Ви, мабуть, ніколи не їдете; t; справжнє васабі

Зафіксовано Одрі Рено - 19 березня 2019 року о 17:29

мабуть

Це не має нічого спільного із зеленим тістом, яке ми їмо на Заході.

Час читання: 2 хв - Помічено на Атлантиці

Любителі суші будуть розчаровані. За даними галузевих професіоналів, таких як японський шеф-кухар Хіроко Шимбо або американський продовольчий критик Тревор Корсон, автор "Історії суші: Маловірогідна сага про сиру рибу та рис", 95-99% васабі на світових столах складає суміш хрону, зелене забарвлення та китайська гірчиця, дуже гостра ароматна трава. І це навіть в Японії! Причина цього маскараду? Васабі, який у чистому вигляді насправді має трохи зеленувато-коричневий колір, є одним із найскладніших продуктів для вирощування.

На проростання цієї напівводної трави, яка росте в горах центральної Японії, потрібно кілька років. Після збору врожаю його також потрібно споживати якомога швидше, оскільки його коріння, як тільки натерте, втрачає свій смак протягом п’ятнадцяти хвилин. За цих умов неможливо впоратися з попитом на васабі, який вибухнув з 2000-х років, та глобальним успіхом суші.

Неповторний смак

Спочатку використовувана завдяки своїм антибактеріальним властивостям, ця приправа зараз вторглася на кухні по всьому світу. Але для Едвіна Лі, автора багатьох документальних фільмів про Японію, в тому числі про васабі, Wasabia Japonica, справжнє васабі не має нічого спільного із зеленою пастою, яку ми їмо на Заході. "Після того, як ви скуштували справжнього васабі, неможливо повернутися до його блідої копії", - говорить він для The Atlantic.

Взяте інтерв’ю в документальному фільмі, Шигео Ііда, заводчик васабі, розкриває його справжні смаки: “Васабі має унікальний, дуже ароматний смак, який спочатку повинен титилювати нюх. Наступною стає майже солодка солодкість, а за нею - пікантність », - описує той, хто не використовує жодних хімічних добрив і вирощує свої трави за методикою, переданою його предками, які також були культиваторами васабі. Кустарний метод, далекий від стандартів, необхідних для масового виробництва. Тому їдачі суші повинні змиритися з його ерзацом, щоб супроводжувати їх суші з лососем, яке, на вашу інформацію, приходить не з Японії, а з Норвегії.