Ви сказали Фуа-гра
Щороку повертається моя улюблена тема: фуа-гра !
Ви вільні, але я вважаю, що це жорстоке поводження з тваринами прирівнюється до кориди або до тварин у цирках або до звичайних розправ над дельфінами чи акулами ... . і що я не розумію слова "традиція", оскільки це слово має добру спину. .......
Що таке примусове годування ?
Я не ставлю вам відео, але ось визначення, яке міститься у Вікіпедії:
«Гусей і качок, призначених для виробництва фуа-гра, спочатку годують травою, яка зміцнює стравохід, а потім дієтою на основі крохмалю, яка призводить до зменшення печінки до половини остаточного розміру. Нарешті настає закінчення відгодівлі, під час якого ми вставляємо їжу, переважно кукурудзу 3, за допомогою 25-сантиметрової трубки в горло тварини, із розрахунку два прийоми їжі для качок щодня та три - для гусей. Період годівлі триває від двох до чотирьох тижнів, протягом яких вага улову поступово збільшується, і печінка може зрости до десяти разів більше звичайного розміру. Потім тварин вивозять на бойню для вбивства для виробництва фуа-гра або інших гастрономічних продуктів ".
Якщо ви справді не можете обійтися без цього
Кожного кінця року вбивають мільйони птиці, щоб в кінцевому підсумку засмажити на ваших святкових столах…. а чому б не «переробити» свою печінку замість того, щоб з’їсти хвору печінку? Ви вже непогані, якщо вибрали штучну ялинку, тож допоможіть зупинити цю традицію, якої вже не потрібно !
Ось 4 варіанти:
Рецепт 1:
300г курячої печінки
50 мл підсоленої води
1 склянка портвейну або мадейри
50 мл сухого білого вина
Вилийте печінку у підсолену воду і поставте в холодильнику на годину.
У каструлю налийте біле вино, півсклянки портвейну і 1 ложку мускатного горіха, закип’ятіть і занурте печінку (звичайно, зціджену!). Варити 20 хвилин.
Вийміть печінку і дайте трохи стекти. перемішати і пропустити через дрібне сито (дрібне ситечко).
Покладіть у террин, вистелений плівкою для полегшення лиття, і дайте постояти в холодильнику кілька годин, подбавши про те, щоб покрити террин прозорою плівкою.
Рецепт 2:
300 г курячої печінки
250 г вершкового масла
1 столова ложка зеленого перцю
Трохи чебрецю
1 склянка портвейну
1 куб
Сіль
1 чайна ложка коньяку
Очистіть печінку.
Мацеруйте печінку на молоці протягом ночі в холодильнику. На час приготування злийте їх, варіть 12 хвилин з чебрецем, кубиком, розведеним у склянці портвейну. Після приготування пропустіть їх через млин з ложкою зеленого перцю, потім змішайте в мисці з розм’якшеним вершковим маслом, додайте сіль і, нарешті, чайну ложку коньяку.
Все добре перемішайте в однорідний мус, а потім покладіть його в казан з фуа-гра або керамічний посуд.
Рецепт 3:
Вам потрібна печінка кроликів (або, якщо не вдасться, печінка птиці чи індички). Випарюйте їх у відварі, що складається з солодкого білого вина, гілочки чебрецю, солі та перцю протягом 20 хвилин. Злийте їх. нехай охолоне.
Передайте печінку в блендер, додайте дрібне масло до консистенції паштету. Перевірте приправу і утрамбуйте суміш у террин. Поставити в холодильник. Насолоджуйтесь теплими смаженими тостами (або сільським хлібом).
Рецепт 4:
- 450гр качиної печінки (або птиці)
- 225гр г 1/2 солоного вершкового масла (половина ваги печінки в 1/2 солоного вершкового масла забезпечує ідеальну приправу)
- 400 мл сухого білого вина
- 100 мл порту
- 1 чайна ложка перцю
- Почніть з видалення жовчі та нервів з печінки, якщо цього не зробити
- зварити біле вино, кинути печінку і як тільки кипіння відновиться, варити 3 хвилини одночасно
- негайно злийте і дайте охолонути або навіть охолонути
- помістіть їх у чашу кухонного комбайна з портвеєм та перцем та перемішуйте, поки не отримаєте дуже гладку мазь
- додати масло і перемішати, щоб все добре перемішалось
- вилити в террин (або більше), утрамбувати і вирівняти поверхню перед охолодженням
- ви можете, якщо він є, розтопити качиний жир і вилити його на поверхню фуа-гра, як тільки він почне схоплюватися
Якщо у вас також є альтернативні рецепти, не соромтеся додавати їх нижче !