Вежа d; Горизонт безлактозних продуктів - кухня Aline Bianca
Залежно від обраного рецепта, очікуваного результату та ваших особистих уподобань, ви можете звернутися до рослинних замінників або безлактозних молочних продуктів.
Варіант 1: рослинні замінники
Полиці супермаркетів пропонують все більше і більше рослинних альтернатив молочним продуктам. Давно відомий маргарин, який легко замінює масло. А нещодавно молока рослинного походження також зарекомендували себе на сонці на «безмолочному» ринку. Але насправді багато інших інгредієнтів, більш-менш поширених, можуть замінити молочні продукти. Деякі навіть приголомшливі. Під час підготовки вони створюють ілюзію настільки добре, що ми бачимо лише вогонь !
Умова: використовувати їх правильно 😉 Дійсно, коли ви хочете замінити молочний продукт у рецепті, запитайте себе, яку функцію він займає, щоб вибрати найкращий замінник овочів. Конкретно, ось основні властивості різних молочних продуктів:
- Вершкове масло цінується за його жирність, стійкість і гладкість, які пов’язують препарати і роблять їх м’якшими.
- йогурт та вершки забезпечують гладкість і кислотність.
- молоко зріджує та пом’якшує суміші.
- сири в основному використовуються за їх смаком і текстурою.
Так, багато спеціалізованих брендів пропонують овочеві «молочні продукти», характеристики яких імітують класичні молочні продукти: Fruit d'Or (або Becel), Alpro, St Hubert (маргарин та йогурт), Bjorg, Rice Dream, Sojasun, Soy, Céréal Bio, Lima Food, Isola Bio, Bonneterre, Sojade, Provamel, Vitaquell та ін. Ви помітили, що більшість - це органічні продукти, тому ціна часто досить висока. На щастя, є також кілька дуже хороших замінників рослин, що продаються на приватних торгових марках. Вибір, безумовно, менш важливий, але набагато доступніший !
Варіант 2: безлактозні молочні продукти
Якщо використання рослинних замінників вас не приваблює, ви також можете вибрати молочні продукти, що не містять лактози. Це просто молочні продукти, з яких лактоза була вилучена під час виготовлення завдяки додаванню лактази. Потім вони стають ідеально засвоюваними і дозволяють і надалі отримувати користь від переваг молока (кальцій, фосфор, білки, вітаміни тощо), не зазнаючи незручностей. !
Ці продукти особливо вигідні для виготовлення препаратів, у яких рослинний замінник не відтворює всіх очікуваних властивостей. Наприклад, безлактозне масло буде кращим у бретонських шайбах (для питань смаку), для збитих вершків потрібні вершки з коров’ячого молока (рослинний варіант - кокосове молоко, але його яскраво виражений смак підходить не для всіх рецептів), і це буде важко знайти характерний смак сиру з рослинним продуктом.
На практиці кілька виробників пропонують безлактозні молочні продукти. Вони ще доступні не у всіх супермаркетах (особливо у Франції, де ринок несміливо розвивається), але вони поволі закріплюються:
- Спеціальні асортименти без лактози (менше 0,1% лактози): Баладе 0% лактози (вершкове масло і вершки), Danone Activia без лактози, Bauer Laktosefrei (сир і йогурт), Züger Frischkäse, Emmi добрий день, Candia GrandLight і засвоюване молоко Lactel Ранкове світло, Філадельфія без лактози тощо.
- Марки без лактози: MinusL, Dilea (або Valio), LAC lactosefrei, Allergo тощо.
Сподіваюся, ви знайдете те, що шукаєте, у всіх цих торгових марках. Не соромтеся пропонувати іншим !