий соус
  • Тонкі трави (тайський базилік, м'ята, тайська цибуля-цибуля, листя коріандру тощо), паростки квасолі, не гострий перець ...

Складність: високий

Підготовка:

Відео рецепта: ще не доступний

Поради:

  • Готуючи яловичі кістки, ви можете відфільтрувати домішки, видаливши першу кип’ячену воду. Тоді відвар стане більш ароматним і прозорим.
  • Щоб обмежити запах жиру з яловичих кісток, можна покласти кістки в духовку приблизно на 10 хвилин, перш ніж варити на повільному вогні.
  • Можна закип’ятити багато води і зберігати зайвий бульйон у морозильній камері холодильника (або в морозильній камері) для подальших страв.
  • Якщо вам подобається, для смаку яловичину можна замаринувати з невеликою кількістю перцю та глутамату натрію.

Різні зауваження:

  • Якщо ви хочете з’їсти недоварену яловичину, ви можете подрібнити її перед тим, як покласти в миску з локшиною, перед тим, як їсти досить швидко, щоб м’ясо не варилося гарячим бульйоном.
  • Можна замінити лимон оцтом. Деякі експерти "phở bò" стверджують, що оцет більше підходить для цього яловичого супу, а лимон краще класти на "phở gà" (в'єтнамський курячий суп з рисовою локшиною, суп, дуже схожий на курячу основу).

Анекдоти:

  • На півночі В’єтнаму багато людей готують цей яловичий суп “phở bò”, додаючи “sá sùng khô” (сушений голий сипонкул). Його також називають Sipunculus nudus, це вид морських червів сіпункулуса (зазвичай його називають "бібі").