Ви також можете їсти ці яблука, якщо у вас алергія
Статус: 02 жовтня 2020 р., 9:54 ранку
Яблука - це смачні і справжні вітамінні бомби. Добрі два мільйони німців мають алергію на цей фрукт. Однак деякі сорти для них все ж підходять.
У людей, які страждають алергією на яблука Elstar, Gala або Golden Delicious, швидше за все здригається хребет. Покусування такого яблука призводить до почервоніння, набряку або свербежу. Зокрема, нові сорти супермаркету, такі як Elstar, Gala тощо, містять багато алергенів.
Це пов’язано з відсутністю речовини, яка все ще присутня у старих сортах яблук, але була виведена з нових сортів, пояснює Міхель Симон-Наясек. Він є експертом з яблук у НАБУ Заале-Ельстер.
Поліфеноли гарантують, що яблуко набуде коричневого кольору, коли ви його розріжете. І оскільки ви цього не хочете, ці поліфеноли були виведені протягом останніх ста років.
Поліфеноли насправді є захисними речовинами, які повинні захищати яблука від цвілі. Оскільки поліфеноли відсутні в нових сортах, вони містять інші антитіла, які призводять до алергії у деяких людей.
Засіб зі старими сортами
Але в наш час існують також яблука, які підходять алергікам. Перш за все, їх об’єднує одне: саме ці старші сорти сьогодні навряд чи є в супермаркетах. Міхель Симон-Наясек називає, наприклад, Боскоп, Кайзер Вільгельм або Онтаріо як добре переносимі сорти. Однак це не означає, що алергікам тепер слід кусати яблука, попереджає помолог.
Кожен повинен ретельно перевірити, наскільки вони реагують на окремі сорти.
Свіжозібрані яблука переносять найкраще. Чим довше плоди зберігаються, тим більше накопичується алергенів. Очищення яблук також може допомогти. Більшість алергенів насправді сидить під оболонкою.
Яблука проти полінозу?
У невеликому дослідженні дослідники з берлінського Шаріте також змогли визначити, що регулярне вживання старих сортів також може запобігти алергікам так бурхливо реагувати на нові "проблемні яблука". Водночас це також може призвести до зменшення симптомів сінної лихоманки, оскільки алергени в яблуках дуже схожі на алергени в пелюстці.
Голландські дослідники також вивели сорт, який є відносно безпечним для алергіків: Сантана. Він містить відносно мало одного з двох білків, що викликають алергію.
Яблучний пиріг (майже) завжди можливий
Michél Simon-Najasek має ще одну пораду для тих, у кого під рукою немає жодних старих сортів, але все одно не хоче відмовлятися від смаку яблук: Тепло.
Все, що пов’язано з підігрітими яблуками, терпимо. Яблучний сік, якщо це не свіжовичавлений, наприклад, яблучний соус або яблучний пиріг. Прогрівання розщеплює алергени.
Однак лише один з двох алергенів, що містяться в яблуках, може розщеплюватися теплом. Другий досить жорсткий, але в основному сидить у шкаралупі, тому пілінг тут доцільний як виняток.
Ця тема в програміMDR JUMP на роботі | 02 жовтня 2020 | 12:45.