Ви огірки у нас огірки! влітку, підняти сонячну прогулянку з воком

Я думав про те, що хорошого може принести теплова хвиля, що погані приходять в комплекті. Оскільки з завтрашнього дня, принаймні на кілька днів, це загрожує нам кілька днів температурою понад 35 градусів, я сказав, що швидка партія солінь у спеку - це єдиний спосіб "скористатися" - так би мовити - божевілля, яке настане.

Хоча структура розсолу майже скрізь одна і та ж - 20 г солі на літр води, кип'яченої у двох кипіннях і залишеної для охолодження більш-менш, - з точки зору спецій кожна сім'я, клан, село має свої "секрети": горошок перцю, гірчиця, листя вишні або селери, часник, кріп, чебрець, хрін. Всі вони хороші, але деякі з них більше підходять, як ніби для зимових огірків, а для літніх потрібно бути лише хрусткими, холодними та з мінімальним смаком. Або принаймні так я дізнався про смак літніх огірків моєї матері, маринованих стеблами та квітами не зовсім сушеного кропу, свіжого чебрецю (де сушать зараз у червні?), Часнику та гострого перцю. Вони феноменальні, хрусткі, ароматні, я відчуваю себе багатими барбекю, що супроводжуються багічними переживаннями - спокусливими шкурами! Але залишайтеся поруч ... ви знаєте це слово - напій потрібно залишити, з однією умовою: не забувайте, де ви його залишили ...

Повертаємось до наших огірків, підготовлених до маринування в спеку, кількість для 5-літрової банки:

2 кг огірків, очищених квітів, хвостів, добре вимити і розрізати навпіл навпіл, більше половини огірка
3 літри розсолу (1 столова ложка крупної солі, ніколи, на літр води)
1 пучок стеблів кропу
1 пучок чебрецю
5-6-8 зубчиків часнику, розрізаних навпіл (по можливості новий часник, літо - повний ринок)
цілий гострий перець за смаком та потенцією

Я зварив розсіл, приготував огірки та банку, часник. Я сформував призовий вінок із половини кропу та чебрецю, прикріпив його на дно банки, поклав огірки, часник та гострий перець серед своїх володарів. Над ними решта кропу та чебрецю змонтовані в іншій коронці.

Я залишив розсіл охолоджуватися приблизно на 2 години, щоб він був теплим, а не гарячим, я хочу хрусткі огірки x-stra, якщо це кип’ячений розсіл, він трохи пом’якшує його. Прийшло близько 2 з половиною літрів, але завтра буде потрібно трохи розсолу. До завтра я залишаю банку на кухні, завтра, коли починається спека, викладаю на вулицю і залишаю там приблизно на 3 дні, на сонці. Через 2 дні буде 37 градусів, наступного дня 39. Досить, щоб померти належним чином, як вони готові, я даю їм охолонути. Якщо температура дня десь до 30 градусів, процес триває трохи довше, приблизно тиждень.

Прохолодним літом мати кладе куточок хліба в рот банки на 2 дні, щоб стимулювати бродіння, залишає там на добу. У спекотне літо немає потреби, бродіння починається негайно.