Ви - що ви їсте все про харчування - веб-сайт групи самодопомоги при нейродерміті та
Доповідач: М. Альтапп, дип. Трофологін Schlosskrankenhaus Friedensburg
Запитання аудиторії позначені червоним кольором.
Шлосклініка в Лейтенберзі, лікарня для дерматології, в основному опікується пацієнтами із шкірними захворюваннями, такими як нейродерміт або псоріаз. Це лікарня з гострим статусом, пацієнти отримують класичний сертифікат про направлення від терапевта або дерматолога.
Також помітно, що все більше пацієнтів мають проблеми з їжею, будь то алергія чи непереносимість або бажання їсти більш свідомо. Ось чому важливо переглянути дієту з психологічної точки зору. Це мало дуже важливе значення дуже давно, не дарма приказка "Нехай наша їжа буде нашим ліками".
Ви повинні шукати інформацію та контекст про те, як наші продукти впливають на самопочуття та здоров’я. Це також взаємодіє з еволюцією, ми змінилися, і суспільство також перетворилося на дуже швидкий і комерційний конструкт. Харчування часто розглядається як другорядна справа, хоча спільне харчування є особливо важливим.
Яке значення має їжа і що вона робить?
Ми можемо дуже добре контролювати те, що додаємо в організм, і запитувати себе, що ми робимо для себе. Тим не менше, ми перебуваємо в дисбалансі, у західному світі кількість захворювань, що залежать від харчування, різко зросла.
Процес травлення починається в роті, а жування стимулює надходження слини. Травлення крохмалю починається із слиновиділення, тому важливо ретельно пережовувати їжу. Якщо під час обстеження калу виявляються залишки крохмалю, великої молекули, часто можна встановити зв'язок з харчовою поведінкою. У багатьох випадках ті, хто їсть занадто швидко або багато говорять на боці, неправильно жують - у дітей це, як правило, все ще є фізіологічним. Якщо їжа не засвоюється добре, дуже великі молекули їжі потрапляють у шлунок і кишечник. Тіло не може засвоїти їх, йому потрібно намагатися їх розщепити, щоб вивести вітаміни та мінерали. Це коштує багато енергії. У таких випадках загальний баланс часто дуже легко втратити, особливо коли ми вживаємо певні речі у занадто великих кількостях. Також можуть відбуватися порушення метаболізму жиру, білка та цукру, найвідоміші з яких - цукровий діабет або високий рівень холестерину.
Якщо невелика частина організму виходить з рівноваги, весь організм обтяжений, діабетом, наприклад, проблемами з нирками або очима, метаболізмом ліпідів у печінці та підшлунковій залозі. Весь метаболізм дуже складний і має безліч точок нападу, саме тому контррегуляція важлива, як тільки визнається порушення в певній області. Передумови для цього ми створюємо самі, ретельно вибираючи, що додаємо в яких кількостях. Тут основна увага приділяється тому, що ми повинні зменшити. Зароджуються певні модні дієти, які постійно з’являються під новими іменами. В даний час Палео є однією з цих тенденцій, і це явище можна спостерігати для багатьох дієт. Кислотно-основна дієта, яка особливо корисна для хворих на шкіру через її детоксикаційний ефект, зараз називається детоксикацією.
Дуже важливим аспектом, який не завжди враховується, є те, що функціональний процес прийому їжі завжди пов’язаний з розумовою дією. Прикладами цього є почуття щастя, коли ми їмо шоколад або коли їмо разом. Не можна нехтувати психологічним під час дієт. У німецькомовних країнах це зазвичай пов’язано із втратою ваги, але важливі і фізичні вправи. Якби я почав лише в один момент, я міг би стати ще більш неврівноваженим - шкірний пацієнт, який їсть лише свідомо, але не наносить лосьйон і не позбавлений симптомів. Для метаболізму необхідно враховувати рух. Однак це завжди має відповідати відповідному типу, тренажерний зал або прогулянка в лісі - це не все для кожного. Вам потрібно знайти свій вид спорту, щоб мати мотивацію продовжувати, і те ж саме стосується харчування.
Наприклад, у випадку змінних працівників неможливо багато снідати і ввечері їсти мало, але якщо у вас звичайний день, це, звичайно, керівництво. Через біологічний годинник його слід розробити трохи інакше; Певні органи досягають свого піку в певний час доби, що призводить до більш високого викиду ферментів. Вони потрібні нам для того, щоб мати можливість приймати їжу. Особливо з дітьми, ми зараз часто далекі від звичного прийому їжі, що є більше постійною закускою. Постійне пропонування фруктів, безумовно, має на увазі, але фруктоза також напружує метаболізм цукру. Проблема нерегульованого часу прийому їжі також часто зустрічається у професійному житті, тут зазвичай пропускають обідню перерву. Якщо у вас тоді гіпоглікемія, ви швидко щось вштовхуєте і швидко потрапляєте в колію, звичайно, це не повинно бути так.
Недостатнє споживання рідини також є великою проблемою, раніше це здебільшого зачіпало людей похилого віку, оскільки вони вже не відчувають спраги - але зараз є також багато молодих людей, які п’ють занадто мало або переважно сокові напої або легкі напої замість води. Подібно до пральної машини, яка божеволіє, якщо я не додаю воду в миючий засіб та брудну білизну, нирка також ламається, якщо я не вживаю достатньо рідини.
Яка хороша кількість рідини на день?
Коли дитина приходить до школи, ви можете використовувати рекомендовану для дорослих кількість від 1,5 до двох літрів на день. Дитина з дворічним віком повинна вже пити 600-800 мл, але сюди не входить вода, яку ми їмо. Якщо дуже спекотно, нам краще піднятися вгору, але не вниз. У клініці ми намагаємось регулювати це за допомогою спонсорської допомоги, оскільки в якості винагороди ми маємо гарні чашки або маленькі наклейки в нагороду. У випадку з підлітками демонстрація допомагає, занадто багато розмов зазвичай не допомагає. Щирим любителям їжі часто допомагає запропонувати бульйони, в яких ми можемо мати навіть мінерали. Тоді ми часто дозволяємо пацієнтам старшого віку вести питний щоденник, оскільки ми часто визнаємо успіх. Наливання в склянку насправді теж може допомогти.
Як мисливці та збирачі, ми їли дуже багаті жирами та білками, але з низьким вмістом вуглеводів, і їжа завжди була пов’язана з фізичними зусиллями. Це все ще закріплено в нашому геномі, але ми зараз орні фермери та скотарі. У нас є велика кількість їжі в надлишку, надлишок їжі постійно доступний, і ми потрапляємо в дисбаланс. Ці фактори несуть відповідальність за те, що метаболічні захворювання стають все більш і більш поширеними - вони також порушують питання, чи правильно ми все ще харчуємось і що містимо в їжі.
Крім усього іншого, це основні поживні речовини, тобто білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали. Є також такі мікроелементи, як селен та вторинні рослинні речовини. Вони служать рослині, серед іншого, щоб захистити себе від з’їдання - приклади цього є, наприклад
Слиз або гіркі речовини. Нам потрібні ці гіркі речовини для того, щоб шлункова кислота функціонувала оптимально, але їх часто виводили з користю для смаку. Барвники та лігніни - також вторинні рослинні речовини. Такі мікроорганізми, як молочнокислі бактерії та цвілеві культури, є такою ж частиною їжі, як харчові добавки, з яких понад 1200 схвалено в Німеччині. Сюди входять барвники, консерванти, стабілізатори, емульгатори, загусники та ароматизатори. Барвники, консерванти та ароматизатори не такі хороші, особливо для проблем зі шкірою. Раніше ці добавки були позначені цифрами Е, оскільки вони вже не існують, хімічні назви друкуються на упаковці, що знову робить все це набагато непрозорішим для споживача. Окрім органічних продуктів, в сільському господарстві є залишки, такі як антибіотики, пестициди або добрива. Сліди важких металів також не є нічим незвичайним; їх, наприклад, можна знайти в рибі. Трави та спеції опромінюються, саме тому трапляються і радіоактивні ізотопи.
Німецьке товариство харчування рекомендувало цілісні продукти 20 років тому. Ви повинні їсти більше рослинної їжі, ніж продукти тваринного походження, і це не повинна бути сильно оброблена, а свіжа їжа. Тушкування, варіння на пару, тушкування і тушкування вважають щадними методами приготування; Слід уникати приготування із занадто великою кількістю жиру, а також продуктів з добавками та певних технологій, таких як генна інженерія. Регіональні та сезонні продукти харчування, якщо це можливо з органічного землеробства, також є частиною рекомендації. Вже існувала тенденція купувати більше сезонно, зараз це знову зникає. Ми платимо високу ціну за ягоди, які надходять з Перу та Чилі, і ми також приймаємо вплив на навколишнє середовище. На додаток до зменшення солі та цукру, нам слід включати більше клітковини і пити достатню кількість рідини.
Звіт про харчування за 2004 р. Робить висновок, що наш спосіб життя та харчові звички не співпадають - ми всі знаємо, що корисного та шкідливого для організму, але все ще не знаємо. Середнє споживання енергії занадто велике порівняно з фізичними вправами, що призводить до ожиріння та хвороб. Ті ж дієтичні рекомендації даються майже для всіх захворювань, що якось не підходить.
У наш час ми часто вдаємось до фаст-фуду або зручної їжі, їжа повинна бути доступною швидко, приємною для їжі, тривалим терміном зберігання та приємним запахом, чого можна досягти лише за допомогою великої кількості добавок. Тут також мало враховується регіональність та сезонність.
Багато різних факторів впливає на наш організм. Людину можна символічно описати бочкою, грунт - це наші генетичні передумови, спадкові фактори, схильність до хвороб та обмін речовин. Бічні стінки мають висоту стовбура, деякі мають досить маленьку бочку, а інші дуже велику. Різні фактори вражають нас або змінюються з часом. Сюди можуть входити проблеми зі щитовидною залозою, прийом ліків, повторний вплив фокусу, алергія, кліматичні умови та фактори навколишнього середовища, психологічні проблеми або стрес. Всі ці фактори вливаються в нашу бочку, яка рано чи пізно наповнюється і переповнюється - симптоми з’являються, наприклад, на шкірі, нирках або печінці. Виникає питання, чи хочемо ми знати ці фактори і як би ми використали ці знання для себе. Мало хто з них звертається за порадою щодо харчування; якщо є медичні проблеми, це навіть покриває медична страхова компанія.
Часто пацієнти також мають проблеми у своєму соціальному оточенні через свій колір обличчя, і якщо ви потім скажете їм, чого слід уникати щодо їжі, ви забираєте у них щось і викликаєте негативні почуття.
На питання, чому ми взагалі їмо, можна відповісти різними способами. Ви голодні і мусите залишатися продуктивними, але, можливо, у вас також є апетит, тому що ви щось особливо відчули запах або побачили. Іноді вам просто хочеться їсти або ви перебуваєте в групі, яка їсть, а деякі намагаються компенсувати такі негативні почуття, як самотність, нудьга чи розчарування, їжею. Важливими критеріями вибору того, що ми їмо, є смак, запах і зовнішній вигляд. Особисті уподобання також відіграють свою роль, як і розмір порції. Консультації з питань харчування повинні враховувати ці речі і починати там, де стоїть пацієнт.
Цільнозернові продукти зараз добре переносять лише деякі, вони часто призводять до метеоризму. Це тому, що наші зерна були змінені - пшеницю розводили для отримання високих урожаїв, багаторазовий урожай став можливим або захистив від пошкодження під час годівлі. Організм не призначений для переробки цих нових речовин, але часто в проблемах лежить глютен. Інший приклад - яблука, на які реагує все більше людей. Оскільки отримання коричневого сприймається як шкідливий, відповідальний фермент був виведений, але це відповідає за розщеплення білка, який може бути алергеном. Рекомендація використовувати старі сорти сьогодні вже не застосовується через обробку. У той момент, коли ми міняємо свою їжу, щось змінюється і для організму; тому не можна робити загальних дієтичних рекомендацій.
Так само, як і зовнішній вигляд, травлення у всіх різне, тому ми по-різному переносимо їжу. Алергіки часто можуть їсти лише певну їжу, підігріту, якщо овочі нагріваються лише короткочасно, але втрачається не більше 40% вітамінів. Все, що нам потрібно для метаболізму жирів, це ненасичені жирні кислоти, вони підтримують його постійно, а запальна активність зменшується. Завжди корисно працювати з різними жирами, наприклад ненасиченими, такими як оливкова олія та ріпакова олія та поліненасиченими. Організм не може виробляти їх сам; наприклад, ми знаходимо їх у лляній олії, авокадо та рибі.
Усім, хто схильний до алергії, не слід їсти занадто однобічно, алергія виникає, оскільки той самий потенційний алерген знову і знову обтяжує організм. Найбільш типовим прикладом на даний момент є спельта, пшениця демонізувалася протягом декількох років. Але якщо у нас є лише написане в меню та згадана схильність до алергії, у нас раптом у якийсь момент з’являється алергія на нього. Тому слід змінювати типи зерна, а також овочі, рибу, м’ясо та яйця. Продукти, які рекламуються як особливо з високим вмістом білка, також слід вживати з обережністю - вони часто містять бобові, що підвищують рівень сечової кислоти, що може призвести до подагри, а також викликати проблеми при псоріазі. Ці підвищені значення, які раніше приписували надлишку ковбаси та сиру, часто зустрічаються і у веганів. Фруктозу також додають майже скрізь, вона розщеплюється в печінці і може призвести до жирної печінки та інших захворювань.
Ми повинні бути помірними з їжею і отримувати частоту їжі три-п’ять на день, комусь потрібно більше, а комусь менше.
Окремі компоненти їжі мають різний час утримання в організмі, вуглеводи потрапляють в кишечник через 30 хвилин, білки через одну-дві години, а жири через шість-вісім годин, тому їжа з більшим вмістом жиру, природно, ситніша. Вам слід подумати, як ви можете їх добре поєднати. Тож ви вже можете розрахувати, що придбаєте, плануючи покупку. Подібно до його подрібнення, слід бути обережним щодо вибору їжі, і їжа не повинна виходити назовні, коли хтось розчарований або злий.
Ніщо, що не загрожує життю, заборонено - але загальні дієти не приносять користі, оскільки одна і та ж дієта не є розумною для всіх. Діти мають природний інстинкт того, що корисно для нас, а потім сигналізують про те, що вони хочуть; У гострих ситуаціях хворі на шкіру жадають м’яса, важливого джерела цинку. Не слід робити занадто багато за один раз, якщо ви ставите перед собою багато цілей, ви можете легко їх втратити з виду і не тримати їх довго, але мозку потрібно щонайменше 10 повторень, щоб щось там закріпилося.
Маргарин чи масло краще на сніданок?
З моєї точки зору, точно масло, оскільки воно менш забруднене. Якщо ви віддаєте перевагу маргарину, слід переконатися, що він не містить гідрованих жирів.
А як щодо вегетаріанської дієти?
Вегетаріанська дієта - це нормально, ніщо не говорить проти. Веганське харчування для мене проблематично, особливо з дітьми. Є також лакто-ово-вегетаріанці, лакто- або ово-вегетаріанці можуть поєднуватися по-різному.
Чи правда, що лляне масло знижує рівень холестерину?
Так, ненасичені жирні кислоти допомагають ЛПВЩ, який є хорошим холестерином, підвищувати та знижувати загальний холестерин. Це також працює з конопляною олією, я рекомендую вам споживати близько двох столових ложок на день. Дуже важливо, щоб лляна олія зберігалася в темній пляшці і в прохолодному місці, дуже швидко стає погано. Це також можливо з оливковою олією, принаймні воно не повинно піддаватися сильним коливанням температури.
А як щодо кокосової олії?
Кокосове масло - це те, що останнім часом набирає галасу. Я бачу це досить критично, оскільки кокосова олія містить багато насичених жирних кислот, які організм може виробляти сам. Його можна вбудовувати, але не як ексклюзивний жир. Зараз є дослідження, що оздоровчий ефект навіть не надається. Це добре для смаження, оскільки, на відміну від оливкової олії, його можна робити дуже гарячим.