В’єтнамський зелений салат з папайї з креветками (goỉ đu đủ) - la kitchen mini Miss TâmLa

Смак В'єтнаму. В'єтнамські кулінарні класи та рецепти.

зелений салат з папайї з креветками це смачна страва, яка дуже популярна у В’єтнамі, особливо в південному регіоні. Не надто гострий, цей салат чудово поєднує в собі всі інгредієнти ідеальної страви для в’єтнамців: він барвистий, ароматний, смачний, з усіма бажаними фактурами: хрусткий, м’який, хрусткий, ніжний ... У Південно-Східній Азії ми любимо споживайте незрілі фрукти, такі як папайя або манго, для їх кислотності та стійкості у солоних стравах, таких як салат, асоційований з рибним соусом у розсолі (нуок мам) та чилі, щоб збалансувати смак. Стигла папайя має ніжну яскраво-помаранчеву м’якоть з чорними насінням, і її найкраще смакувати як десерт.

Солодкі та різні варіанти пряних двоюрідних братів зелених салатів з папайї (тайський сом там, лаоський там мак хонг та камбоджійський бок’хонг), goỉ đu đủ В’єтнамці відрізняються вживанням свіжих креветок, свинини або сушеної яловичини, свіжих ароматичних трав, смаженої цибулі і не містять помідорів, квасолі або сушених креветок, ні розсольної пасти з креветок, ні великої кількості перцю. Ми знаходимо спільні моменти лише з натертою зеленою папайєю, рибним соусом у розсолі (nuoc mam або тайська версія, нам пла), вапном, цукром та чилі (але в меншій кількості для в’єтнамських рецептів).

В’єтнамський зелений салат з папайї також відрізняється за підготовкою. Замість подрібнення в ступці, як у Таїланді, натертої папайї в соусі, чилі та інших інгредієнтів салату, у В’єтнамі натерту папапею просто мацерують у підготовленому соусі нуок мам, куди потім додають інші інгредієнти. товчений. У вищезазначених країнах цей салат часто подають з липким рисом, а іноді куркою на грилі або шматочками запечених свинячих шкірок. Перебуваючи у В’єтнамі, його їдять разом з іншими стравами, що подаються одночасно за традицією, і супроводжують (чи ні) з чіпсами з креветок.

Є також кілька в’єтнамських варіацій салату із зеленої папайї: зі свіжими креветками та невеликими смужками свинячого черева (goỉ đu đủ tôm thịt), зі свіжими креветками окремо, зі смужками сушеної яловичини або просто у вегетаріанському варіанті. Без помідорів або квасолі можна додати моркву або дві, щоб скрасити кольори. Ароматичною травою, необхідною для ідентичності цього салату, є в’єтнамська м’ята (rau răm), яку можна знайти в азіатських супермаркетах Парижа. До цього ми також можемо додати тайський базилік, м’яту, коріандр або шисо (tía tô), що пропонує перцеву і димну нотку. Слід зазначити, що у В’єтнамі коріандр використовується лише у певних стравах (наприклад, bánh cuốn, або для певних гарячих страв та супів, але не систематично, як у Франції та Європі. Що стосується арахісу, то їх можна замінити горіхами кеш’ю або насіння кунжуту.

Я так люблю цей зелений салат з папайї з креветками, що в Сайгоні я зміг скуштувати всі можливі варіації, які були мені доступні. Від таверни до ресторану, від сімейної кухні до друзів, я ніколи не втомився оцінювати всі її смаки. Однією з відмінностей тут є те, що гарно натерта зелена папайя доступна у готовому вигляді для використання на ринках. Чудова економія часу !

Ось в’єтнамський рецепт салат із зеленої папайї в одній із можливих пропозицій і для вашого задоволення ...

Зелений салат з папайї з рецептами креветок

Для 4 осіб - Підготовка: 45 хвилин. Приготування креветок: від 3 до 4 хвилин.

Інгредієнти:

1 зелена папайя вагою 500 г або приблизно 350 г очищена, очищена від лушпиння, натерта на тертці.
300 г сирих креветок без голови з шкаралупою
(за бажанням) 2 тертих моркви
1 великий червоний перець, насіння, тонко нарізаний скибочками
16 гілок барана rau (багатокутна трава, в’єтнамською мовою: rau răm)
12 листя шисо (perilla frutescens, в’єтнамською: tía tô)
2-3 ложки готового до вживання смаженого цибулі-шалоту
3 столові ложки смаженого арахісу, крупно нарізаного
Дрібна сіль

Заправка для салату: Налаштуйте за смаком.

3 столові ложки нуо-мам (бажано Фукуок, 35 Н)
3 столові ложки вичавленого соку лайма
1 столова ложка білого рисового оцту
2-3 ложки тертого пальмового цукру
2 зубчики часнику, дрібно нарізані

Підготовка:

Помийте і почистіть шкірку зеленої папайї. Натріть папайю, щоб отримати довгі дрібні нитки:

1- Розділіть папайю навпіл, видаліть насіння і натріть на тертці, використовуючи мандоліну або очищувач терки;

2- Традиційним способом, без мандоліни, візьміть цілу очищену папайю в одну руку, другою великим гострим ножем (колун), подрібніть поверхню по довжині плодів, тонко наріжте поверхню товсто (див. Фото вгорі - в центрі) для отримання довгих тонких ниток. Подбайте про видалення насіння в серці папайї.

Змішайте і залийте терту папайю чайною ложкою солі в салатниці на 15 хвилин. Через 15 хвилин ретельно промити під холодною водою, енергійно віджати, щоб стекла, покласти папайю в салатник.

З’єднайте нуок мам, пальмовий цукор, вичавлений сік лайма, білий рисовий оцет і подрібнений часник. Залити злитою папайєю. Добре перемішати. Зарезервуйте мариновану папайю в холодильнику.

Варіть цілі креветки в злегка підсоленій киплячій воді протягом 3 - 4 хвилин. Ретельно промийте холодною водою (або замочіть їх у крижаній воді відразу після приготування). Злийте креветки повністю і очистіть їх (приготування креветок з їх шкаралупою надасть вам гарної форми креветок. Якщо ви використовуєте очищені сирі креветки, вони будуть стискатися при приготуванні і згортатись на собі).
Розріжте креветки навпіл уздовж, видаліть чорний травний тракт, розташований уздовж хребта, і відкладіть.

Смажений цибуля-шалот - якщо консервований смажений цибулю-шалот, ви можете пропустити наступний крок:

Очистіть і дрібно наріжте два цибулі-шалот. Обсмажте цибулю-шалот на дуже гарячій масляній бані (170 ° C) і вийміть їх, коли вони стануть золотистими, на газеті, покритій паперовими рушниками, щоб вбралася зайва олія. Заповідник.

В'єтнамські ароматичні трави:

Rau răm/Науковий термін: polygonum odoratum

Tía Tô або Shiso (японською мовою)/Науковий термін: Perilla frutescens

Помийте, очистіть і обсушіть ароматичні трави. Видаліть листя з раму та шисо. Наріжте тонкими скибочками, зберігаючи для прикраси кілька цілих листочків барана.

Інші інгредієнти:

Вимийте великий червоний перець, видаліть насіння і розріжте уздовж тонкою соломкою.
Вимийте, почистіть і натріть моркву довгими нитками. Злийте з 1/3 ч. Л. дрібної солі протягом 10 хвилин. Заповідник.
Подрібніть смажений арахіс грубо (вам потрібно кілька шматочків, щоб отримати хрусткий).
У салатницю з папайєю додайте моркву, три чверті ароматних трав, смужки перцю, 1 ст. арахісу, 1 ст. смажений цибулю-шалот і перемішати.

Плоска презентація:

Покладіть папайю на велику тарілку, покрийте папайю креветками, посипте рештою смаженого цибулі-шалоту, смужок чилі, арахісу, рау-барана та шисо. Посипте кількома цілими листочками rau ram для прикраси.

Готово! Подавати у свіжому вигляді як є або з чіпсами з креветок, це смачний, хрусткий та освіжаючий салат, який змусить вас подорожувати !

Хороша смак і хороший апетит !

30 думок на тему: "Салат із зеленої папайї з креветками у в'єтнамському стилі (goỉ đu đủ)"

Щиро дякую за цей рецепт .
Пояснення та зображення зроблені дуже добре.
До наступного разу для нових рецептів.
Може солодке?

Щиро дякую за ваш візит та ваше ласкаве повідомлення! Солодке швидко повернеться в La Kitchenette ... До зустрічі!

Чудово! Дякуємо за всі ці деталі та ці красиві фотографії, які змушують вас подорожувати! Поцілунки

Велике спасибі Джес! Багато поцілунків. 🙂

Салат, який я люблю, повний смаків та зміни обстановки! Це все ще так детально та задокументовано, добре зроблено !

Дякую за ваші слова шановна Секотіне, ваш візит сюди мене дуже радує!

Ви змушуєте мене щоразу подорожувати зі своїми досить ароматними рецептами! Я закриваю очі і бачу себе 😉
Я не знаю зелену папайю, але ти викликаєш у мене бажання спробувати її несамовито ... Поцілунки люба моя 🙂

Дякую тобі моя прекрасна Софі! Мені подобається знати, що ви подорожуєте з моїми рецептами ... “Сподіваюся, ви знайдете трохи зеленої папайї, щоб спробувати цей смачний салат! Багато поцілунків і до нових зустрічей!

Дуже приємний рецепт. У Вест-Індії ми також їмо зелені і брудні фрукти: манго, кокос, цитрусові сливи, папайю і навіть свіже пальмове серце. Зелену папайю також їдять у вигляді запіканки. Особисто мені не подобається це дозріле. Так, запах трохи неприємний на мій смак. Я спробую ваш рецепт, бо у мене є величезний, який дивиться його на кухні. До швидкої зустрічі Сесіль

О дорогий Сесіль, я не знав, що папайю можна їсти як запіканку! Ви не повинні залишати свою величезну папайю в спокої так, вона створена для цього смачного салату! Поцілунки і до нових зустрічей Сесіль! Дякуємо за візит. 🙂

Дякую за цей чудовий рецепт ♥ і дякую за покрокові фотографії, які також чудові !

Я люблю готувати його з сушеними морепродуктами, особливо з сушеними кальмарами, які я нарізаю соломкою і смажу для отримання хрусткості. Мені також подобається лаоська версія, з яловичиною з яловичої лимонної трави.

Всі ці варіації салату із зеленої папайї чудові! Смажені сушені кальмари ... це повинно бути смачно !

Дякую, я люблю це, я фанат!
Я знаходжу запахи ароматів, як там! 😉
Камера на!

Дякую за це приємне повідомлення! Cám ơn! 😉

Хто ще не взяв у руки зелену папайю, що вживається в їжу, але не втримався від копіювання міс Там. це моаааа.
http://sweetkwisine.blogspot.com/2013/11/la-salade-de-concombre-vert-aux.html

О-ля-ля ... Я дуже в захваті! Щиро дякую за кивок рецепту салату із зеленої папайї! Зелений огірковий салат ... це звучить добре і добре!
молодець .

Дякую, дякую, дякую міс Там,
Завдяки вам я купив і випробував цю знамениту зелену папайю.
Чіткі пояснення, супровідні фотографії !
ТІЛЬКИ ЩАСТЯ !
Завдяки тобі !
Я зробив сторінку саме для вас на своєму сайті, ось посилання !

Шановна Нануннет,
Я щойно прочитав ваш допис. Спасибі за Ваше повідомлення. Я бачив, що ви повністю самостійно взяли мою сторінку рецептів салату із зеленої папайї. Приємно зробити це згадка. До зустрічі.

Дякую за ваші рецепти загалом і цей зокрема, але хіба ви не забули 3 столові ложки води в "маринаді" ....
Міаманам

Дякуємо за ваш візит та ваш коментар. Ні, я не забув 3 ложки води, але, звичайно, ви можете додати ще, якщо хочете. Ви, звичайно, думаєте про кисло-солодкий або приготований соус нуок мам, такий як той, який ви використовуєте для того, щоб полити свою булочку цим нуонгом або бо булочкою. Особисто я віддаю перевагу більш концентрованому соусу, щоб збалансувати кислотність зеленої папайї. Занадто политий, салат може бути м’яким. Смачного.

Чи можемо ми приготувати салат з папайї напередодні на наступний день? ?

Салат з папайї потрібно готувати того ж дня.

Молодці за цей рецепт, який я щойно зробив сьогодні ввечері.
Дуже чіткі пояснення, а результат чудовий.

Ще один простий рецепт свіжості та легкості. Це легко зробити.
Я трохи обдурюю, купуючи заморожену зелену папайю, і вже подрібнену (в азіатському магазині).
Tia tô і rau ram приносять стільки смаку, це мої улюблені трави (я пам’ятаю одного разу, коли на фестиваль Tet я пішов у 4 магазини, щоб знайти rau râm, мій чоловік збожеволів ! Але без цього не обійтися).

Привіт, MissTâm,
Не маючи в’єтнамських ароматичних трав (я не знайшов жодного.) Чи можу я для свого салату із зеленої папайї використовувати, наприклад, тайський базилік та зелену цибулю ? Для папайї не проблема, тому що, живучи в Тихому океані на Новій Каледонії, ми її маємо вдосталь, у нас також є досить велика в'єтнамська громада, але мені не вдалося знайти друга з такими видами трав, можливо, у нього є, але що ми знати під іншим ім’ям
Щиро дякую за ваш відгук і дякую за всі ці хороші рецепти, якими ви ділитесь
Гастрономічно ваш
Філіп Бідо

Гарний рецепт ... чим ми можемо замінити азіатські ароматичні трави, якщо не можемо їх знайти? ?

Здравствуйте,
Не могли б ви сказати мені, чому моя папайя на смак гірчить ?
Це обумовлено різноманітністю папайї? А може, і зрілість ?