Ви не можете зупинити Дослідники досліджували "чіпси для фрестралів" Tiroler Tageszeitung Online -
Вчені виявили: чим вищий так званий індекс маси тіла (ІМТ) - тобто чим товщі хтось - тим більше активізується центр винагороди в мозку при вживанні чіпсів.
Ерланген - вечеря була смачною, і ти насправді теж ситий. І все-таки мішок з чіпсами порожній після «місця злочину». З деякими закусками, як тільки ми починаємо, ми просто не можемо зупинитися. Але чому це так? Вчені з Ерлангена вже давно мають справу з цим явищем "гедонічної гіперфагії".
В експерименті з щурами вони хочуть знайти своєрідну формулу закуски - певне співвідношення жиру та вуглеводів, що робить їжу особливо привабливою. Зараз дослідники провели подальше дослідження з людьми. Один результат: чим вищий так званий індекс маси тіла (ІМТ) - тобто чим товщі хтось - тим більше активізується центр винагороди в мозку при вживанні чіпсів.
Для свого дослідження вчені дали майже 20 чоловікам і жінкам спочатку їсти картопляні чіпси, а через три дні кабачки. До цього і після цього її мозок рентгенівським методом було зроблено магнітно-резонансну томографію. Мозок особливо сильно відреагував на споживання чіпсів, подібно до того, що раніше спостерігали у щурів: «Для нас найцікавішим результатом було те, що в залежності від ІМТ людини в головному мозку змінюється точно така ж структура, як і у щурів - nucleus accumbens “, - сказав директор дослідження Андреас Гесс. Це регіон, який бере участь у так званому центрі винагороди мозку. Чому це так, вчені ще не знають. "Ми досліджуємо це далі, ми перебуваємо в дуже критичній точці".
Ефект, як наркотики
Деякі дослідники порівнюють вплив їжі на мозок із впливом ліків - нейромедіатор дофамін відіграє головну роль у цьому. Це може створити своєрідне замкнене коло: вам потрібно все більше певної речовини, щоб отримати той самий ейфоричний стан, те саме почуття винагороди - ви стаєте залежними від нього.
Однак у науці тема харчової залежності обговорюється дуже суперечливо, каже Іса Мак із університетської лікарні Тюбінгена. Дієта та система винагород завжди належали разом. «Система винагород повинна починатися за все, що важливо для самозбереження та самовідтворення». Те, що вона реагує на «солодке та жирне», є нашим «еволюційним спадком». Також відомо, що система винагороди дещо по-різному реагує на їжу у людей з надмірною вагою. "Але це не означає, що так було завжди або що його не можна змінити", - сказав Мак.
Дієтолог наголошує: «Діяльність мозку мінлива.» Вони змінюються, наприклад, після схуднення. Мак розглядає нове дослідження Ерлангена як більше базового дослідження.
Активація центру винагород
Але результати попереднього дослідження на щурах також можуть зацікавити людей: дослідники давали тваринам картопляні чіпси та різні кормові суміші з різними пропорціями жиру та вуглеводів. Вони також вводили тварин у магнітний резонанс і досліджували вплив на мозок. Здається, гризунам особливо подобається співвідношення жирів до вуглеводів у чіпсах. "Картопляні чіпси призводять до активації в центрі винагород", - сказав Гесс.
Дослідники насправді очікували, що тварини знайдуть їжу тим привабливішою, чим жирнішою вона буде - тобто чим вищий вміст енергії. "Це було не так," говорить Гесс. «Щури явно віддають перевагу співвідношенню приблизно 35 відсотків жиру до 45 відсотків вуглеводів.» Окрім чіпсів, багато інших смачних страв, таких як шоколад або горіховий крем нуга, мають це співвідношення. Пояснення дослідників з Ерлангена: «Мозок ссавців шукає не тільки високий вміст енергії, але й це співвідношення суміші. Це особливо приваблює центр винагород ".
Навіть якщо дослідники цього ще не показали, у людей це не повинно сильно відрізнятися. Як вид, люди все ще дуже молоді, і таке хороше харчування, як у нас сьогодні, є відносно новим. Тому людський мозок все ще прагне приймати якомога більше “доброї”, тобто насиченої їжі, коли вона доступна. Гіпотеза Гесса: "Ця суміш, можливо, фізіологічно ідеальна для організму - вона забезпечує енергію, яка може швидко мобілізуватися за рахунок вуглеводів, та енергію, яка може зберігатися в жировій частині".
Насолоджуйтесь свідомо
"Дивно, що щури та люди, здається, поводяться тут відносно однаково", - каже дієтолог Ганс Хаунер з Технічного університету Мюнхена. Раніше цей принцип харчування мав великий сенс, оскільки їжа не була гарантована. "У нас є надлишок харчової енергії лише 50 років, тому цей принцип все більше стає проблемою і, зокрема, сприяє ожирінню".
Але інші речі також відіграють певну роль у популярності страв, пояснила Іса Мак. У своєму дослідженні дослідники з Ерлангена виключили, що сіль важлива для привабливості корму, тобто чіпсів. Мак сказав, що якби ми мали чіпси без солі та без приправ, ми б не їли їх у великих кількостях ». Крім того, лише жир робить їжу або корм більш привабливими завдяки своїй кількості енергії. Однак у певний момент тіло вже не може впоратися із занадто великою кількістю жиру і воно вже не смакує: «Якби я з’їв пів шматочка вершкового масла, мені б стало погано».
Мак зазначає, що харчова промисловість вже широко перевірила, яке співвідношення змішування компонентів чіпсів найкраще підходить для людей. Тому Андреас Гесс має пораду для всіх, хто занадто добре знайомий із явищем порожніх мішків з мікросхемами: «Майте на увазі: не беріть із собою всю сумку перед телевізором, лише маленьку миску». Тут потрібно трохи відпочити. обдури себе. (APA/dpa)